[시오코나 홈베이킹 수업]나는야 파티쉐! 소문난 셰프의 착한 레시피를 따라서

BY ary68019 ON 5. 25, 2014

[시오코나홈베이킹수업]나는야파티쉐!소문난셰프의착한레시피를따라서

죽전에있는’시오코나’베이커리의오너셰프가대담하게자신만의레시피를공개했다.

베이커리에서판매되고있는것과똑같은레시피라고한다.

소문난베이커리의레시피라면뭔가달라도다를텐데…….

그의비법이궁금해지는데…….

책에서는베이킹의기본재료들,베이킹의기초,베이킹의필수도구들에대한설명으로시작한다.

본격수업에들어가서는든든한식사빵,달콤한빵,한입에먹는과자,특별한케이크&타르트,버터와설탕없이만드는빵&과자로구성되어있다.

기본재료에대한설명을읽고있어도새로운정보들을얻게된다.

박력분은바삭바삭한과자에,강력분은끈기가필요한빵에사용한다고한다.프랑스인들이즐겨먹는바게트에는프랑스산밀가루가필요하다고한다.이외에도비타민이많은우리밀로만든통밀가루,미네랄과비타민이풍부한호밀가루,건강빵을위한잡곡가루등도쓸수있다.

동물성크림보다식물성크림이더느끼하다는것도처음알았다.정제하지않은흑설탕이영양학적으로는좋지만맛과향을위해제과에는슈거파우더나백설탕,물엿을쓴다는데…….

모든재료에따라최적의조합이있음을되새기게된다.

이스트대신사용할수있는천연효모종만드는법,빵반죽다듬는방법등소소한노하우들이친절하게공개되어있다.

가장간단한것은식빵이아닐까.

특히잡곡식빵은건강에도좋고거친식감이씹는재미를더하게할텐데…….

풀먼식빵틀.미국의발명가조지풀먼이객차의모양을본떠고안했다는전혀새로운이야기를듣는재미도있다.

으깬감자가들어가는감자치아바타,호밀로질게만드는캄파뉴,발효를거듭하며물과꿀을섞은물에살짝데치는통밀베이글,부드러운현미모닝빵,고소한치즈모닝롤…….보암직하고먹음직한빵들…….직접만들어봐야겠다.

이외에도바케트빵,크루아상,포카치아,애플파이,마롱브레드,슈브레드,보름달,시나몬롤…….무려70가지가넘는다.헐~

착한레시피답게신선하고좋은재료로기본에충실한빵을만든다는셰프의신념이곳곳에녹아있다.신선한재료를특히강조하고있는데…….

특별수업으로는알아두어야할빵&케티크&과자,남은빵보관법과활용법,실패없는홈베이킹을위한Q&A,선물을위한케이크및과자포장법이되어있다.

셰프의노트를통해특별한노하우도공개하고있다.

저자는전익범이다.죽전의베이커리’시오코나’와카페’시오코나라보’를운영하는오너셰프다.

일본유명제과점에서연수및근무를했으며동경제과학교양과자과를졸업했다.동양제과학교교사로근무한후에프랑스로날아가레스토랑’프티콜롬비에’,불랑제리’르그르니에아팡’에서파티시에로일했다.

빵을좋아하지만번거롭기도해서집에있는오븐은지금잠자고있다.바쁘다는핑계로아주간혹간단하게만들수있는도넛이나핫케잌,호떡을만드는게고작이었는데…….

책속의친절한설명들을읽으니식빵이라도만들고싶은생각이절로든다.집에서만드는유명셰프의빵레시피,만나서정말반갑다.

참고로시오는소금,코나는밀가루라는듯의일본어라고한다.빵의기본재료를시오코나라는가게이름으로내건이유가’기본에충실하자.’는자신의신념을담고싶어서라고한다.

시오코나홈베이킹수업 저자 전익범 출판사 알에이치코리아(RHK)(2014년03월31일) 카테고리 국내도서