[천연식초 만들기 비법 노트]이젠 전통방식의 부뚜막 식초, 건강과 맛의 지킴이!

BY ary68019 ON 7. 19, 2014

[천연식초만들기비법노트]이젠전통방식의부뚜막식초,건강과맛의지킴이!

<해독의기적>,<약이되는명품효소>를읽은적이있다.해독에는효소가몸에좋다는책이었다.한약까지발효효소를이용해발효한약을만든다고해서집에서도매실효소와복분자효소를만들어놓았다.오늘,조미료중에서는천연식초가최고라는책을만났다.

식초의일반적인정의는’당류나전분질이풍부한곡류,과실류,주류등의주원료를미생물로발효시켜제조한것’이다.(13쪽)

식초음료수가혈색이좋아지게하고,날씬하게돕고,숙취에도좋다고한다.예로부터식초는조미료,식품방부제,의약품이기도했다는데…….암예방과성인병예방에효과가있는식초는최고의해독제요,최고의건강기능식품이라고한다.

식초는음식발효의최종형태이자최고의발효음료다.곡물이나과일등을1차발효시킨효소발효액이나각종술과는비교할수없을정도로효능이뛰어난식초는최고의항암제이자해독제이며다이어트음료의제왕으로도불린다.(11쪽)

참고로합성식초인빙초산은석유에서얻어지는화학물질이라고한다.상온에서얼음모양의고체상태이기에얼음빙자를쓰고있다.피부에닿으면염증이나화상을일으킬정도이기에물에희석해서사용한다는데…….서양에서는대부분사용을금지하고있지만우리나라의일부음식점에서는여전히사용하고있다고한다.

천연식초의재료는무궁무진하다.쌀,보리,밀,옥수수같은곡물이든,사과,딸기,포도같은과일이든,산야초,나무의뿌리,다슬기등다양하다고한다.

식초가만들어지는원리는간단해보인다.

효모(이스트)에의해당이발효되면서에탄올로변화되면술이되고,한번더초산균에의한발효가일어나면신맛을내는식초가된다.초산균은공기중에떠돌아다니지만처음할때는인위적으로초산균을넣어준다고한다.

포도나감의경우효모첨가없이도술이되지만,대부분의과실이나곡류는인위적으로효모를넣어주어야알코올발효가쉽게일어난다.식초를안친항아리는밀봉하지않고천이나한지등으로입구를봉한다.

식초의효과가정말많다.

식욕촉진,최고의소화제인침생성,강력한방부효과와살균효과,우리몸의자연치유력강화,비만방지,지방간막기,동맥경화예방,젖산생성방지,젖산분해등의효과가있다.수명이길어진다는연구결과로세차례나노벨상을받기도했다는데…….

현미식초만들기의기본원칙들은모든음식에공통이아닐까.

저농약,무농약의최고재료,신선한재료를선택한다.활성이스트,이화곡(쌀누룩),누룩을사용할수있다.생막걸리는합성감미료나첨가제를넣지않고열처리를하지않은것을것이어야한다.물은불소성분이없는것이어야한다.생수나지하수,정수기물역시끓였다가식혀서사용해야일체의잡균을막을수있다.

용기와도구의소독은기본이다.간장,고추장,김치,젓갈을담았던항아리는사용하면안된다.젖산균이항아리자체에스며들어있기때문이다.

항암,동맥경화예방노화방지에좋은복분자발효액으로천연식초만들기부터따라해봐야겠다.소독에유난히신경써야하고중간중간관리가필요해서복잡해보이지만가족의건강을위해서말이다.

저자는심한피로에는포도나산머루,가시오가피식초가좋다고한다.상큼한음식을원한다면사과,밀감,딸기로만든식초가좋다고한다.드레싱소스로는매콤한붉은고추로담은식초가좋고,무생채에는현미식초가좋다고한다.다이어트에는녹차나뽕잎식초를좋다고한다.

식재료를이용하여만들수있는최고의기능성조미료가바로식초라니…….효소보다더좋다는말인가…….식초음료를늘마시고있기에집에서도만들고싶다.하지만식초는제조법이까다롭고정성이많이들어가는데…….

책에서는천연식초에쓰이는관련용어들에대한설명도친절하다.효모,누룩,초막,초산균,현미식초와흑초,종초등을자세히설명하고있다.

평범한주부이자어머니,아내였던저자는전통음식만들기를즐겼다고한다.식당을차려운영하면서전통음식과전통장을섭렵하게되었고전통방식으로만드는천연식초에도전하게되었다고한다.무수한실패끝에천연식초만들기에성공했고블로크를운영하면서그노하우를알렸다고한다.이책은그결과물이다.

전통방식으로만든부뚜막식초,우리집건강과맛의지킴이가될수있도록직접만들어보고싶다.

동백LEE의곳간http://blog.daum.net/mayahome(천연식초공부블로그)

천연식초만들기비법노트 저자 이제성 출판사 일월담(2014년05월07일) 카테고리 국내도서