열두달절집밥상/대안스님/웅진리빙하우스]생명의소중함과마음을담은절밥
엄마밥상도건강한밥상이지만절집밥상은더욱건강한밥상이라고생각해요.다양한제철재료를사용한밥상,친환경적인밥상,무엇보다도생명의소중함을나누는밥상이기때문이죠.옛전통의조리법을지키며전수해온밥상,손맛의정성을나누는밥상,무엇보다도몸과마음의힐링을담은밥상이기때문입니다.
몸과마음의치유를담은138가지제철절집밥상,이젠집에서맛보세요.
<열두달절집밥상>
이책에는조계종공식사찰음식점‘발우공양’총책임자인대안스님의요리솜씨가담겨있어요.<열두달절집밥상>은벌써두번째이야기랍니다.한국요리를좋아하기에자주먹는요리들이많아서반가운책입니다.보는것만으로도힐링이되고건강해지는느낌입니다.
개인적으로절집밥상을제대로먹어본적은없지만절밥은먹어본적이있어요.사월초파일이면친구들을따라산행을하다보면꼭절에들러서절밥을맛봤거든요.경주남산의작은절,비슬산의작은절들,팔공산갓바위아래,사월초파일에만개방한다는문경봉암사등…….
절밥의장보기는자연에서시작합니다.형편이허락지않는다면직거래장터나전통시장에서식재료를구할수있겠죠.
절밥은조리절차가까다롭지않고자연조미료를사용하기에레시피가복잡하지않네요.각종양념과향신료가들어가지않아요.간장,고추장,된장,소금등으로만맛을낸답니다.
천연맛가루와만능소스,오행식초,채수등이필요합니다.맛가루에는표고가루,콩가루,들깨가루,산초가루가있네요.
만능소스로는은행소스,단호박소스,브로콜리소스,견과류소스,마소스,고구마소스등이있답니다.만드는방법도그리어렵지않군요.
봄에태어나운명처럼봄을좋아하기에봄철밥상이가장끌립니다.봄나물은단오까지만채취해야부드럽고산뜻한봄의맛을느낄수있답니다.도로변,하천주변,공단주변의봄나물은중금속수치가높으니절대금지고요.필요한만큼만채츃야하고,뿌리를살려둔나물채취법을지켜야겠죠.
봄에는쑥,냉이,원추리,취나물,두릅,세발나물,방풍나물,참나물등대부분의나물들이부드럽고먹기좋지만알고있는나물만먹어야안전하겠죠.
봄철요리에는쑥밥,냉이콩나물국,광대나물무침,유미쑥죽,원추리나물무침,세발나물무침,냉이강정,미나리들깨찜,취나물빙떡,냉이잡곡꼬치,쑥버무리뿌리떡,산나물밥,쑥된장국,곰취쌈밥,미나리유부된장조림,두릅밀전병무침,엄나무순무침,삼색도라지전,미나리들깨즙탕,두릅전,방풍나물튀김등이있답니다.
봄나물은주로무침이대세인줄알았는데,나물밥,나물국,나물튀김등다양하게이용할수있음을알게되네요.봄이되면쑥밥,냉이잡곡꼬치부터해보고싶어요.
봄차,여름차,가을차,겨울차등계절차만드는법도있답니다.레몬계피생강차,녹차,칡꽃차,메밀차,연잎차,연꽃차,연근차,현미차,보리순차,생강차,구기자차,우엉차등약효를내기도하는건강차네요.
더위에지친몸을달래고회복을위한여름날의절집밥상은다양한조리법을사용하면서도먹음직,보암직하네요.재료가풍성해지는가을날의절집밥상은마음이풍요로워지는밥상입니다.추운겨울이지만말리고절인저장식품과함께한겨울밥상도군침을돌게합니다.
절밥레시피를보고잇으면모두해보고싶은요리들입니다.특별히묵구절판,두부오방떡,매생이리소토,김치잡채,깻잎땅콩초밥,월과채,가지파스타등이너무나끌리는요리들입니다.
음식은생명을취하는일입니다.다른생명의에너지를취해인간이살아갈에너지를얻기에늘음식의고마움을느끼고있죠.불교의사찰음식은살생을금하는한국불교의자양분으로자란성스러운자연음식이라고합니다.그렇기에생명존중을생각하고자연의고마움을나누는사찰음식은착한음식,생각이깊은음식입니다.
밥알한톨,풀한포기도남김없이먹기에,버려지는음식이없는발우공양.발우공양은욕심을버리고필요한만큼만취하라는의미가담겨있어요.역사와전통,정성과스토리를담은사찰음식을보며천천히먹으면서자연의맛을음미하고,오랫동안씹으면서생명의고귀함을생각해야겠다는생각이절로들게됩니다.
절밥을통해욕심을버리고자연의맛을즐기며감사하게됩니다.절밥을통해전통의요리법,건강레시피를알게되네요.몸과마음을비워내고생명의소중함을담게되는힐링밥상입니다.곁에두고하나씩통달하고싶은소중한요리책,추천하고갑니다.
열두달절집밥상두번째이야기
저자
대안스님
출판사
웅진리빙하우스(2014년08월28일)
카테고리
국내도서
관리자 (안녕하세요!)