편견을이겨낸성실함의승리–어|드워드권

배가고프면화를내는사람이있다.갑자기딴사람이된듯버럭소리를지르고사소한일에도짜증을낸다.그래서그의아내가가장신경쓰는것은그가배고파서화를내기전에시간에맞춰상을차리는일이다.밥을먹고나면남편은언제그랬냐는듯이좀전까지화냈던일을까맣게잊고순한양이된다.미안한미음은전혀보이지않는다.

한편맛있는음식앞에서놀랍게너그러워지는사람도있다.그냥말할때는전혀듣지않다가도맛있는음식을먹고나면딸아이가그토록사달라고조르던물건을어느새시주겠다고슬그머니허락한다.아내는남편의일관성없는행동에회를내지만，’뭐사는게다그런거지’라면서헤벌쭉웃고만다.

음식은우리의신체에만영향을끼치는것이아니다.물론몸을건강하게유지시키고때로는아픈몸도낫게한다.그뿐만이아니다.’밥이보약이라는말도있지만，음식은어떤보약보다영혼에휴식을주는특효약이기도하다.인간의영혼을긴장에서해방시키고，날카로운신경을누그러뜨리며，어루만지고치유해준다.

협상테이블에앉은비즈니스맨들이좀체의견일치를보지못하는사안으로골머리를앓으며지쳐간다.그러다누군가’밥먹고합시다!금강산도식후경!’이라고외쳐서모두식사를했다.그런데만족스럽게식사를마치고난양측협상가들은협상재개10분만에문제의쟁점을빠르게협의해서그기나긴마라톤협상을단숨에끝냈다.밥의힘이라고말할수밖에없다.

세계유명인시들에게잊지못할맛을선사하며특급요리사반열에든한국인요리사에드워드권.세계최고의부호들이모여든다는두바이특급호텔의수석주방장을지낸그가만든요리는그맛을영혼에각인시킨다.

재능보다독한성실함

그의이력은화려하다.영동전문대호텔조리학과를나온에드워드권의첫직장은1995년에들어간리츠칼튼호텔이었다.그곳의주방장까지지낸그는함께일하던프랑스인총주방장장폴라켄의주천으로2001년샌프란시스코의리츠칼튼으로옮기면서세계의주방을누비기시작했다.2005년에는중국텐진의쉐라톤그랜드호텔총주방장，2006년에는두바이페어몬트호텔의수석주방장이되었고，2007년에두바이의7성급호텔이라는버즈알아랍의수석총괄주방장의자리에오르기까지불과12년의세월이걸렸다.

이렇게써놓고보면너무쉬워보인다."요리에타고난재능이있었나보네"라고말하는사람도있을것이다.재능이있다면유리할수는있겠지만타고난재능만으로누구나최고의자리에오를수있는것은아니다.고등학교를졸업하고집을나와한식당의보조원으로아르바이트를하던시절，당시주방장이’너，생각보다손재주가있다"고했던말때문에요리로방향을잡았지만，그것이12년을달려온동력이될수는없을것이다.

그는조리학과2학년1학기에리츠칼튼호텔에실습을나갔다가그대로눌러앉았다.실습이끝날때쯤돈을안받고그냥일하겠다고했고두달동안교통비3만원만받고일을계속했다.그런그의모습을주방장이좋게보았다.동기중유일하게서울의특급호벨에취직할수있었던이유다.

캘리포니아리츠칼튼호텔에서본격적인요리수업을시작했을때에는정해진근무시간이8시간이었지만그두배인하루16시간씩일했다.처음엔정확하게8시간근무를하는그곳의문화때문에동료들은분위기를흐린다고그를싫어했지만"나는너희의10분의1도모른다.이렇게하지않으면살수가없다"고사정했더니나중엔이해하고오히려가르쳐주려고했다고한다.이렇게피나는요리수업덕분에그는2003년에미국요리사협회가선정하는’젊은요리사톱10′에뽑혔다.1년에6번씩손님으로위장한평가단이비밀리에요리의맛과질을평가하고선정하는’젊은요리사톱10‘은미국의젊은요리사들에게가장큰영예라고한다.

소설가조정래는자기가노력한것에자기스스로감동할정도가되어야그게정말노력한것’이라고했다.맞는말이다.하지만자기스스로대견스러워하고감동하면서도남은감동시키지못하는사람도많다.만족과안주가너무빨리온경우일것이다.

‘너같은독종은처음봤다.너를통해서아시아인에대한인식이바뀌었다"

에드워드권은호텔총주방장에게이런칭찬을들었지만거기에안주하지도，만족하지도않았다.그것이또다른사람들을감동시키는준비단계가되었다.

꿈을이루기위한투자，투자，또투자

‘책에서만보던싱싱한재료들을가지고요리하는기쁨으로시간가는줄몰랐다"

근무시간8시간에다시스스로8시간의일을더하면서도그가포기하지못했던이유는뭔가보여주겠다는오기와함께요리에대한희열이있었기때문이다.그는번돈의70%를요리를먹어보고연구하는데썼다고한다.이제쯤이면탐구와연구에어느정도게을러질수있는시기지만그의꿈은아직완성되지않았다.

그는지금도돈을버는대로음식을먹어보고공부하고연구한다.한국출신요리사이면서도한국요리에대한지식과이해가깊지못함을반성하며한식의세계ㅗ하를위해서도생각이많은그는말한다."저한테는24시간이요리공부시간이에요.떡볶기든와플이든돌아다니고지나다니면서보는모든걸제식으로해석해새로만들어보고있으니까요.음식먹어보러비행기타고외국으로도많이다녀요"

그는다른사람을인정할줄아는자신의장점을잘알고있다.

다른사람들의요리를끊임없이먹어보며새로운식재료와맛에대한경험을늘려나간덕분에음식을재해석할수있는능력，재료마다의맛을하나로융합해낼수있는자신만의능력을계발할수있었다.

그의꿈은1호비즈니스셰프가되는것이다.자기자신을브랜드화하고푸드콘텐츠비즈니스를하며번돈으로요리에대한열정이기득한사람들을위한3년제무료요리학교를여는것이그의꿈이다.

그의계획과목표꿈을가만히들여다보면벌어서쓰고벌어서쓰는구조라는것을알수있다.꿈을이루기위해배우고익히는것외에빼놓을수없는것이바로투자이다.투자란돈을들이는것만가리키는것이아니다.

시간건강사람열정등모든것들이투자항목이다.사람들은실력앞에기가죽는다.특히정에약하고학교나지역우대관습이아직남아있는우리사회보다어떤여지도없이오직능력으로평가받는외국에서는변명이나엄살이더더욱통할리없다.외모나출신환경을신경쓰는것은사실실력이그에못미치기때문이다.누구나인정하는실력은이모든것을한번에평정한다.좋은학교좋은인맥좋은배경이없는사람이갖는열정과오기，끈기는꿈에다가가는더빠른길일지도모른다.눈치를보거나저울질하거나재지않는우직함이앞을향해가는데더힘찬엔진이되어주기때문이다.타인과나를감동시키는치열함과성실함이양날개가되어주기만한다면.