추석차례상은생각만해도풍성하고입에침이고인다.하지만이는건강한사람얘기다.요즘처럼만성질환을앓고있는사람이많은때에이런상차림은잘관리하던식습관을깨뜨리는일탈과같다.당뇨병환자에겐추석상위의송편,식혜,쌀밥,강정등이금기식품이다.고혈압환자에겐산적,전등기름진음식이독(毒)과같다.
그럼에도사람들이기존명절상차림을고집하는것은전통을지키기위해서다.제사상차림을가가례(家家禮)라고부를정도로집안마다제사상에꼭올라야하는재료가있기때문이다.사실상이는그누구도깰수없는집안의표준예법과같다.하지만건강을생각한다면예법의틀을깨지않는선에서조금씩바꿔볼필요가있다.건강하고맛있는음식으로한가위를보낼수있는새로운경향의약선음식의상차림법이있으니참고해보자.
약선요리의사전적의미는‘약이되는음식’이다.동양의학은약과음식의근본이같기때문에음식을약으로이용하기도한다.약선요리가이론으로정립된것은중국진나라에서당나라에이르기는시대였다.동진(東晉)의의학서적인《주후비급방》은배즙으로기침을치료하고,돼지이자로당뇨병을치료하는등식품으로질병을치료하는방법을서술하고있다.
우리나라의대표한의학서인《동의보감》도약선음식을소개한다.생활에응용할수있는조리법이제시돼있다.예를들면‘검은콩을삶을때소금을넣으라’한다.이런식으로조리하면몸을보호할수있다고기록돼있다.임점희교수는“추석명절상을차릴때약선음식재료를간단히곁들이기만해도전통을흐트러뜨리지않으면서건강에이로운명절상을차릴수있다”고말했다.
①토란탕+맥문동
설날에는떡국,추석에는토란탕이다.토란탕은위와장의운동을원활하게하는데도움을주는좋은약선음식이다.여기에맥문동을더해보자.건조한가을날씨탓에상하기쉬운폐를보호하는효과까지얻을수있다.토란탕을끓일때맥문을우려낸물로끓이기만하면된다.
②갈비찜+산사·마
명절상에빠지지않는갈비찜은만성질환자가먹기에부담스럽다.하지만달콤짭짜름하고부드러운갈비살을흰쌀밥위에얹어먹는유혹을거부하기란힘들다.그렇다면갈비찜에소화를돕고어혈(뭉친피)을풀어주는산사를넣자.산사는지방분해에효과가있으며,소화를촉진해복부팽만감이나복통에효과적이다.마를넣어도좋다.마는고혈압·당뇨병·비만등에효과있으며항노화작용도한다.마의끈적한성분은장내유해균을없애고소화를촉진해,소화불량을예방할수있다.
③산적+계핏가루
산적용쇠고기를양념할때계핏가루를넣어보자.계피는따뜻한성질의한방약재다.말초혈액순환을개선하고뼈를튼튼하게하는효과가있어허리나무릎통증이있는사람에게좋다.계피산적구이를만드는방법은간단하다.쇠고기를칼등으로두드린후,계핏가루와생강즙,다진파,소금을넣고주물러서구워주면된다.
④약선재료넣은오색송편
당뇨병환자는떡을조심해야한다.탄수화물의밀도가높아두세개만집어먹어도혈당이금방올라간다.그러나송편반죽에약선재료를넣으면혈당부담을덜수있다.구기자(대추),백합(백하수오),호박(좁쌀),쑥(시금치),석이버섯(흑미)가루를넣으면안성맞춤이다.다섯가지재료로예쁜오색송편을빚을수있고,건강에도좋기때문이다.오색중‘화(火)’에속하는적색은심장을보호하며,‘금(金)’에속하는백색은폐를,‘토(土)’에속하는황색은비장을,‘목(木)’에대항다는청색은간을,‘수(水)’에해당하는검은색은신장을보호한다.
⑤우엉넣은잡채
명절음식에빠지지않는잡채도만성질환이있는사람에겐경계대상에속한다.당면이탄수화물덩어리인데다기름지고달기때문이다.당면잡채대신우엉잡채를차례상에올리자.당면양을줄이고,우엉채를많이섞어서잡채를만들면된다.우엉은혈액순환을활발하게해주고섬유질이풍부해변비해소에도움을준다.마,당근,청·홍고추,목이버섯,양파를넣으면색과식감이잘어우러지는추석상차림이완성된다.
⑥건강가루로부친전
전은차례상에빠뜨릴수없는메뉴다.밀가루대신메밀가루나산약가루,연근가루로전을부쳐보자.메밀은루틴함량이많아혈관벽의저항력을향상시키고,산약은온몸의기를원활하게하며,연근은설사를멎게하는등소화기를보호한다.밀가루를안쓰면글루텐이부족해부침옷이잘엉기지않는다.달걀을함께쓰면이런문제가해결된다.복령이나녹두로전을부쳐도좋다.복령은혈당수치를내리고면역기능을강화해준다.항암및궤양예방효과도있다.녹두는노폐물해독효능이있어혈관의노폐물을빨리제거시킨다.복령가루풀어둔물과녹두를함께갈아전을부치면된다.
⑦닭요리+마늘대신생강
밥이아닌닭으로제사지내는집안도있다.이때닭요리특유의누린내를없애기위해마늘을쓴다.하지만마늘보다생강이낫다.중국한나라의학서적《금궤요략》에보면“마늘과닭고기는서로상충되기때문에양념으로사용하는것이좋지않다”고기록돼있다.마늘의열성은기운을밖으로발산하게하는데,닭고기를먹어서몸을보호하려는작용을방해할수있다는말이다.생강으로잡냄새가깨끗하게없어지지않는다면엄나무를한토막넣으면된다.
⑧커피대신국화차
기름진추석음식에는식후커피보다국화차를마시자.혈중콜레스테롤과지질의수치를낮추는데도움을준다.상엽20g,구기자30g,대추20g,참깨3.5g,국화1g,물2000cc를넣고끓여마시면된다.
⑨식혜대신진피차
식혜는쌀과당분이들어있어비만,당뇨병환자에게나쁘다.말린진피를활용하면식혜못지않은향긋한차를타서건강하게마실수있다.한의학에서진피는뭉친것을흩어지게하는효능이있다.맛있는음식이많아체하기쉬운추석때식사를마치고한잔씩마셔보자.주전자에진피10g과물10컵을넣고약한불로30분간끓여마시면된다.시원하게마시면더욱좋다.
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