아라클럽표밥상과찻상

"엄마,음식을제발제대로좀해봐요.레시피대로"

셰프아들은나만보면퉁울줍니다.

‘나쁜놈,지가언제부터셰프라고…다훈습되어진거면서…’

혼자중얼댑니다.

김부각

우리엄마의신개발품입니다.

찹쌀을통째로그냥죽을쑤어서김에발라말려튀겨내는것

찹쌀이올라바싹마른김을튀겨내면찹쌀이일어서하얀꽃이핀듯예쁩니다.

고소한고급웰빙간식이자술안주이지요.

유자차.찻상

이번에시낭송회에보낸것은일반적인유자차의레시피대로한겁니다.

그런데보통유자차는타서내면사람들은건데기는90%다남겨두고마십디다.

그아까운공들여만든,건데기는아예남기는줄아는이가대부분입니다.

유기농으로약한방울안친유자밭에서딴걸샀다하지만

유자의겉표면은우둘우둘하여서구멍구멍먼지가낀것은

다닦여졌는지제가다의심이가는일입니다.

작년에잘아는유자차만드는집에서는

감자칼로얇은표피를제거하고속껍질로만담아서

비싼값에팔더라고요.좀더순하고부드러워많이사서선물했던생각이났습니다.

그래서올해저도그렇게담근겁니다.

그리고아라클럽의손님접대용은

속씨방을빼고겉껍질은감자칼로깎고

아예믹셔기에확갈았습니다.

노란죽같이만들어설탕에버무려숙성시킨걸타서냅니다.

색깔도맛도향도좋다고하더라구요.

삶은고구만한쪽을곁들이거나

동네에서산키위나감따위를곁들여내기도하고

누가케잌을선물로주면한접시담아내기도합니다.

와플

대개의사람들은아주쉽게시중에파는와플가루를반죽하여구워내나봅니다.

아라클럽에서는바나나,녹차가루고구마감,사과,

그리고견과류를듬뿍,지난번벤죠님이보낸것도많이썼습니다.

와플가루는조금만넣고쌀가루를주로많이쓰지요.

당근이나연근,그날냉장고에들어있는재료를함께갈아서

그날그날맛이조금씩틀립니다.

위의것들을다넣는다는게아니라그날있는,

대개는밭에서나온것들을많이이용합니다.

굴초무침

남녀노소를불문하고굴이라면다좋아하더라구요

그런데아라클럽에서는굴을그대로드리지않고초무침을하지요

감식초나사과식초에굴을무쳐내는데

양파를채설고,당근아주조금만가늘게채썰고

배를조금굵게채설어요.다른재료는넣어도되고대용도되지만배는필수입니다.

제가조금이라는건너무추상적일지몰라도

접시에담을때보기좋을정도로,아,그것도너무추상적이네요

여하간에우리엄마가몇센티라고말하는것에너무질려하셨거든요

그몇센티를언제재고있냐고…그래서저도적당하게하면된다고봅니다.

그것정확한지재러오는사람은없을테니까요.

식초,설탕소금아주약간

그리고굴에다채설어둔것함께넣어무쳐접시에담아내면됩니다.

친구들이무얼넣었냐고자꾸만물었습니다.

제가이렇게설명하니까아니라는겁니다.

도저히그래가지고서그맛이안날거라고

제가속이는건아니니까가서한번해보라고말했습니다.

상큼하고맛있다고셰프들의모임에서단체로오신분들도그게제일인기였지요.

그전문가들이검정하고’굿’이라한거라니까요.

영어의R자가든달만굴무침을드실수있는건아시지요?

닭죽괴닭살겨자무침

오늘은닭죽을쑤었습니다.

태교여행오신분이생선,조개류를못드신다합니다.

그래서닭죽을쑤었습니다.

저는죽을쑬때미리찰밥을해둡니다.

참기름에야채랑밥이랑함께덖어서국물을붓지요.

홍합이나다른조개류들은야채덖을때함게조개류도덖고요.

닭살을조금만뜯어죽쑤는데쓰고남은닭살은겨자무침을했어요

겨자는가루를빡빡하게개어서그릇에납작하게붙여뜨거운솥두껑에엎어한5분간둡니다.

매운맛이코를찌를때식초설탕소금마늘과함께걸쭉하게만들어

삶은닭살과함께무칩니다.함께들어가는야채는굴초무침때와같이요.

그리고콩나물을통통하고아삭하게삶아같이무쳐도식감이좋습니다.

친구들이그동안요리학원에서요리연구를했냐고물었습니다.

저는옛날에그리스이아마을미장원에서머리잘랐다고거짓말할때처럼

아주아주비싼요리학원에서배웠다고…

그선생님지금은안계셔서너네들이배우고싶어도못배운다고…

파래전고추전당근전

이모든재료는다갈아서씁니다.

색깔이파랗고초록이고빨갛고그래서좋습니다.

요즈음은주로파래류를씁니다.

삼천포어시장에많이나거든요

색깔도파랗고홍합간것과함께넣어둥글납작하게구워놓으면고소하고향긋합니다.

가지불고기

사실제가이름을붙인겁니다.

통가지를반으로잘라살짝만끓는물에데쳐냅니다.

절대로물렁하게하면안됩니다.

불고기양념을하여가지를무친후에

양념이배이게조금두었다가석쇠에구어냅니다.

두어번양념을무쳐주면서굽습니다.

가지살이하얗게드러난자리에연어알이나북어포가루내어무친것을올려놓으면예븝니다.

불고기맛이나면서가지의식감이쫀득거려맛있습니다.

아,금년에텔레비젼에서보니까음식에첨가하는설탕이살을많이찌게한다더군요.

설탕대신과일은그보다는덜하대요.

그래서여기는가을에감홍시가많이나오니음식에써보기로했어요.

특히많이물러진것은상품가치가없으니가싸게팔더군요.

그걸음식에설탕대용으로썼어요.

맛도깔금한단맛이나고아주좋았어요

대신붉은색이나도되는음식에만써야됩니다.

생선회무침에는그저그만입니다.

굴초무침은위에맑게뜨는감물을쓰면됩니다.

다른음식에는갈아앉은죽같이생긴감을숫갈로떠넣으면되지요.

인절미찍어먹으면죽여줍니다.

절대로본인이실험해보고되겠다싶을때따라하세요.

소리울표따라했다가망쳤다는말씀은하지마세요.

내일도이런엉터리를또해도될까요?

내집에살던혼자사는내친구는이런엉터리것을책으로내라더군요.

다른사람들은잘안하는거라고.

웃기는건제가저를너무잘알거든요.

이런프로페셔널하지않는건사람들이우습게본다이거지요.

손님들이매일아침밥은무얼줍니까?

묻는것과똑같지요.

늘그냥잘드시게맛있게해서드릴게요.

특별히알레르기가있다거나싫어하시는건말씀하세요.

그렇게말하곤합니다.

아마추어가누리는자유는늘이런종류의것입니다.

그래도초이스가아주많고행복합니다.

그렇지않은가요?

아라클럽에도크리스마스트리를만들고예수성탄구유도만들어놓고

반짝반짝오색별빛이반짝거리는밤

새벽에수영장가는길에보니가별이감자만하게쏟아지고있더군요.

요즈음은7시반이나되어야겨우해님이눈을부비시네요

<소리울드림>