피로를회복시키는식이요법으로옛날부터「더운밥에매실장아찌한개」라는말이있다.위가약한이들에게는매실장아찌를마련하여두고상식하면크게도움이된다.매실장아찌는가정에서일상적으로담가먹기에는번거로감이없진않지만한번만들어두면오래먹을수있고손님대접용으로도아주상큼하고귀한음식이된다.
우리몸은구연산을비롯한각종유기산에의해서생존에필요한에너지와기타물질을만들어내므로구연산이부족하면쉬피로해지고신진대사가잘안되며어깨나허리등이걸리고쑤시는각종현상이나타난다.이럴때매실장아찌를매끼니에몇조각씩먹어주면영양물질의소화흡수를돕고인체의자연치유력을높이며피로의원인물질인유산의과잉생산을억제할뿐아니라혈액의정화작용을통해혈액을맑게한다.또혈중칼슘이온이낮아지면체질이산성화되어피로를빨리느끼게되는데매실은칼슘의흡수를촉진시켜무더위에지친피로를적절히풀어준다.아울러매실의구연산은해독작용과살균작용이강하므로식중독이많은여름철에매실장아찌를마련하여두고더운밥에매실장아찌한개를입에물면입맛을돋우어줄뿐아니라장염이나식중독등탈이나는것을예방할수있는좋은건강식품이다.
■제조법
◈간장장아찌
- 청매를씻어서씨를도려낸다음매실100g에누런설탕150g의비율로섞어독에넣어약두달간발효시킨후매실을건져내끓여서식힌조선간장에담는다.
- 간장안에매실이푹잠기도록한다.
- 일주일이지난후매실을건져내고간장을끓인후식혀서다시매실을넣는다.
- 3,4개월지나면맛있는매실장아찌가된다.
◈고추장장아찌
- 매실장아치는굵은매실을골라살과씨를분리한다음설탕에절여어느정도액을빼주는과정은위와같다.
- 액을빼주지않으면매실에서추출액이나와장아찌가되지않는다.
- 추출액이빠진매실을꺼내고추장에절여놓는다.
◈소금장아찌
- 매실을깨끗이씻어서마늘쪽처럼쪼갠다.
- 약간의소금물에저린후국물을따라낸다.
- 쪼갠매실과설탕을1:1로섞어유리항아리에재워놓는다.
- 약20일후면완성이되는데,술안주,반찬용은고추장에비벼서먹으면맛과향이일품이다.
■활용법
- 그대로먹거나천연조미료를가미해밥반찬으로먹으면상큼하고쫄깃쫄깃한맛이일품이다.
- 아이들도시락반찬이나간식으로도그만이다.도시락에매실장아찌를넣으면좀처럼음식이상하지않는다.
- 어른들술안주로내놓으면숙취를예방한다.
- 음식을먹고난후장아찌를서너조각씹어먹으면입안의음식물냄새가없어지므로입속을개운하게한다.
매실시럽은생후3개월정도의아기에서노인,여성에이르기까지술을먹지못하는사람도즐길수있는맛이뛰어난건강음료로,또치료제로활용된다.매실은알칼리성식품으로사과산,구연산,호박산,주석산등이5%가량이나들어있어신맛이강해피로회복과입맛을돋우는효과가있다.특히이중구연산은해독작용과강한살균작용이있어식중독이많은여름철에매실을먹으면위속의산성이강해져조금변질한식품을먹어도소독이된다.
매실을술이나식초로만들어이용하면뛰어난약성을발휘하므로여러가지로활용할수있다.특히이질,설사,하혈,구토,타박상,기관지,해수,천식등에좋은효험을보이는명주요명약으로친다.이외에도매실시럽를만들어두고적당량을덜어생수에희석하여차처럼마시면맛도좋고건강에도매우도움이되는최상의건강보조제중하나라고하겠다.
■제조법
- 매실은하지(6월22일)를전후하여완숙되기전의푸른매실을상처가없는것으로선별하여꼭지를떼어내고잘씻어서바람을쐬어물기를말린다.크든작든모양에는상관이없지만수확한지오래된것은엑기스가나오지않는경우가있으므로이런경우에는술을담궈활용하는것이좋다.
- 절대구멍을내거나껍질을까서는안된다.구멍을내면액이많이나올것으로생각하기쉽지만피부에상처를낸것처럼액이흐려지고곰팡이가슬기쉬워오히려액이나오지않는다.
- 매실시럽을만들용기는주둥이가넓은유리병이나항아리가좋으며뜨거운물로헹구어소독을한후물기를말려둔다.금속용기는피하도록한다.
▶시럽내리는법
- 황설탕이나흑설탕과매실을1:1같은비율로준비한다.
- 깨끗이씻어바구니에담아그늘에서물기를완전히뺀다.
- 독이나유리병에매실과설탕을교대로넣는다.
- 제일윗부분에는매실이보이지않게설탕을두껍게덮어주고밀봉한다.
- 발효되기시작하여넘치는것을방지하기위해윗부분에여유를둔다.
- 윗부분에곰팡이가생기지않도록가끔씩설탕을첨가한다.
- 담근후3일마다한번씩4~5번저어주어바닥에가라앉은설탕을완전히녹여준다.
- 담근지30~35일이되면액을분리하고3개월후부터는먹을수있다.
- 온도변화가크지않은음지에서1년이상숙성시켜먹으면아주좋은건강음료가된다.
- 건져낸매실의씨는베개로,과육은잼으로활용할수있다.
■활용법
- 아침저녁으로작은수저로한번씩떠먹는다.
- 세균성설사,습관성변비,위염,장염,고혈압등등질환을치료하기위하여복용하는사람들은하루3회정도큰술로하나씩떠서먹는다.
- 생후3개월정도의어린유아는따뜻한물에묽게하여복용시킨다.
- 매실쥬스는위가거북할때,더위를먹었을때,작은컵으로한잔쯤마시면증상이개운하게없어진다.매실쥬스는매실시럽에3배정도의물을부어마신다.
- 시럽과물(따뜻한물혹은생수)을1:5의비율로섞어서마시면음료대용으로훌륭하다.
- 위에언급된적용증외에도당뇨병간장병에도매일장복하면틀림없이효과를본다.
..
..