애호박,가지,고구마순,토란대가한창맛있는계절.채소를말리는이유는오래저장할수있으면서도,맛이더진해지고씹는맛도좋아지기때문.특히채소를말리면채소속에들어있던비타민전구체가비타민D로전환되면서영양이더풍부해진다.여름엔햇볕이좋기때문에잘마를것같지만습도가높기때문에곰팡이가피거나물러지기십상이다.오히려습도는낮으면서낮엔햇볕이쨍하고일교차가심한초가을에채소를말리기엔더할수없이좋다.
그냥말리는것은햇볕에,데쳐서말리는것은서늘하고바람이잘통하는곳에서말리는게기본요령.다말린다음에는양파망처럼바람이잘통하는자루에넣어건조하고서늘한곳에보관하거나밀폐용기에넣어냉동보관해도좋다.요리전문가최현정씨의도움말로그요령을알아봤다.
데치는나물은줄기에잎이달렸거나잎자체를먹는것이대부분이다.끓는물에소금을약간넣고숨이죽을정도로데친다음물기를꼭짜고뜨거울때채반에널어말리는게요령.넓은채반을이용해나물끼리서로겹치지않게잘펴주고겉이마르면한번뒤집어준다.참취,무청,열무,고춧잎,가죽나물,아주까리등은소금물에데쳐서말린다.잎이억세지않고부드러운것만골라야먹기좋다.무청으로만드는시래기는김장철이제철이므로이맘때는무청보다열무로시래기를만드는게더맛있다.고구마순은겉껍질을벗긴다음소금물에데쳐서말린다.토란대는질긴섬유질로된겉껍질을벗기고굵은것은줄기를2~4등분한후쌀뜨물에삶아아린맛을제거한뒤말린다.이렇게말린채소를조리할때는찬물에담가불리는게기본.물을두세번갈아주면말리면서생긴냄새나쓴맛,떫은맛을제거할수있다.
애호박,가지,무,감자,고구마와표고버섯은깨끗이씻어서얇게썰어말리는게기본.가지는길이로2등분한후다시6등분해서말리거나,꼭지부분이붙도록6~8등분해서빨랫줄에널어서말린다.호박은애호박으로말려야맛있다.0.5cm두께로동그랗게썰고도중에한두번정도뒤집어주면더잘마른다.
무는늦가을것이맛있지만,지금말린다면좀더얇게썬다.껍질을벗기면꼬들꼬들하게씹히는맛이없으므로깨끗이씻어서껍질째썰어말린다.표고버섯은그냥말려도되지만,나무껍질이나이물질이있기때문에찬물에한번재빨리씻은후말린다.기둥을떼지않고그냥말려야영양손실이적다.이렇게말린채소는미지근한물에담가조물조물주무르며불린다.꽈리고추는찹쌀가루나밀가루를묻혀찜통에서쪄낸후말려부각을만들수도있다.
우리몸은구연산을비롯한각종유기산에의해서생존에필요한에너지와기타물질을만들어내므로구연산이부족하면쉬피로해지고신진대사가잘안되며어깨나허리등이걸리고쑤시는각종현상이나타난다.이럴때매실장아찌를매끼니에몇조각씩먹어주면영양물질의소화흡수를돕고인체의자연치유력을높이며피로의원인물질인유산의과잉생산을억제할뿐아니라혈액의정화작용을통해혈액을맑게한다.또혈중칼슘이온이낮아지면체질이산성화되어피로를빨리느끼게되는데매실은칼슘의흡수를촉진시켜무더위에지친피로를적절히풀어준다.아울러매실의구연산은해독작용과살균작용이강하므로식중독이많은여름철에매실장아찌를마련하여두고더운밥에매실장아찌한개를입에물면입맛을돋우어줄뿐아니라장염이나식중독등탈이나는것을예방할수있는좋은건강식품이다.
■제조법
매실을술이나식초로만들어이용하면뛰어난약성을발휘하므로여러가지로활용할수있다.특히이질,설사,하혈,구토,타박상,기관지,해수,천식등에좋은효험을보이는명주요명약으로친다.이외에도매실시럽를만들어두고적당량을덜어생수에희석하여차처럼마시면맛도좋고건강에도매우도움이되는최상의건강보조제중하나라고하겠다.
■제조법
■활용법
1.남편이귀가할때산뜻한모습으로맞이하세요.
남편은바깥에서예쁜여자들을보고돌아오는중입니다.
누추한모습과비교되지않게하세요
2.화장실에시계와달력과책을준비해두세요.
시간아끼는법을배웁니다.
3.남편을아빠라고부르지마십시요.
당신의아빠가아닙니다.
4.화장을너무야하게하지마세요.
약점과감출것이많은사람처럼보입니다.
5.손톱이너무긴것은일하지않는손입니다.
그러나너무바싹깎으면일하는데불편할것입니다.
6.종종tv를끄는용기를필요합니다.
시간을버는놀라운비결중의하나입니다.
7.우울하면화장하고,새옷을입으세요.
기분이한결좋아질것입니다.
8.자녀들의숙제를대신해주지마세요.
부모가해줘서받는A보다스스로해서얻은B가났습니다.
9.때때로꽃밭을거닐며꽃향기를맡아보세요.
부패한세상에서맡기어려운향기가아닙니까
10.은혜를잊어버리는사람은짐승만도못합니다.
개는오히려충성스럽습니다.
11.가훈을만드세요.
알게모르게자녀들에게영향을끼칩니다.
12.아파트수위아저씨와청소아줌마에게
먼저인사하고공손하게대하세요.
오히려당신이더멋있게보입니다.
13.자녀의가장좋은성교육의시작은
부부의행복한모습을보여주는것입니다.
부부의의미를거기서바로배웁니다.
14.밤하늘의별을세어보세요.
그리고하나님의은혜도세어보십시요
15.칭찬은큰소리로하고흉은작은소리로하세요.
그것이반대가되어서세상이어지러워요.
16.어머니에게예쁜옷을선물하세요.
자녀를위해서젖은앞치마로반평생을사셨잖아요.
17.공부하는아내와책읽는엄마의모습은
신선한자극이됩니다.
모범이최고의교과서가됩니다.
18.부모를공경하는것이성공의비결입니다.
이것은창조주가세운원칙중의하나입니다.
19.목욕탕에가거든먼저다른사람의등을밀어주세요.
서로눈치보다가등의때를닦지못하고나옵니다.
20.필요하다면자녀들에게안된다라는말을분명히하세요.
그래야어느날유혹에도거절하는용기를배웁니다.