충남서천에서는전어를주로회덮밥,회무침,구이를하여상에올린다.전어회는내장과두부를제거하고

뼈를발라낸뒤,가늘게썰어회로올리거나그렇게썰어낸전어와온갖야채에초고추장을얹어회덮밥으로

손님상에올리는것이다.

때로는뼈채두툼하게썰어낸전어에된장과마늘을곁들여상추에싸먹는"뼈꼬시"를찾는이들도많다.

더불어그내장으로는따로젓을담가단골손님상에올리기도하는데,그것이바로"전어젓"이다.이런전어젓은

예로부터젓갈중으뜸으로여겼다.

전어회는숙취를제거하고,피부미용에도효과가있는것으로알려져있어싫어하는이가드물다.
세종실록지리지에서도충청도,경상도,함경도에서전어가많이나는것으로되어있다.또한맛이좋아사먹는

사람이돈을생각하지않기때문에전어(錢魚)라고하였고서유구의"임원경제지"에서는"가을전어대가리엔

참깨가서말"이라는문헌이있으니가을에잡히는전어의맛이일품이라는것을입증하는것이된다.그리고

옛부터구전되어온말을빌리자면「집나간며느리도전어굽는냄새를맡으면집에돌아온다」라는말이있듯이

그냄새또한잃었던입맛을되찾게한다.

주요일반성분은전어100g중수분71g,단백질25g,지방2g,회분2g으로이루어져있고120㎉의열량을내며,

지방이2%밖에되지않아식이요법은물론다이어트음식으로각광을받고있다.
가격또한저렴하다.(전어구이1kg25,000원,전어회전어무침28,000원)