Cool & Hot noodle (국수열전)!
BY ON 6. 26, 2007

소면450g,메주콩1컵,참깨3큰술,물6컵,소금약간,오이½개,마늘종2줄기,당근개,통깨·조각얼음약간씩
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메주콩은반나절정도불린뒤찬물에헹궈물을붓고속까지무르도록푹삶는다.
삶은메주콩과콩삶은물1컵정도를믹서에담고참깨와소금을넣어곱게간다.나머지콩삶은물도함께섞어냉장고에넣어차게식힌다.
오이는껍질째소금으로문질러깨끗하게씻어곱게채썰고마늘종도비슷한크기로썬다.당근은조금작게채썬다.
끓는물에소면을넣고쫄깃하게삶아찬물에헹궈물기를뺀뒤1인분씩사리를지어그릇에담는다.
④에냉장고에서차게식힌콩국물을붓고오이와마늘종,당근채등을올린뒤통깨를약간뿌린다.
우동4인분,칵테일새우100g,양파¼개,꽃어묵10g,레드양배춧잎5장,주황파프리카개,쯔유4큰술,생수6컵,고추냉이2큰술,소금약간
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칵테일새우는끓는물에데쳐찬물에헹군다.
양파는곱게채썰고어묵은모양을살려저며썬다.양배추와파프리카도곱게채썬다.
생수에쯔유를더해맛을낸뒤고추냉이를넣어매콤한맛을더하고모자라는간은소금으로맞춘다.
끓는물에우동을쫄깃하게삶아찬물에헹군뒤물기를뺀다.
삶은우동을그릇에담고③의국물을부은뒤새우와양파,양배추,파프리카등은취향대로섞어먹을수있도록준비한다.
시판하는쯔유는냉메밀국수에넣는육수를낼때적당한소스다.생수에쯔유를섞고고추냉이를더하면국물맛이알싸한맛을낸다.
쫄면600g,오징어2마리,소금약간,양파⅔개,노랑·빨강파프리카⅔개씩,치커리50g
오징어양념고춧가루·설탕·식초1큰술씩,간장½큰술,참기름2작은술,다진마늘1작은술,소금·후춧가루약간씩
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오징어는손질해서안쪽에잔칼집을넣고끓는물에소금을약간넣어데친뒤한입크기로썬다.
양파는곱게채썰고파프리카는굵직하게다진다.치커리는씻어물기를빼고먹기좋은크기로자른다.
준비한오징어양념을그릇에담고오징어와양파를넣어간이배도록무친다.
쫄면은끓는물에삶아찬물에헹군뒤물기를뺀다.
접시에치커리를깔고쫄면과양념오징어를담은뒤다진파프리카를올린다.
양념한오징어는냉장고에차게두었다가먹기직전에꺼내함께버무리면간이잘어우러지며시원하고맛있다.오징어데친국물을버리지말고차게식혀육수대신조금넣고비벼도맛있다. 더운여름에는얼음동동띄워말아먹는냉국수나비빔국수가최고다.이렇게더위는꽁꽁얼어붙게만들고가슴속은시원하게만드는냉국수맛내기포인트를소개한다.
소면잔치국수를끓일때주로사용하는등국수종류가운데가장많이쓰인다.차가운면요리는물론온면요리에도많이사용한다.밀가루외에통밀,쑥,녹차,찹쌀,옥수수등의재료로만든것도있다. 쌀국수쌀이주재료로밀가루면보다훨씬쫄깃하고담백하며국물에오래담가두어도잘불지않는다.실처럼가는면부터칼국수처럼두꺼운면까지다양하다.최근에는중면굵기의한식쌀국수도나오고있으며차갑게사용할수도있다. 메밀국수담백하면서쫄깃한면발이냉면과는또다른맛을낸다.주로차가운면요리에사용하지만온면으로즐겨도별미다. 01)쇠고기진육수
쇠고기양지머리300g,양파½개,마늘3쪽,물6컵 ① ② ③
양지머리는덩어리째준비해찬물에1시간정도담가핏물을뺀다.
냄비에물을붓고양지머리와마늘,양파를함께넣어센불에끓이다가한소끔끓어오르면불을줄여1시간정도푹무르게삶는다.
고기가익으면고기는건져편으로썰고국물은베보에밭친다.
02)멸치다시마국물
국물용멸치20마리,다시마10×10㎝크기2장,물5컵 ① ② ③
멸치는손질하고다시마는마른행주로가루를털어낸다.
냄비에손질한멸치를넣어달달볶다가분량의물을넣고한소끔끓인후다시마를넣고5분정도더끓인다.
국물맛이우러나면다시마를건져내고10분정도더끓인다.
03)가쓰오부시국물
다시마10×10㎝크기2장,가다랭이포¼컵,물4컵 ① ② ③
다시마는표면의흰가루를털어낸후물에넣어30분정도불린다.
다시마불린물을냄비에담아끓이다가가다랭이가루를넣고5분정도더끓이다가불을끈다.
뚜껑을덮은채잠시국물을우려낸후베보에밭친다.
※모든육수는기호에따라뜨겁게즐겨도좋다. ① ② ③ ④
차갑게즐기는국수에잘어울리는고명은고추냉이나김채등이다.고추냉이는시원하면서칼칼한맛을돕고간장을메인으로간한국물과잘어울린다.김채도뜨거운국물위에올릴때보다김향이다살아제맛을즐길수있다.
오이나무는성질이찬채소이고셀러리는아삭하고향긋한냄새가나찬국수와잘어울린다.
고추피클을다져얹어도매콤하면서입맛을당기는고명이될수있고두반장에식초를넣고우메보시를으깨넣어도색다른국수로즐길수있다.
차가운국물은기름기가없고깔끔해야맛있다.쇠고기나닭고기로육수를낸뒤고운거즈에밭쳐국물을받으면깔끔하다.
⑤ ⑥
냉장실에두었던냉국이라도실온에두면금방미지근해진다.날씨가많이무더울때는육수를얼음틀에부어얼려두었다가먹기직전에국물과함께곁들이면냉국을오랫동안시원하게먹을수있다.
멸치국물을낼때비린내를없애려면국물이끓을때소주를약간넣는다.또끓인뒤채소를바로건져내지말고식을때까지두면맛이우러나와국물맛이더진하다.
생칼국수600g,쇠고기(양지머리)150g,감자4개,무개,마늘4쪽,쪽파1뿌리,붉은고추¼개,물8컵,국간장2큰술,소금·후춧가루약간씩
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쇠고기는한입크기로네모지게썬다.
감자는껍질을벗기고강판에곱게갈아고운체에밭쳐물기를뺀다.이때체를그릇에밭친뒤잠시그대로두면그릇밑바닥에앙금이가라앉으므로웃물을따라내고앙금을긁어감자간것에섞고소금을약간넣어간한뒤경단처럼동그랗게빚는다.
무는한입크기로네모지게썰고마늘은저며썬다.쪽파는송송썰고붉은고추는채썬다.
쇠고기와무를냄비에담고물을부어쇠고기가충분히익도록끓이다가②의감자옹심이를넣어끓인다.
끓는물에칼국수를넣어쫄깃하게삶은뒤찬물에헹궈물기를빼고④에넣어한소끔더끓인다음국간장,소금,후춧가루로간을맞춘다.
쌀국수400g,배추김치¼포기 김치양념송송썬실파3큰술,참기름1큰술,설탕1작은술,다진마늘⅓작은술,통깨약간 멸치국물국물멸치20마리,물7컵,양파½개,국간장1큰술,피시소스2작은술,소금·후춧가루약간씩
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배추김치는잘익은것으로준비해소를털고잘게다진뒤준비한양념을넣어버무린다.
냄비에내장을정리한멸치를담고물을부어한소끔끓인뒤멸치를건지고양파를채썰어넣어한소끔더끓인다.
쌀국수는찬물에20분정도담가두었다가건져뜨거운물을붓고잠시두었다가건져그릇에나눠담는다.
②의국물에국간장과피시소스,소금,후춧가루를넣어맛을내③에붓는다.
쌀국수위에양념한김치를얹어낸다.
쌀국수는뜨거운물에삶기전에찬물에미리담가두면더욱부드럽다.끓는물에삶는것대신잠깐데쳐찬물에헹구면더욱맛있게즐길수있다. 도토리맛실곤약·녹차맛실곤약200g씩,달걀2개,당근¼개,굵은파½대,마늘4쪽,국물멸치30마리,물6컵,고춧가루½큰술,국간장2큰술,소금·후춧가루·식용유약간씩
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실곤약은끓는물에살짝데쳐건진다.
달걀은소금을약간넣고곱게풀어달군팬에기름을두르고지단을부쳐곱게채썬다.
당근과굵은파는곱게채썰고마늘은도톰하게저며썬다.
내장을정리한멸치를냄비에담고물을부어한소끔팔팔끓인뒤멸치는건지고고춧가루와국간장,소금,후춧가루를넣어간을맞춘다.
④에당근과굵은파,마늘을넣어한소끔더끓인다.
곤약으로동그랗게모양을만들어그릇에담고위에달걀지단채를올리고실고추를얹은다음그릇가장자리로뜨거운국물을붓는다.
달걀은쓰임새가다양해별다른재료가없거나시간이없을때준비하면좋은재료중하나다.지단을부친뒤곱게채썰어뜨거운국수위에고명으로올리면국수맛이더욱고소해져맛이더욱살아난다. 장마철에는뜨끈한국물이있는잔치국수가더욱당기기마련이다.뜨끈하게즐기는국수는국물로육수를사용하는경우도많으니보양식으로조리해도그만이다.
칼국수마른칼국수와젖은손칼국수두종류가있다.손칼국수는집에서반죽해서만든것처럼면발이촉촉하고부드럽다.감자칼국수,호박칼국수,녹차칼국수등이있다. 중면소면보다약간두꺼워칼국수나우동에이용하기도한다.달걀로반죽한제품과쌀로만든제품이있다.차가운면요리에사용하기도한다. 우동면발이부드럽고쫄깃해볶음면요리나뜨거운국물요리와잘어울린다.차가운면요리로즐기면탱탱하고쫄깃한맛이더욱살아난다. 01)마른새우국물
마른새우½컵,말린표고버섯5개,물5컵 ① ② ③
마른새우는깨끗한행주로살살비벼먼지와잡티를털어내고말린표고버섯은흐르는물에씻어물기를닦아둔다.
끓는물에마른새우와표고버섯을넣고한소끔끓인뒤불을줄여좀더끓인다.
②에서국물맛이구수하게우러나면베보에걸러맑은국물만받아낸다.
02)조개국물
모시조개(또는바지락)1컵,굵은파½대,마른고추2개,물5컵,소금약간 ① ② ③
조개는흐르는물에씻은후소금물에담가해감을뺀다.
굵은파는다듬어적당한크기로큼직하게토막내고마른고추는표면의먼지를닦는다.
끓는물에준비한조개와굵은파,마른고추를넣어한소끔끓인후은근한불에서국물맛이우러날때까지끓이다가조개는따로건져두고,국물은베보에밭친다.
03)닭국물
닭1마리,마늘2쪽,굵은파½대,통후추5알,물6컵 ① ② ③
닭은깨끗이씻어물과굵은파,마늘,통후추를넣어끓인다.
국물이끓어오르면불을줄여푹무르게삶으면서떠오르는기름은걷어낸다.
닭고기가알맞게익으면건져내고,육수는베보에걸러낸다.
※모든육수는기호에따라차갑게즐겨도좋다. ① ② ③ ④
뜨겁게즐기는국수의맛을내는재료는다양한데손쉽게준비할수있는것이달걀지단,양파등이다.달걀은삶거나지단을부쳐채썰고양파도채썰어함께올린다.
국수가심심하게조리될때는김치를약간신것으로준비해송송썬뒤참기름으로양념하고조리해올려도맛있다.
생마늘을슬라이스하고굵은파를채썰어기름을자작하게넣고노릇하게튀긴뒤키친타월에건져내두었다가국수위에듬뿍얹어곁들여도별미로즐길수있다.
고추나고춧가루를국물에넣고팔팔끓이면매콤하면서뜨끈한국물을즐길수있다.고춧가루를국물에풀때고운체를밭치고내리면더욱깔끔하다.고추는청양고추를한두개넣으면이열치열의진한맛을즐길수있다.
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가장대중적인맛국물이바로멸치국물.내장을정리한멸치를마른팬에볶거나전자레인지에‘강’으로1분정도돌린뒤국물을내면비릿한맛이줄어든다.
고추장이나된장으로맛을낸뜨거운국수국물은호박과부추등의여름채소와도잘어울린다.
1)국수쫄깃쫄깃맛있게삶기 국수를삶을때는넓은그릇을이용하는것이좋고,면이끓어오를때냄비가장자리로찬물을1컵정도부으면쫄깃하게삶아진다.
2)윤기나게삶기 국수를삶을때식용유를한방울넣으면쫄깃한맛이조금더오래유지되고,국수를삶은뒤재빨리흐르는물에씻어야쫄깃하면서면발에윤기가돈다.
3)비빔면은간이잘배도록애벌무침을 비빔국수를할때는면을약간꼬들꼬들하게삶아양념에애벌로버무린뒤양념을얹으면면발에간이잘배어들어맛있다.
국수를1인분씩쥐고가장자리를조리용실로묶어서삶는다.마지막에묶은부분을가위로정리한뒤똬리를틀듯돌려가며담으면모양이정갈하고예쁘다. **’삼성생명’인터넷메일에서**


ManuChao/Megustastu

*이맛있는노래는예전에모드리게님이올려주신것@

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