아멜리에표얼렁뚱땅요리~~<만송이버섯국수>
요리를많이만들일도없고,여러가지요리를할기회도없는내가가장자신있게만들수있는것중의하나가국수다.(자주만들어먹기도하고,)
먼저국수국물만들기
디포리와멸치.디포리는지방에따라띠뽀리라고도부르기도하는건데,벤댕이작은것을말린것이란다.난이디포리몇개에다국물용큰멸치를한주먹같이넣고,자연산건다시마(잘마른두툼한것이좋다.)를큼직하게잘라넣고,무우도크게토막을내어넣고마구끓인다.
뜨거운김이막올라오는냄비사진찍기가넘어렵다.수증기와열기에다가냄비속의것들이마구움직이기때문이다.또국물을끓이면다시마에서거품이나오기때문에끓이는중간중간거품을거둬내줘야한다.큰냄비에다한번에국물을많이만들어놓고,이국물을여러가지로응용할수가있다.그런데국수용으로국물을만들때는조선간장이나액젓보다는양조간장이맛있다.양조간장의단점이국물이시커매지는것인데,난그래서양조간장과굴소스,소금을같이쓴다.유명분식집의우동국물같은맛을내려면조미료대신설탕을조금넣어도맛있다.그리고육수는오래끓이는것이좋다.5~6분정도끓이고다시마를건져내고다시한번더끓인다.다시마는너무오래끓이면떫은맛이나기때문에중간에건져내야한다.
전에는여기다양파도몇개통째로넣고,통후추도서너알집어넣고,말린고추도같이넣기도했다.그런데가장기본이되는건역시멸치와다시마,무우이다.깔끔하고담백하면서감칠맛이나는국물을내려면이것세가지면되고,매운맛을내려면통후추서너알과마른고추를넣고끓이면된다.
국수에다취향에따라쇠고기볶은것을올려줘도좋고,유부나어묵,애호박을같이넣어서먹기도하는데,내냉장고에있는게만송이버섯이라버섯을넣고,버섯국수를만들었다.버섯을칼국수로만들때는마지막에버섯을올리고끓이면되지만지금처럼건국수일경우엔끓고있는국수국물에다작은건짐망(구멍뚫린국자)에다버섯을올려서슬쩍데쳐내기만하면된다.역시난간단하고만들기쉬운요리가좋다.버섯은꼭만송이버섯일필요는없고,집에있는버섯아무거라도오케이~
아멜리에의요리TIP
*난삶은계란을좋아하는데계란은따로삶지않고,이런국물을만들때깨끗이씻은계란을같이넣고삶는다.일석이조.
*국수잘삶는방법-난국수삶을때도소금을조금넣는데,소금이물의온도를상승시켜주는역할을한다.또국수는면발의색이투명해지면익은거니깐,투명해졌을때얼른건져내서찬물로여러번헹궈주는게좋다.재빨리많이헹굴수록면발이쫄깃해진다.
*면발이퍼지는걸방지하려면-씻은국수를소금과참기름으로한번주물러주는게좋다.참기름이보호제역할을해주기때문이다.어제는참기름을쓰지않았다.버섯의담백한맛을즐기고싶었기때문이다.
버섯국수는저칼로리웰빙국수~
*디포리(밴뎅이)*
청어목청어과의바닷물고기.
멸치와비슷하게생겼고회,구이,젓갈등으로사용되며5~6월에가장맛이좋다.
학명:Sardinellazunasi
분류:청어목청어과
크기:몸길이약15cm
체색:등쪽은청록색,옆구리와배쪽은은백색
산란기:6~7월
서식장소:담수와해수가만나는기수역의모래와진흙이있는곳
분포지역:우리나라의서해와남해,일본의북해도이남,동남아시아등(백과사전)
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