[레시피] 오이 피클 만들기

BY gourmet ON 1. 20, 2009

오이피클

1. 오이는 굵고 동그랗게, 당근은 굵은 반달 모양으로, 무는 굵은 막대 모양으로 썬다.

2. 절임 국물 재료를 모두 섞어 끓인다.

3. 유리 용기에 1의 오이와 당근, 무를 넣고 2의 국물을 붓고 밀봉한다. 상온에서 하루 정도, 냉장고에서 하루 더 숙성시킨 다음 먹는다. 냉장고 두면 2주 정도 보관 가능하다.

▲ 피클 등 절임용으로는 백오이가 좋아요. 청오이보다 단단해서 오래 가요.

▲ 당근은 쓰기 직전 껍질을 벗기세요. 미리 벗겨두면 검게 변해요.

▲ 오이 전체를 소금으로 박박 문지르세요. 오이는 사이사이에 농약이 많이 껴 있는데, 소금으로 문지르면

상당히 제거됩니다. 문지른 다음 물에 헹궈 쓰세요.

▲ 오이 눈에도 농약이 많습니다. 칼을 눕혀서 오이 표면과 평평하게 해서 오이 눈을 제거하세요.

▲ 오이 눈은 제거하되 껍질은 벗겨지지 않게 조심하세요. 껍질이 벗겨지면 오이가 오래 싱싱함을 유지하지

못해요.

▲ 오이 끄트머리에 독 성분이 있답니다. 오이 끄트머리를 씹어보면 쓴 맛이 나지요? 이 쓴맛이 바로 독소

입니다. 끄트머리를 1~1.5cm 정도 잘라내고 사용하세요.

▲ 오이를 얇게 썰면 오래 보관하지 못해요. 도톰하게 써세요.

▲ 절임국물은 물 4:식초2:설탕 1 비율. 황초롱 선생님은 레시피에서 식초를 1 1/2컵으로 조금 줄였지만,

이 비율이 거의 공식이랍니다. 여기서 입맛대로 가감하면 됩니다.

▲ 피클을 2주 이상 오래 먹고 싶으세요? 국물을 모두 따라낸 다음, 끓여서 다시 부세요.

▲ 월계수, 통후추, 클로브가 없다고요? 걱정 마세요. 넣지 않아도 상관 없어요.

/요리·도움말=라퀴진 황초롱 강사 www.lacuisine.co.kr

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