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[레시피] 수란을 곁들인 아스파라거스 샐러드
BY ON 2. 17, 2009
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수란을 곁들인 아스파라거스 샐러드



요리재료

재료:

달걀 2개, 아스파라거스 4대, 완숙 토마토 1개,

베이비채소 50g, 소금·후추 약간 간장

드레싱 재료:

간장 1큰술, 식초 1큰술, 꿀 2작은술, 다진 양파 1큰술,

물 1작은술, 포도씨유 2큰술<2인분 분량>

요리분류 샐러드류/서양식

1. 간장드레싱 재료를 잘 섞어 차갑게 둔다.

2. 아스파라거스 껍질을 벗긴다. 끓는 물에 소금을 조금 넣고 아스파라거스를 살짝 데치는 즉시 찬물에 식혀

4~5cm 길이로 썬다. 토마토는 먹기 좋은 크기로 썬다.

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3. 베이비채소를 물에 20분쯤 담가뒀다가 살살 흔들어 이물질을 제거한 다음, 새로 받은 물에 한 번 씻고

물기를 뺀다.

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4. 프라이팬에 물을 절반까지 오도록 붓고 끓인다. 물이 끓으면 달걀을 깨 프라이팬 ‘끓는 부분’에

살포시 놓는다. 밑면이 완전히 익으면 조심스럽게 뒤집어 반숙으로 익힌다.

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5. 접시에 베이비채소를 담는다. 1의 간장드레싱에 아스파라거스와 토마토를 버무려 베이비채소에 얹는다.

4의 달걀 반숙 프라이를 접시에 함께 담는다. 달걀에 소금과 후추를 뿌리면 끝!

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▲ 아스파라거스 같은 초록빛 채소를 데칠 땐 소금을 넣어야 초록빛이 더 생생합니다.

살짝 간이 되면서 맛도 더 좋아지죠.

▲ 데친 아스파라거스는 바로 찬물에 식히세요. 식히지 않으면 싱싱한 초록빛이 사라집니다.

냉동칸에 얼음이 있으면 얼음물을 만들어 아스파라거스를 식히세요.

▲ 아스파라거스 밑둥은 질겨서 먹지 않아요. 얇은 아스파라거스는 밑둥은 잘라낼 필요 없지만,

질긴 껍질은 벗겨내세요. 요즘은 ‘미니 아스파라거스’도 많이 나오는데요,

미니 아스파라거스는 연해서 껍질을 벗길 필요가 없어요.

▲ 프라이팬의 ‘끓는 부분’이 어딘지 애매하죠? 공기방울이 가장 많이 올라오는 지점이라고 합니다.

뜨거운 물을 달걀에 끼얹으면 더 빨리 익어요. 노른자가 많이 익지 않아도 괜찮은 분이라면

이렇게 끼얹기만 해도 될 것 같더라고요. 뒤집다가 터지는 불상사도 막을 수 있죠.

▲ 수란을 만들 때 달걀을 껍질을 미리 깨서 그릇에 담아뒀다가 사용해서 프라이팬에 넣을 때 편해요.

▲ 포도씨유가 없으면 다른 식용유로 대체해도 상관 없어요.

/요리•도움말=라퀴진 황초롱 강사 www.lacuisine.co.kr
사진=조선영상미디어 허재성 기자 heophoto@chosun.com

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1 Comment

  1. 물빵울

    2009년 9월 10일 at 1:21 오후

    수란이나~그거 만들기 어렵던데요~~
    국자에 올려서 중탕으로 만드는거 성공하기 힘들었어요..
    비타민과 어우러진 영양만점이네요~~   

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