Notice: WP_Widget에서 호출한 생성자 함수는 4.3.0 버전부터 폐지예정입니다. 대신
__construct()
를 사용해주세요. in /webstore/pub/reportblog/htdocs/wp-includes/functions.php on line 3620 [레시피] 강된장 비빔 쌈밥 - 김성윤의 맛
[레시피] 강된장 비빔 쌈밥
[EVENT] "내 인생 최고의 음식맛" 댓글 이벤트!!


re0310.jpg

강된장 비빔 쌈밥



요리재료

강된장 재료: 강된장 1팩, 육수 1/4컵, 파 1큰술,

마늘 1/2큰술, 호박 1/4개, 양파 1/4개,

풋고추 2개, 표고버섯 2~3개, 참기름 약간

쌈밥 재료: 현미찰밥 2공기, 참기름 2작은술,

약고추장 약간, 강된장 약간, 흑임자 약간
쌈용 채소: 근대 2~3잎, 꽃상추 100g, 양배추 2~3잎,

김치 2~3잎

요리분류 쌈밥류/ 한식

1. 밥을 고슬고슬하게 짓는다. 참기름을 넣고 살살 젓는다.

2. 근대를 뜨거운 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹구고 물기를 제거한다.

꽃상추는 가운데 심 부분을 가위나 칼로 잘라낸다. 양배추는 찜통에 찌거나 뜨거운 물에 삶는다.

김치는 잎 부분으로 준비한다.

22[2].JPG

3. 파, 마늘, 호박, 양파, 풋고추, 표고버섯을 다진다.

33[1].JPG

4. 뚝배기를 달구고 참기름을 두른다. 채소는 딱딱해서 익히는 데 오래 걸리는 것부터 넣는다.

양파를 넣고 어느 정도 익으면 호박을 넣고 이어 표고버섯을 넣는다.

채소가 전체적으로 반쯤 익었을 때 강된장을 넣어 살짝(3분쯤) 볶는다.

풋고추, 파, 마늘을 넣고 약불에서 조리듯 10분간 보글보글 끓인다.

44[2].JPG

5. 강된장을 한술 떠 쌈채소 한가운데 놓는다. 밥을 한잎 크기로 떠서 강된장에 얹은 다음 동그랗게 만다.

55[2].JPG

icon_tip2.jpg

쌈 쌀 때는 채소 뒷면, 그러니까 줄기가 튀어나온 면이 위로 가게 놓고 싸세요.

그래야 쌈밥 만들었을 때 매끈한 앞면이 바깥이 되죠. 식감이 훨씬 좋아요.

칼칼하게 매운맛을 좋아하세요? 강된장에 고춧가루 1큰술만 추가하세요.

더 진한 맛을 원하면 강된장에 밥을 비벼서 싸세요.

현미는 반나절 미리 불려뒀다 밥 지으면 더 맛있어요. 물론 맨밥을 이용해도 맛있어요.

▲ 근대는 줄기부터 물에 넣고 30초 정도 데치세요.

▲ 양정수 선생님은 “강된장과 가장 어울리는 쌈 채소는 호박잎”이라고 하네요.

“하지만 호박잎은 여름에만 먹을 수 있어서 아쉬워요.”

▲ 양 선생님은 “요즘은 다진 채소를 넣고 바틋하게 끓인 된장을 강된장으로 흔히 알지만,

원래 강된장은 된장에 고추장을 넣어 빡빡하게 끓인 것”이라고 합니다.

전통 강된장에 도전해보고 싶다면 된장:고추장 비율을 3:1로 해서 끓이면 된답니다.

/요리·도움말=라퀴진 양정수 강사 www.lacuisine.co.kr
사진=조선영상미디어 허재성 기자 heophoto@chosun.com

bar.jpg

re0310_1.jpg

콩나물 뭇국

re0218_1[1].jpg

오징어 덮밥

re0211_1.jpg

바나나 팬케이크

3 Comments

  1. 까꿍~♡

    2009년 3월 11일 at 1:27 오후

    오홋~~ 강된장. ^^ 머리속에 콕콕.. 집어넣어둬야겠어욤…. 감사합니당~(__*)   

  2. 천혜은

    2009년 3월 11일 at 5:59 오후

    신랑이 출장갔다와서 맛난거 해달라고 하는데 강된장 쌈이 딱이겠어요. 벌써부터 군침이 도네요. 야채듬뿍넣고 청양고추 썰어 넣어서 칼칼하게 해야겠어요. 채소에 쌈싸서 볼이 터져라 먹겠습니다.   

  3. 하형주

    2009년 3월 11일 at 11:14 오후

    강된장! 먹어보긴 했는데 너무 어려울것같아 맛있다고 말만했던 건데….
    오늘 보니까 아주 쉽게 만들것 같아요. 넉넉하게 만들어서 어린이집 엄마들이랑
    점심으로 먹어야겠네요. 넘 좋아하겠죠?   

댓글 남기기