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__construct()
를 사용해주세요. in /webstore/pub/reportblog/htdocs/wp-includes/functions.php on line 3620 [레시피] 콩나물 국밥 - 김성윤의 맛
[레시피] 콩나물 국밥
BY ON 3. 24, 2009
[이벤트] ‘내 인생 최고의 음식맛’ 당첨자 발표


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콩나물 국밥



요리재료

재료:콩나물 200g, 송송 썬 김치 100g,

시판 멸치장국 2컵, 물 5컵, 다진 대파 1큰술,

달걀 노른자 2개, 참기름 1작은술,

고춧가루 1/4작은술, 밥 2공기, 김가루 적당량,

소금 약간

양념장 재료: 다진 새우젓 2큰술, 다진 마늘 1/2작은술,

다진 청양고추 1개 분량,고춧가루 1/4작은술

<2인분>

요리분류 국밥류/ 한식

1. 물을 끓인 다음 소금을 넣고 깨끗이 씻은 콩나물을 삶는다. 푹 퍼지지 않게 5~6분 정도만 삶는다.

콩나물을 건져 한 김 식힌 다음 다진 대파, 고춧가루에 무친다. 콩나물 삶은 물을 버리지 않고 따로 둔다.

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2. 뚝배기를 약한불에 달군다. 참기름을 두르고 썬 김치를 볶는다.

센불로 올리고 시판 멸치장국과 콩나물 삶은 물을 더해 끓인다.

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3. 2가 끓으면 밥을 넣는다.

밥알이 살짝 퍼지면 불을 끄고 1의 무친 콩나물과 달걀 노른자, 김가루를 고명으로 얹는다.

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4. 다진 새우젓과 다진 마늘, 다진 청양고추, 고춧가루를 섞어 양념장을 만든다. 콩나물 국밥과 함께 낸다.

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▲ 콩나물을 삶거나 끓일 때 찬물에 넣고 뚜껑을 열고 끓이면 특유의 비린내가 나지 않는답니다.

익는 과정에서 온도 차이가 발생하면 콩나물 대가리에서 비린내가 나게 된다고

콩나물뭇국(3월 4일) 소개하면서 알려드렸는데요, 같은 원리입니다.

▲ 안선희 선생님은 “콩나물을 5~6분 삶으면 덜 익어 보일 수 있지만,

콩나물에 남은 열로 충분히 익으니 걱정 안 해도 된다”고 합니다.

▲ 시판 멸치장국은 마른멸치나 ‘다포리’라고 하는 말린 밴댕이로 만들어 병에 담은 것입니다.

대형 마트나 수퍼마켓에 가면 쉽게 살 수 있지요. 장국에 이미 간이 돼 있으니 감안해서

음식 간을 하세요. 안 선생님은 그래서 소금 간을 하지 않았죠. 하지만 싱거우면 소금을 더 넣으세요.

안 선생님은 “콩나물국밥 쉽게 만드는 법을 소개하기 위해 시판 장국을 사용했지만, 정통 전주식으로

만들고 싶다면 황태로 육수를 내라”고 귀띔했습니다.

▲ 김치에 묻은 양념을 털어내고 볶아야 쉬 타지 않아요.

▲ 냉장고에 장조림이 있으면 쪽쪽 찢어서 국밥에 고명으로 얹으세요. 훨씬 푸짐하게 먹을 수 있답니다.

▲ 달걀 흰자가 아깝다고요?

안 선생님은 “다 넣어도 된다”면서 “하지만 흰자가 들어가면 국물이 덜 깔끔하고 텁텁하다”고 했습니다.

/요리·도움말=라퀴진 안선희 강사 www.lacuisine.co.kr
사진=조선영상미디어 유창우 기자 heophoto@chosun.com

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꽁치 김치찌개

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강된장 비빔쌈밥

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콩나물 뭇국

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4 Comments

  1. 미식가

    2009년 3월 25일 at 1:23 오후

    퇴근길에 집앞 콩나물국밥집에 자주 들러서 먹곤하는데
    이젠 제가 직접 만들어먹어야겠네요,,좋은정보 감사드려요^^
    (조선일보 ‘5분쿠킹’의 열혈애독자랍니다)
       

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  2. 김성훈

    2009년 3월 25일 at 1:41 오후

    혼자 자취하는 저같은 사람들에게 항상 좋은 정보 감사합니다. 이번 요리는 재료값도 별로 안들어서 너무 좋네요.    

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  3. 구름에

    2009년 3월 25일 at 2:35 오후

    김성훈님 같은 분들을 위해서 시작한 코너입니다. 집 나와 혼자 사는 싱글 남녀를 위한 간단하지만 한끼 식사로 충분한 음식들, 기본적인 음식들을 쉽게 만드는 법을 소개하는 거죠. 물론 미식가님처럼 음식에 관심 많은 분들을 위한 코너이기도 하고요. 감사합니다. 자주 오세요.^^   

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  4. 하상원

    2009년 3월 26일 at 1:42 오전

    이걸 연재하는 김성윤 기자님두 자취생활 진짜 오래하신거 같아요^^어찌 그리 혼자 밥해 먹고 사는 분들이 혼자 있으면서도 해먹고 싶은 그런 요리를 골라서 소개해 주시는지요 저번 주 꽁치 김치찌게두 그렇구 진짜 꼭 필요한 요리들로만 채워주시는 군요~매주 수요일 마다 신문 보면서 5분 쿠킹 처음부터 끝까지 꼭 정독합니다. 좋은 요리 많이 부탁드려요 화이팅^^   

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