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를 사용해주세요. in /webstore/pub/reportblog/htdocs/wp-includes/functions.php on line 3620 [레시피] 일본풍 햄버거스테이크 - 김성윤의 맛
[레시피] 일본풍 햄버거스테이크
[이벤트] 봄이 가기 전에 맛보고 싶은 음식은?? – 댓글 이벤트

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일본풍 햄버거스테이크



요리재료

재료: 간 쇠고기 200g, 간 돼지고기 150g, 양파 1/4개,

연근 1 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술 고기

밑간 재료: 설탕 1큰술, 소금 1작은술, 청주 1큰술,

우유 1큰술, 빵가루 2큰술,

후추·너트메그(nutmeg) 약간

폰즈소스 재료: 간장 3큰술, 물 1/4컵, 식초 2큰술,

설탕 1작은술, 레몬 슬라이스 3장

요리분류 버거류/ 일식

1. 간 쇠고기와 돼지고기를 키친타올에 올려 핏물을 뺀다.

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2. 양파와 연근을 최대한 곱게 다진다.

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3. 고기에 설탕으로 간한다.

4. 프라이팬을 달궈 2의 다진 양파를 볶다가 노랗게 되면 2의 다진 연근을 넣고 볶는다.

볶은 양파와 연근을 넓은 접시에 펼쳐 식힌다.

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5. 간장과 물, 식초를 섞는다. 설탕을 더해 녹을 때까지 젓는다. 레몬 슬라이스를 넣고 으깨 폰즈소스를 만든다.

6. 3의 고기에 4의 양파와 연근, 소금, 청주, 우유, 빵가루, 후추, 너트메그를 섞어 점성이 생길 때까지 치댄다.

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7. 6의 햄버거스테이크 반죽을 둘로 나눠 원하는 두께로 동그랗게 빚는다.

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8. 프라이팬을 달구고 식용유를 두른다. 햄버거 반죽을 센불에 앞뒤로 바삭하게, 2~3분 익힌다.

약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15분, 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 익힌다. 키친타올에 올려 기름기를 뺀다.

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9. 오목한 접시에 레몬 슬라이스를 깔고 폰즈소스를 붓고 햄버거를 얹는다.

새싹채소나 간 무를 곁들이면 더 맛있다.

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고기 핏물을 빼고 햄버거스테이크를 만들어야 비린내가 나지 않아요.

양파와 연근은 최대한 곱게 다져야 나중에 반죽할 때 편해요.

완성한 햄버거가 쉬 부서지지 않기도 하고요.

연근의 점액질은 몸에 좋은 ‘뮤틴’이란 단백질이랍니다.

정주희 선생님은 “양파는 오래 볶을수록 감칠맛이 난다”고 합니다.

“카레나 스파게티 소스를 만들 때도 양파를 오래 볶으세요. 별 것 아닌 것 같지만, 맛있게 만드는

비결이에요. 양파를 노랗게 황금색이 나도록 볶으려면 시간이 꽤 걸리고 힘도 들어요.

하지만 그렇게 하면 나중에 카레나 소스가 훨씬 맛있어요.”

▲ 햄버거를 구울 때 버터에 구우면 더 고소하지요. 그런데 버터는 잘 탑니다.

정 선생님은 “버터에 식용유를 조금 섞으면 잘 타지 않는다”고 합니다.

▲ 연근이 거무스름하게 변하는 걸 막으려면 소금물에 데치거나 식촛물에 담가두세요.

물론 이번 햄버거에는 다져 넣기 때문에 색이 변해도 상관없지만요.

▲ 대형 마트나 수퍼마켓에서 껍질을 벗긴 하얀 연근을 팔죠?

보기 좋고 번거롭게 껍질 필요 없어 편하긴 하지만, 표백제를 사용하는 경우가 많다니

가능한 거무튀튀하고 흙 뭍은 껍질이 그대로 붙은 연근을 고르세요.

▲ 폰즈소스에 레몬 대신 유자를 넣어도 맛있어요. 폰즈소스는 튀김 찍어 먹어도 아주 맛있답니다.

▲ 빵가루는 햄버거 반죽의 점성을 좋게 합니다.

정 선생님은 “빵가루 대신 밀가루를 넣기도 하지만, 빵가루가 더 고소하다”고 귀띔했습니다.

▲ 너트메그는 향신료의 일종으로, 서양에서는 고기 요리에 즐겨 사용합니다. 누린내를 잡아주거든요.

없다면 넣지 않아도 상관 없어요.

▲ 햄버거 반죽은 두께를 최대한 균일하게 만드는 것이 포인트. 그래야 가장자리부터 속까지 고루 익어요.

정 선생님은 “만들다 보면 가장자리가 얇아지는 경우가 많은데, 굽다보면 타기 쉬우니

가장자리는 도톰하고 가운데는 오히려 얇게 한다는 마음으로 빚으라”고 알려줬습니다.

▲ 정 선생님은 “갈아놓은 고기를 사지 말고 덩어리 고기를 눈으로 확인한 다음 정육점 아저씨에게

‘이거 갈아 주세요‘라고 부탁하라”고 합니다. “간 고기는 어떤 고기를 썼는지 알 수가 없으니까요.

고기 분량이 100~200g 정도로 적으면 가는 기계를 통과 못하니 약간 넉넉하게 사세요.”

▲ 오븐이 있다면 센불에 구운 햄버거를 섭씨 180도로 예열해 10분 구우세요.

속까지 뜨겁게 익고 시간도 단축됩니다.

▲ 새싹채소는 어떤 종류건 상관없어요. 무는 강판에 갈아 흐르는 물에 씻어서 물기를 꼭 짜내면

눈처럼 하얗고 예뻐요. 쪽파를 뿌리면 더 먹음직스럽죠.

/요리·도움말=라퀴진 정주희 강사 www.lacuisine.co.kr
사진=조선영상미디어 이경호 기자 heophoto@chosun.com

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