[레시피] 해산물 볶음 쌀국수

BY gourmet ON 4. 22, 2009

[이벤트] 부모님, 선생님께 꼭 대접하고 싶은 음식?? – 댓글 이벤트

해산물 볶음 쌀국수


요리재료	재료: 쌀국수(폭 1cm) 90g, 새우(중간 크기) 5~6마리, 갑오징어 1/2마리, 빨간 피망 1/2개, 숙주 50g(1/2컵), 실파 2대, 달걀 1개, 애느타리버섯 1/4팩, 다진 땅콩 1~2큰술, 고추기름 약간, 굴소스 1큰술, 다진 양파 2큰술, 피시소스(fish sauce) 1~2작은술, 다진 마늘 1작은술

요리분류	면류/ 동남아식

1. 쌀국수를 찬물에 30분~1시간 불려 체에 받친다. 새우 등에 칼집을 반 정도 넣는다.

갑오징어는 다리와 등껍질을 몸통만 발라낸 뒤 칼집을 넣고 1.5cm 두께로 자른다.

빨간 피망은 꼭지와 씨를 제거해 채썰고, 실파는 4cm 길이로 자른다.

애느타리버섯은 가닥가닥 뜯고, 숙주는 지저분한 부분만 다듬는다. 댤걀을 볼에 풀고 소금으로 간 한다.

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2. 불린 쌀국수를 30초~1분 끓는 물에 삶는다.

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3. 프라이팬을 달궈 식용유를 두르고 풀어둔 댤걀을 붓는다. 스크램블에그를 만들어 둔다.

4. 프라이팬을 달구고 식용유를 두른 뒤 중불에서 양파를 1분쯤 볶는다. 마늘을 더해 향이 나도록 볶는다.

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5. 마늘과 양파에서 향이 나면 새우와 갑오징어를 넣고 새우가 분홍색으로 변할 때까지 센불에서 볶는다.

애느타리버섯과 피망를 넣고 살짝 볶다가 쌀국수를 추가해 볶는다.

굴소스, 피시소스, 숙주를 넣고 소금 간 살짝 한 뒤 볶는다. 고추기름과 쪽파를 넣는다.

숙주가 가볍게 숨이 죽고 쌀국수에 간이 배면 스크램블에그를 더해 볶는다.

555[2].JPG

7. 볶음 쌀국수를 접시에 담고 다진 땅콩을 뿌려 마무리한다. 참기름을 기호에 따라 살짝 뿌려도 맛있다.

싱거우면 피시소스를 조금 추가한다.

▲ 쌀국수는 찬물에 불려야 탱탱하게 탄력이 살아요. 더운 물에 불리면 불어서 덜 맛있어요..

▲ 쌀국수를 너무 오래 삶으면 쫄깃하지 않아요. 볶기 직전 삶아야 퍼지지 않고요.

▲ 쌀국수는 센불에서 재빨리 볶아야 맛있어요.

▲ 스크램블에그를 만들 땐 너무 저으면 포실포실 통통하게 되지 않아요.

프라이팬에 달걀물을 붓고 대충 익을 때까지 놔뒀다가 살짝만 저어주세요.

노른자만 하나 추가하면 노란색이 더 진해져요.

▲ 해산물을 센불에서 재빨리 볶아야 육즙이 덜 빠져요.

▲ 볶음요리를 할 때 기름은 조금만 넣고, 더 필요하면 조금씩 추가하세요. 그래야 느끼하지 않아요.

▲ 주걱을 2개 사용하면 훨씬 편하고 고루 볶을 수 있어요.

▲ 요리를 다 마쳤는데 음식이 어째 밍밍한가요? 김정선 선생님은 “설탕을 약간 넣으라”고 귀띔했습니다.

“설탕을 약간 넣으면 감칠맛이 나거든요. 중국이나 동남아에서는 인공조미료 (우리가 흔히 ‘미원’으로 알고

있는^^)을 많이 넣잖아요? 설탕도 그렇게 좋지는 않지만 인공조미료보다는 훨씬 낫잖아요?”

/요리·도움말=라퀴진 김정선 강사 www.lacuisine.co.kr
사진=조선영상미디어 이경호 기자 heophoto@chosun.com

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