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__construct()
를 사용해주세요. in /webstore/pub/reportblog/htdocs/wp-includes/functions.php on line 3620 [레시피] 베이컨 삼겹살 더덕 불고기 - 김성윤의 맛
[레시피] 베이컨 삼겹살 더덕 불고기
BY ON 5. 12, 2009

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베이컨 삼겹살 더덕 불고기



요리재료

재료: 베이컨삼겹살 200g, 더덕 80g, 양파 1/4개,

실파 1줄기, 참기름 1작은술

더덕 재움소스: 간장 1/2작은술, 미림 1작은술,

참기름 1작은술

삼겹살 밑양념: 미림 1큰술, 참기름 1/2작은술,

후추 약간

고추장 양념장: 고추장 3큰술, 간장 2작은술,

고춧가루 1큰술, 설탕 2작은술, 다진 마늘 1큰술,

다진 파 2큰술, 고추기름 1작은술,

올리고당 1~2작은술, 생강즙 1/2큰술

요리분류 볶음류/ 한식

1. 더덕 껍질을 벗겨 얇게 어슷썬 뒤 재움소스에 버무린다.

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2. 베이컨삼겹살을 4~5cm 길이로 잘라 밑양념에 10분 재운다.

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3. 양파를 1cm 두께로 썬다.

4. 고추장 양념장 재료를 잘 섞는다.

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5. 프라이팬을 달궈 1의 더덕을 노릇하게 굽는다.

6. 2의 삼겹살에 고추장 양념장을 3분의 2 정도만 넣고 버무린다. 나머지 고추장 양념장은 5의 더덕에 버무린다.

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7. 프라이팬을 달구고 식용유 2작은술을 두른 뒤 양파를 볶다가 한쪽으로 밀고 6의 삼겹살을 넣고 굽는다.

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8. 고기가 거의 익으면 더덕을 넣고 가볍게 볶은 뒤 참기름을 두른다. 접시에 담고 실파를 뿌려 마무리한다.

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▲ 더덕 껍질을 너무 두껍게 벗기지 마세요. 더덕의 영양성분이 껍질에 많대요.

향이 짙고 뿌리가 희고 굵으며 곧게 뻗어야 좋은 더덕이랍니다.

또 쪼갰을 때 진이 많이 나오고 내부에 심이 없어야 부드럽고 품질이 우수하답니다.

▲ 더덕은 얇게 썰어야 씹는 질감이 좋아요. 방망이로 두드려 찢어도 괜찮답니다.

▲ 돼지고기에는 비타민B1이 많은데, 양파가 흡수를 돕는다니 같이 먹으면 좋겠죠?

▲ 돼지고기는 쇠고기처럼 핏물이 많지 않지만, 키친타월로 싸두면 핏물이 제거돼 누린맛이 덜 납니다.

▲ 돼지고기는 사과와 잘 어울리죠. 사과주스가 있으면 조금 넣어도 맛있어요.

설탕 대신 사과잼을 넣어도 좋아요.

▲ 생강즙을 만들 수도 있어요. 강판에 생강을 갈아 물과 1대1 비율로 섞어 면포로 짭니다.

생강즙 대신 생강가루를 써도 되는데, 맛이 너무 진하니 생강즙 분량의 1/4만 넣으세요.

▲ 올리고당 대신 물엿이나 조청, 설탕, 꿀을 넣어도 됩니다. 흰 물엿은 올리고당과 당도가 거의 같으니

같은 분량을 넣습니다. 조청(밤색 물엿)과 설탕, 꿀은 당도가 2배니까 1/2만 넣으세요.

▲ 고추장 양념장이 너무 뻑뻑하다 싶으면 물을 1큰술 넣으세요.

▲ 고추장 양념장을 1큰술 정도 남겨두고 버무리세요. 그래야 나중에 간을 조절할 수 있어요.

비빔밥 먹을 때 처음부터 고추장 왕창 넣지 않는 것과 마찬가지 이치랍니다.

▲ 참기름은 맨 마지막에 넣으세요. 그래야 향이 살아요.

▲ 요리가 다 끝났는데 좀 싱겁다? 소금으로 마지막 간을 맞추세요.

/요리·도움말=라퀴진 김정선 강사 www.lacuisine.co.kr
사진=조선영상미디어 유창우 기자 heophoto@chosun.com

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