[레시피] 참치 지라시 스시

BY gourmet ON 6. 16, 2009

[이벤트]더위 먹기 싫다면 이 음식을 먹어라! – 댓글 이벤트

참치 지라시 스시


요리재료	재료: 밥 400g, 냉동 참치 1토막, 깻잎 1/2단, 무순 1/4팩, 대파 1/2대, 통깨 1~2작은술, 구워서 부순 김 1/2장 와사비 간장 마리네이드(절임액) 재료: 냉이고추(와사비) 1~2작은술, 간장 3큰술, 미림 3큰술, 참기름 1 1/2작은술 닷촛물: 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 1작은술, 레몬 슬라이스 1개

요리분류	덮밥류/ 일식

1. 소금물은 따뜻한 물 1L에 소금 1큰술을 넣은 소금물에 참치를 10~15분 정도 담가 해동시킨 뒤

면보에 싸서 냉장고에 보관해둔다.

11[8].JPG

2. 식초에 설탕과 소금을 넣고 불에 올렸다가 설탕이 녹으면 불을 끄면 단촛물이 완성된다.

22[8].JPG

3. 고슬고슬하게 지은 밥이 뜨거울 때 단촛물을 붓고 주걱으로 자르듯 섞는다.

33[8].JPG

4. 깻잎은 반으로 잘라 채썰고, 대파는 3~4cm 길이로 자른 뒤 가운데를 갈라 심을 제거한 뒤 채썬다.

무순은 밑둥을 제거한다. 찬물에 담가둔다.

33-1[1].JPG

5. 바닥이 편편한 그릇에 냉이고추와 간장, 미림을 잘 섞어 마리네이드를 만든다.

여기에 0.5~1cm 두께로 썬 참치를 15~30분 재운 다음 참깨 절반과 참기름을 뿌린다.

44[10].JPG

6. 대접처럼 넓은 그릇에 초밥을 절반 정도 깐다. 5의 참치 중 절반 정도를 고루 얹는다.

찬물에 담가뒀던 깻잎과 대파, 무순을 키친타올로 물기를 제거한 뒤 절반 정도를 흩뿌린다.

그 위에 남은 초밥을 담고 마찬가지 방법으로 참치와 깻잎, 대파, 무순, 참깨를 얹는다.

남은 와사비 간장 절임액을 종지에 담아 곁들여 낸다.

66[5].JPG

▲ 참치는 약간 구부러질 정도면 잘 해동된 것입니다. 이렇게 된 참치를 깨끗한 면보에 싸서 냉장고에

두면 먹을 때 딱 좋은 정도가 된다네요.

▲ 김정선 선생님은 “단촛물을 가열하는 건 설탕을 녹이는 것이 유일한 목적이므로 바글바글 끓일

필요 없다”고 합니다. 전자레인지를 사용해도 괜찮아요.

▲ 시판 단촛물이나 단촛물가루를 이용하면 ‘바로 그 맛’은 안 나겠지만 편해요.

▲ 단촛물에 레몬 슬라이스를 넣으면 식초의 화학적인 맛을 없애줍니다. 1쪽이면 됩니다.

▲ 밥은 고슬고슬하게 지어야 단촛물이 잘 스미고 질지 않아요.

▲ 밥이 뜨거울 때 단촛물을 섞어야 잘 스미고 고루 섞여요. 차가운 밥은 단촛물을 흡수하지 못해요.

전기밥솥을 이용할 경우 ‘초밥코스’로 맞추면 됩니다.

▲ 깻잎 쉽고 예쁘게 채써는 팁 알려드릴까요? 반으로 잘라서 돌돌 만 다음 썰어보세요.

정말 곱고 예쁘게 채썰어집니다. 김 선생님에게 배운 노하우입니다.

▲ 대파의 심은 진액이 많아 제거하는 것입니다. 대파를 썰 때는 미끄러운 바깥이 바닥으로 가도록, 미끄럽지

않은 안쪽이 위로 가게 놔야 곱게 썰 수 있을 뿐 아니라 안전해요.

▲ 일본 지라시스시나 덮밥은 비비지 않고 떠 먹어야 제대로 맛볼 수 있어요.

/요리·도움말=라퀴진 김정선 강사 www.lacuisine.co.kr
사진=조선영상미디어 유창우 기자 heophoto@chosun.com

도토리 묵밥

중국식 오징어 잡채밥

돈가스 덮밥(돈부리)

2 Comments

김기자

2009년 6월 17일 at 3:39 오후

우선간단히할수있는지리시 초밥 감사해요 맛과 멋이 함께한것 같습니다 시간이된다면 여기에다시마물에 밥을 해서 단무지채와 우엉채를 더하면 더 맛있을것 같습니다 참치를 마리네이드한것은 참 좋은것 같습니다.

응답
김수옥

2009년 6월 18일 at 11:20 오후

참치 회덮밥 제가 너무좋아라하는건뎅^^참치 지라시 스시는 독특하네요~~
맛있겠어요~~

응답

2 Comments

댓글 남기기 응답 취소

인기글

최근 글

카테고리

글목록

최신 댓글

태그 클라우드

글목록

관련 글

2 Comments

댓글 남기기 응답 취소

인기글

최근 글

카테고리

글목록

최신 댓글

태그 클라우드

글목록