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[레시피] 중화 드레싱 골뱅이 냉채

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중화 드레싱 골뱅이 냉채



요리재료

재료: 통조림 골뱅이 1/2캔(100g), 숙주 100g, 대파 1대,

빨간 피망 1/2개, 깻잎 1/2단(8장), 오이 1/3개,

양파 1/4개, 양상추 2장

중화 드레싱 재료: 간장 1큰술, 고추기름 1/2~1큰술,

설탕 2큰술, 레몬즙 1큰술, 2배 양조식초 1큰술

(식초 1.5큰술), 다진 마늘 1톨, 소금 1/3작은술,

참기름 1작은술, 후추 약간, 다진 땅콩 약간

요리분류 냉채류/ 중식

1.중화 드레싱 재료를 모두 섞어 냉장고에 차게 둔다.

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2. 끓는물에 소금을 약간 넣고 대가리와 꼬리를 제거한 숙주를 1분쯤 데쳐 얼음물에 차갑게 식힌다.

숙주를 데친 물에 골뱅이를 30초 정도 데쳐 얼음물에 차갑게 식힌다.

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3. 대파를 3~4cm 길이로 잘라 심을 제거한 뒤 곱게 채썬다. 양파를 대파와 같은 길이로 채썬다.

채썬 대파와 양파를 찬물에 담가 매운맛을 뺀다. 빨간 피망은 길이대로, 깻잎은 반으로 잘라 채썬다.

오이는 어슷썰거나 얇고 동그랗게 썬다.

4. 숙주를 꼭 짜서 물기를 제거한다. 골뱅이를 먹기 좋은 크기로 썬다.

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5. 큰 그릇에 골뱅이와 숙주, 대파, 양파, 빨간 피망, 깻잎, 오이를 잘 섞는다.

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6. 접시에 한입 크기로 자른 양상추를 깔고 5의 재료를 얹는다. 중화 드레싱을 끼얹고 다진 땅콩을 뿌려 낸다.

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2배 양조식초는 일반 식초보다 신맛이 2배 강한 식초란 뜻입니다.

일반 식초보다 사용량이 적어 드레싱이 덜 묽어진다는 장점이 있지요.

일반 식초를 사용해도 괜찮아요.

마늘은 드레싱 만들기 직전 직접 다져 사용하세요.

시판 ‘간마늘’을 사용하거나 다진 지 오래된 마늘은 아린맛이 강하고 신선한 맛이 떨어집니다.

숙주는 대가리와 꼬리를 떼지 않아도 맛은 상관 없어요. 다만 보기에 덜 깔끔하죠.

숙주 대신 콩나물을 사용해도 괜찮아요.

골뱅이를 데치는 건 통조림 특유의 냄새를 제거하기 위해서입니다. 그러니까 오래 데칠 필요 없어요.

▲ 시간이 넉넉하면 데친 숙주와 골뱅이를 얼음물 대신 냉장고에 넣어 차갑게 식히세요.

물에 맛이 빠지지 않아 더 맛있답니다.

▲ 대파의 심은 미끌미끌한 진이 많이 나와서 사용하지 않는 거랍니다.

▲ 고추기름이 너무 매우면 절반만 넣고 절반은 포도씨유 등 다른 식용유를 섞으세요.

▲ 드레싱을 만들어 뿌리기 전 맛을 보세요. 간이 좀 세다 싶어야 한답니다.

소스를 뿌려 놓으면 아래로 흘러내리기 때문이라네요.

/요리·도움말=라퀴진김정선 강사 www.lacuisine.co.kr
사진=조선영상미디어 이경호 기자 heophoto@chosun.com

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