Notice: WP_Widget에서 호출한 생성자 함수는 4.3.0 버전부터 폐지예정입니다. 대신
__construct()
를 사용해주세요. in /webstore/pub/reportblog/htdocs/wp-includes/functions.php on line 3620 [레시피] 통후추 참치 다다키 만들기 - 김성윤의 맛
[레시피] 통후추 참치 다다키 만들기

re1222_1.jpg

통후추 참치 다다키 만들기



요리재료

재료: 냉동 참치 1토막, 통후추 15g, 소금 1/2작은술,

후춧가루 약간, 식용유 약간, 어린잎 채소 1/2팩

참깨소스 재료: 참깨 4큰술, 레몬즙 2큰술, 꿀 2큰술,

간장 1큰술, 땅콩버터 1/2큰술, 포도씨유 6큰술,

청주 1큰술, 소금·후춧가루 약간

요리분류 구이류/ 일식

1. 미지근한 물 10컵에 소금 1큰술을 풀어 연한 소금물을 만든다.

11.JPG

2. 냉동 참치를 소금물에 5분쯤 담가둔다. 면보로 싸서 냉장고 채소칸에서 10분쯤 추가 해동한다.

3. 포도씨유를 제외한 모든 참깨소스 재료를 믹서기에 잘 섞는다.

포도씨유를 조금씩 더해가면서 참깨 입자가 보이지 않을 때까지 간다.

22.JPG

4. 참치에 소금과 후춧가루를 뿌려 간한다. 통후추를 참치 표면에 고루 묻히고 타닥타닥 두드린다.

33.JPG

5. 프라이팬을 달구고 식용유를 살짝 두른다. 참치를 눌러가며 모든 겉면을 원하는 정도로 익힌다.

얼음물에 담가 열기를 빼고 면보로 물기를 제거한다. 먹기 좋은 크기로 썬다.

44.JPG

6. 접시에 참치와 어린잎 채소를 담고 참깨소스를 뿌려 낸다.

icon_tip2.jpg

냉동 참치는 대형 마트나 수퍼마켄 냉동식품 코너에서 쉽게 살 수 있어요.

냉동 참치는 결이 세로 또는 사선으로 길게 나 있어야 좋아요. 결이 가로로 짧은 것은 품질이 떨어집니다.

또 결과 결 사이 간격이 좁지 않아야 상품(上品)입니다.

▲ 김정임 선생님은 “참치뿐 아니라 고등어 등 다른 생선도 소금물에 살짝 담가두면 비린내가 제거되고

살도 더 탄력이 생겨 맛있다”고 귀띔했습니다.

▲ 오래된 참깨는 기름을 두르지 않은 프라이팬에 한 번 볶으면 맛과 향이 되살아난답니다.

▲ 포도씨유를 한꺼번에 넣으면 다른 재료와 잘 섞이지 않고 겉돌 수가 있답니다.

그래서 조금씩 더하는 것이지요.

▲ 소스가 묽거나, 고소한 맛을 더하고 싶다면 마요네즈를 조금 섞어도 좋아요.

/요리·도움말=라퀴진 김정임 강사 www.lacuisine.co.kr
사진=조선영상미디어 허재성 기자 heophoto@chosun.com

bar.jpg

re1013_2.jpg

허브향 닭안심구이

re0922_2.jpg

불고기 소스 쇠고기 롤

2 Comments

  1. 지니빠빠

    2009년 12월 24일 at 12:49 오후

    와우~참치 다다키 보기만해도 맛깔스럽고 군침이 돋네요.
    다양한 요리를 쉽게 알려주셔서 감사합니다.
    꼭 해먹어보고 싶네요.잘보았습니다. 메리크리스마스!!   

  2. 구름에

    2009년 12월 24일 at 5:25 오후

    맛난 크리스마스 보내세요.^   

댓글 남기기