|
허브버터 닭구이 만들기 | |||||||||
|
1. 닭고기를 소금과 후추로 밑간해 30분 재운다.
2. 로즈마리와 타임 잎을 줄기에서 떼내 곱게 다진다. 다진 파슬리와 다진 마늘, 버터와 잘 섞는다.
3. 프라이팬을 달구고 식용유를 두른다. 닭고기를 겉이 노릇할 정도로만 굽는다.
4. 오븐구이 전용 팬에 3의 닭고기를 옮겨 담는다.
쐐기(wedge) 모양으로 자른 감자를 닭고기 사이사이 박아 넣듯 담는다. 허브버터를 고루 바른다.
180도로 예열한 오븐에 넣고 20분 익힌다.
10분이 지난 뒤 녹은 허브버터를 닭고기와 감자에 고루 바르고 5분 간격으로 반복한다.
5. 그릇에 먹음직스럽게 담고 허브버터를 발라 낸다.
▲ 닭 비린내가 싫으세요? 양정수 선생님이 “닭고기를 우유에 반나절 정도 재워두라”고 알려줬습니다. “비린내도 덜 나고 육질도 부드러워진답니다.” ▲ 로즈마리와 타임, 파슬리를 싱싱한 생(fresh) 대신 말린(dry) 것을 사용해도 될까요? 양 선생님은 “그런 질문을 많이 받는다”면서 “타임이나 파슬리는 말린 것도 괜찮지만, 말린 로즈마리는 향이 크게 떨어지므로 생 로즈마리를 사용하라”고 합니다. “로즈마리 화분 하나 사다가 부엌에 두고 요리할 때마다 줄기를 잘라 쓰면 편하고 맛도 좋아요. ▲ 감자를 자를 때 껍질을 벗기지 마세요. 껍질을 벗기면 뭉개지면서 모양이 나지 않아요. ▲ 오븐이 없으면 프라이팬에 허브버터를 더해 속까지 잘 익도록 볶으세요. 버터 양은 절반으로 줄이세요.
|
/요리·도움말=라퀴진 양정수 강사 www.lacuisine.co.kr
사진=조선영상미디어 허재성 기자 heophoto@chosun.com
대파소스 굴튀김 |
다시한번
2010년 1월 3일 at 8:06 오후
닭요리를 참 많이 해먹는 편인데 색다르면서도 간편하게 해먹을 수 있을 거 같네요.
고 3이 되는 동생 간식으로 해줘야겠어요. ^_^