[레시피] 허브버터 닭구이 만들기

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허브버터 닭구이 만들기



요리재료

재료: 닭 절단육 1마리 분량, 감자 1개,

소금·후추·식용유 적당량

허브버터 재료: 로즈마리 3줄기, 타임 3~5줄기,

다진 파슬리 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 버터 150g

요리분류 구이류/ 양식

1. 닭고기를 소금과 후추로 밑간해 30분 재운다.

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2. 로즈마리와 타임 잎을 줄기에서 떼내 곱게 다진다. 다진 파슬리와 다진 마늘, 버터와 잘 섞는다.

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3. 프라이팬을 달구고 식용유를 두른다. 닭고기를 겉이 노릇할 정도로만 굽는다.

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4. 오븐구이 전용 팬에 3의 닭고기를 옮겨 담는다.

쐐기(wedge) 모양으로 자른 감자를 닭고기 사이사이 박아 넣듯 담는다. 허브버터를 고루 바른다.

180도로 예열한 오븐에 넣고 20분 익힌다.

10분이 지난 뒤 녹은 허브버터를 닭고기와 감자에 고루 바르고 5분 간격으로 반복한다.

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5. 그릇에 먹음직스럽게 담고 허브버터를 발라 낸다.

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닭 비린내가 싫으세요? 양정수 선생님이 “닭고기를 우유에 반나절 정도 재워두라”고 알려줬습니다.

“비린내도 덜 나고 육질도 부드러워진답니다.”

▲ 로즈마리와 타임, 파슬리를 싱싱한 생(fresh) 대신 말린(dry) 것을 사용해도 될까요?

양 선생님은 “그런 질문을 많이 받는다”면서 “타임이나 파슬리는 말린 것도 괜찮지만,

말린 로즈마리는 향이 크게 떨어지므로 생 로즈마리를 사용하라”고 합니다.

“로즈마리 화분 하나 사다가 부엌에 두고 요리할 때마다 줄기를 잘라 쓰면 편하고 맛도 좋아요.

▲ 감자를 자를 때 껍질을 벗기지 마세요. 껍질을 벗기면 뭉개지면서 모양이 나지 않아요.

▲ 오븐이 없으면 프라이팬에 허브버터를 더해 속까지 잘 익도록 볶으세요. 버터 양은 절반으로 줄이세요.

/요리·도움말=라퀴진 양정수 강사 www.lacuisine.co.kr
사진=조선영상미디어 허재성 기자 heophoto@chosun.com

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허브향 닭안심구이

1 Comment

  1. 다시한번

    2010년 1월 3일 at 8:06 오후

    닭요리를 참 많이 해먹는 편인데 색다르면서도 간편하게 해먹을 수 있을 거 같네요.
    고 3이 되는 동생 간식으로 해줘야겠어요. ^_^    

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