별미 부침개 레시피-오코노미야키&동래파전

이번 주말에는 이 두 가지 부침개를 만들어봐야겠습니다./구름에

일본식 부침개 오코노미야키

양배추 5장, 양파 1/4개, 오징어 1마리, 새우살 1/2컵, 삼겹살 80g, 쪽파 10대, 가쓰오부시·마요네즈·오코노미야키소스(또는 돈가스소스) 약간씩
반죽: 부침가루 2컵, 튀김가루 1/2컵, 산마 100g, 달걀 2개, 물 1.5컵

1. 산마는 껍질을 벗겨 곱게 간다.
2. 달걀과 물을 고루 섞는다.
3. 1의 산마와 부침가루를 고루 섞는다. 2의 달걀물을 농도를 봐가며 부어 되직하게 반죽한다.
4. 양배추와 양파를 곱게 썰어 찬물에 헹군 뒤 꼭 짠다. 오징어와 새우살, 삼겹살은 굵게 다지고, 쪽파는 송송 썬다.
5. 3의 반죽에 4의 재료를 넣고 고루 섞는다.
6. 프라이팬을 달구고 식용유를 두른 뒤 5의 반죽을 도톰하게 올린다. 뚜껑을 덮고 중불로 7~8분 익힌다. 뒤집어서 다시 7~8분 익힌다.
7. 오코노미야키를 접시에 담고 오코노미야키소스와 마요네즈를 뿌리고 가쓰오부시를 듬뿍 얹어 낸다.

동래해물파전

쪽파 200g, 오징어 1/2마리, 새우살 1/2컵, 조갯살 1/2컵, 청고추 2개, 홍고추 1개, 달걀 3개, 식용유 적당량
반죽: 부침가루 2컵, 튀김가루 1/2컵, 물 3컵

1. 쪽파는 3등분하고, 청·홍고추는 3㎝ 길이로 썬다. 오징어는 내장과 껍질을 제거한 다음 곱게 채 썰고, 새우살과 조갯살은 옅은 소금물에 헹궈 체에 받쳐둔다.
2. 반죽재료를 재빨리 섞는다.
3. 쪽파를 한 줌 정도 손에 쥐고 반죽에 담갔다가 손으로 가볍게 훑어내린다.
4. 프라이팬을 달구고 식용유를 넉넉히 두른다. 3의 쪽파를 네모지게 올리고 반죽을 떠서 파 사이사이를 메운 뒤 반쯤 익힌다.
5. 불을 줄이고 손질한 해산물과 청·홍고추를 고루 올리고 달걀을 통째로 깨 올린다.
6. 달걀흰자가 흘러내리지 않게 모아가며 익힌 뒤 노른자를 터뜨린다. 뒤집어서 노릇하게 익힌다. 초간장을 곁들여 낸다.

레시피 제공=이보은 생활요리연구소

1 Comment

  1. 수레수국

    2012년 7월 19일 at 4:08 오후

    오코노미야키 부치는 법을 이번에 제대로 배우고 가네요   

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