떡국 끓일 때 고민 두 가지. 새댁이라면 ‘어떻게 해야 떡국을 맛있게 끓일까’이고, 고참 주부라면 ‘매년 끓이는 떡국을 어떻게 좀 다르게 끓일까’일 것이다. 요리잡지 ‘수퍼레시피’ 박성주 편집장에게 두 가지 고민을 물었다. 그리고세 가지 답을 얻었다. 일단 떡국 끓이는 법은 소고기로 국물 낸 기본 떡국을 정확하게 끓이는 법, 굴을 넣고 끓이는 경남 통영식 떡국 끓이는 법, 들깨·우엉을 이용한 걸쭉하고 구수한 별미 떡국 끓이는 법 등 3가지를 들었다.
/사진=수퍼레시피(www.super-recipe.co.kr) 제공
기본 떡국
떡국 떡 4컵, 쇠고기 양지머리 300g, 쇠고기 사태 150g, 대파(흰 부분) 15㎝
국물: 무 1토막(150g), 대파(푸른 부분) 15㎝, 마늘 2쪽, 물 10컵, 다시마 5×5㎝ 2장
쇠고기 양념: 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 국간장 1큰술, 참기름 2작은술
국물 양념: 소금·국간장 각 1작은술, 다진 마늘 2작은술, 후춧가루 약간
1. 쇠고기 양지머리와 사태는 찬물에 30분~1시간 담가 핏물을 뺀다.
2. 끓는 물에 양지머리와 사태를 넣고 센불에서 2분간 데친다. 물만 버린 후 냄비에 다시마를 제외한 국물 재료를 넣고 뚜껑을 덮어 센불에서 끓인다.
3. 끓어오르면 중약불로 줄여 1시간 20분 정도 끓인 뒤 다시마를 넣고 5분 끓여 젖은 면보에 국물을 거른다.
4. 삶은 양지머리는 결대로 찢어 쇠고기 양념에 무친다. 사태는 3×4×0.5㎝ 크기로 썰어 국물에 넣는다.
5. 국물에서 건진 다시마는 채 썰고, 대파는 어슷 썬다.
6. 냄비에 3의 국물과 국물 양념을 넣고 센불에서 끓어오르면 떡국 떡을 넣는다. 떡이 떠오를 때까지 끓인 후 대파를 넣고 30초 더 끓인다.
7. 그릇에 떡국을 담고 양지머리와 다시마채를 올린다.
우엉들깨떡국
떡국 떡 2컵, 우엉 120g, 생표고버섯 5~6개, 대파(흰 부분) 7㎝, 소금 1/2작은술, 국간장 1작은술
육수: 국물용 멸치 15마리, 다시마(10Ⅹ10㎝) 1장, 물 5 1/2컵
들깨국물: 들깨가루 6큰술, 찹쌀가루 3큰술, 물 1/2컵
1. 냄비에 육수 재료를 넣고 뚜껑을 연 채 센불로 끓인다. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 10분 끓인다. 국물은 체에 밭치고 다시마는 건져서 물에 씻어 길이 5㎝, 폭 0.3㎝으로 가늘게 썬다.
2. 떡은 딱딱하면 끓는 물에 2분간 데친 후 체에 밭쳐 찬물에 헹군 뒤 그대로 두어 물기를 뺀다. 우엉은 아래 사진과 같이 껍질을 벗기고 흐르는 물로 씻은 뒤 0.3cm 폭으로 어슷 썬다. 표고버섯은 밑동을 떼고 0.5㎝로 어슷 썬다. 대파도 0.5㎝ 폭으로 어슷 썬다.
3. 들깨국물 재료를 잘 섞는다.
4. 냄비에 육수와 우엉을 넣은 후 센불에서 뚜껑을 연 채 끓인다. 끓기 시작하면 중간불로 줄여 뚜껑을 덮고 5분 끓인다. 들깨국물을 조금씩 나눠 모두 붓고 뚜껑을 연 채 끓인다. 파르르 끓으면 떡과 표고버섯을 넣는다. 끓으면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 2분 더 끓인다.
5. 대파와 채 썬 다시마를 넣고 소금과 국간장으로 간한 뒤 1분 더 끓인다.
굴떡국
굴 1컵, 떡국 떡 3컵, 두부 1/2모, 대파 15㎝, 달걀 1개, 식용유·멸치액젓 각 1/2작은술, 소금·국간장 각 1작은술
국물: 국물용 멸치 20마리, 무 1토막(100), 다시마(5ⅹ5㎝) 2장, 대파(푸른 부분) 15㎝ 2개, 물 6컵
1. 무는 열십(十)자로 4등분 한 뒤 0.5㎝ 폭으로 썬다. 냄비에 국물 재료를 모두 담고 뚜껑을 연 채 센불에서 끓인다. 끓어오르면 중간불로 줄여 2분간 끓인 뒤 다시마를 건져내고, 중약불로 줄여 10분간 더 끓인 다음 체에 걸러 국물(4 3/4컵)을 만든다.
2. 굴은 옅은 소금물에 넣고 가볍게 흔들어 씻은 다음 깨끗이 헹구고 체에 밭친다.
3. 두부는 2ⅹ1㎝ 크기로 납작하게 썰고, 대파는 0.5㎝ 폭으로 어슷 썬다. 1의 국물에서 건져낸 다시마는 깨끗이 씻어 길이 5㎝, 폭 0.3㎝로 자른다.
4. 달걀을 잘 풀어 체에 거른다. 프라이팬을 중간불에서 20초간 달군 뒤 식용유를 두른다. 키친타월로 닦아낸 다음 약한불로 줄여 달걀물을 붓고 1분 30초간 익혀 지단을 만든다. 한 면이 익으면 뒤집어 1분간 익힌다. 식으면 길이 5㎝, 폭 0.3㎝로 채 썬다.
5. 냄비에 1의 국물을 끓인다. 끓어오르면 굴과 떡국 떡, 소금, 국간장, 멸치액젓을 넣고 중간불에서 5분 30초 끓인다.
6. 5에 두부를 넣고 1분간 더 끓인 뒤 대파를 넣고 30초 후에 불을 끈다. 완성된 떡국을 그릇에 담고 다시마채와 지단을 올린다.
/2월7일자 주말매거진 섹션에 쓴 기사의 원본입니다. 이젠 떡국에 질리셨을 법도 하겠네요. 그래도 혹시 참고하시라고 올립니다. 구름에
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