요리연구가 이종임 선생님의 어머니이자원로 요리연구가인 하숙정 선생님이 즐겨 드신다는 카레채소수프.아흔에도 하 선생님이 정정하신 비결이바로 이 카레수프라고 이 선생님은 굳게 믿고 있습니다. /사진=김종연 기자
요리 연구가 이종임(62)씨가 ‘기적의 건강식 카레’란 요리책을 썼다. 초짜 주부가 가장 쉽게 도전하는 음식이 카레다. 그만큼 ‘만만한’ 카레를 가지고 요리책이라니, 유명 요리 연구가와 어울리지 않는 듯했다. 이씨는 “카레는 맛있는 보약”이라고 했다.
“제 어머니(요리 연구가 하숙정)가 올해 아흔이신데, 아침 일찍 요리 학교에 출근하셔서 안경 없이 신문을 보세요. 목소리도 쩌렁쩌렁하시고요. 어머니가 즐겨 드시는 음식 중 하나가 국처럼 묽게 끓인 카레채소수프예요. 어머니가 치매나 당뇨·고혈압 따위 성인병 없이 건강하신 건 카레 덕이 크다고 봐요. 카레의 노란색을 내는 강황에는 커큐민 성분이 잔뜩 들어있어요. 커큐민은 대한암예방학회가 ‘암을 이기는 한국인의 음식 54가지’ 중 하나로 선정했지요. 치매 예방에도 도움 준다죠. 이렇게 좋은 카레를 카레라이스 한 가지만 말고 다양하게 먹으라는 바람에서 책을 냈지요.”
일주일에 적어도 한 번은 카레를 먹는다는 이씨는 “인스턴트 카레 가루로 요리해도 건강에 좋지만, 원재료를 사다가 ‘카레 페이스트(curry paste)’를 직접 만들면 더욱 좋다”고 했다. 재료 구하기나 요리하기 힘들진 않을까? “생각처럼 어렵지 않아요. 서울 이태원이나 한남동에 가면 외국 식재료 상점이 여럿 있고, 강황(tumeric)과 카레가루(curry powder)를 꼭 갖추고 있어요. 한 번에 넉넉하게 만들어서 먹을 만큼 덜어서 냉동해두면 요리하기 편리하죠.” 카레 페이스트는 만들어 바로 먹기보다 최소 2일에서 일주일 정도 숙성시키면 더 맛있다. 이씨는 “약한 불에서 천천히 끓여야 맛이 충분히 우러난다”고 알려줬다.
이종임씨에게 어머니가 즐겨 먹는다는 카레채소수프와 카레 페이스트, 해산물볶음카레, 제철 맞은 달래를 넣은 카레달래전 만드는 법을 배웠다. 향긋 쌉쌀한 달래와 카레는 의외로 궁합이 좋았다. 이씨는 “카레는 여러 봄나물과 두루 어울린다”고 했다.
카레채소수프
토마토 1/2개, 감자 1개, 애호박 5㎝ 1토막, 브로콜리 1/6개, 당근 4㎝ 1토막, 양파 1/4개, 양배추 2잎, 다진 마늘 1작은술, 카레 가루(또는 인스턴트 카레 가루) 3큰술, 올리브오일 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩
채소 다시마 국물: 양파 1/4개, 당근 5㎝ 1토막, 셀러리 10㎝ 1토막, 물 4컵, 다시마 가로·세로 10㎝ 1장
1. 냄비에 올리브오일을 두르고 양파, 당근, 셀러리를 작게 썰어 넣고 색깔이 나도록 볶는다. 물을 붓고 다시마를 넣어 20분 끓여 건더기를 건져 채소 다시마 국물을 만든다.
2. 1의 국물에 카레 가루를 푼다.
3. 나머지 채소를 먹기 좋은 크기로 썬다.
4. 냄비에 올리브오일을 두르고 다진 마늘을 볶는다. 3의 재료를 넣어 살짝 볶은 다음 2를 붓고 끓인다. 소금·후춧가루로 간 한다.
카레 페이스트
카레 가루 5큰술, 강황 가루·꿀 2큰술씩, 사과 1/2개, 마늘 3쪽, 양파·노랑파프리카 1/4개씩, 매실청(또는 올리고당) 3큰술, 올리브오일·찹쌀가루 4큰술씩, 소금 1큰술
1. 믹서에 모든 재료를 넣고 간다.
2. 유리병 따위 용기에 담아 2~3일, 또는 일주일 숙성시킨 뒤 사용한다.
해산물볶음카레
새우(중) 6마리, 오징어(소) 1마리, 새우 다시마 국물 2컵, 인스턴트 카레 가루(또는 카레 페이스트)·다진 양파 2큰술씩, 다진 마늘 2작은술, 브로콜리 1/4송이, 참기름 2작은술
1. 새우 머리를 떼고 내장을 제거한다. 새우 머리는 다시마와 함께 끓여 육수로 쓴다.
2. 오징어 껍질을 벗겨 동그랗게 썬다. 브로콜리는 먹기 좋게 썬다.
3. 1의 육수에 인스턴트 카레 가루를 푼다.
4. 프라이팬을 달구고 참기름을 두른 뒤 양파와 마늘을 볶다가 새우와 오징어를 더해 볶는다.
5. 4에 브로콜리를 넣고 볶는다. 3의 카레를 넣고 10분 끓인다.
달래조개카레전
냉이 15뿌리, 조갯살 1/2컵, 양파 1/6개, 홍·풋고추 1개씩, 물 1/4컵, 달걀 1/2개, 밀가루 4큰술, 인스턴트 카레 가루(또는 카레 페이스트)·식용유 2큰술씩
1. 냉이를 끓는 물에 소금을 조금 넣고 데친 뒤 송송 썬다.
2. 조갯살을 씻고, 양파는 2㎝ 길이로 채 썬다. 홍고추와 풋고추는 어슷하게 얇게 썬다.
3. 물에 달걀을 풀고 밀가루와 카레 가루를 넣어 반죽한다.
4. 3에 1과 2를 넣고 섞은 다음 조갯살을 넣는다.
5. 프라이팬을 달궈 식용유를 두르고 4의 재료를 한 수저씩 떠 넣어 둥글게 전을 부친다.
gourmet (
구교혁 (
krypton (
초암
2014년 3월 23일 at 6:49 오후
감사합니다~~
아멜리에
2014년 4월 2일 at 10:57 오전
일본 영화나 드라마 보면서 카레는 숙성시켜야 더 맛있단 거 알긴했는데.. 직접 페이스트를 만들어볼 생각은 못했는데.. 도전해봐야겠네요.