여름무더위엔삼계탕·개장국(보신탕)등이른바보신(補身)식품들이잘팔린다.건강한여름나기를위해닭·개외에즐겨먹는것이흑염소고기다.

염소(goat)에서염(髥)자는‘구레나룻수염’을뜻한다.턱에수염이난소라하여염소라고부른다.염소를양·산양과헷갈려하는사람이더러있다.미년(未年)에태어난사람을‘양띠’혹은‘염소띠’라고부르는것이그예다.

양(羊·sheep)은면양(綿羊)을가리킨다.산양(山羊)은북부고산지대의산기슭에서사는야생산양을뜻한다.

양과염소는반드시가던길로되돌아오는고지식한성격을지녔다.군집생활을하고평화·온순의상징이란것도공통점이다.그러나염소는양보다민첩하고높은곳에더잘올라간다.

염소는소·양처럼되새김질을하는반추동물이다.위(胃)는4개,앞·뒤발굽은각각2개이며뿔이나있다.40∼50㎏이면대략다큰것이다.흑색·갈색·백색종이있는데갈색·백색종은자취를감췄고흑색종인흑염소만남아있다(국립축산과학원낙농과최순호박사).

블랙푸드의하나인흑염소고기는예부터건강에유익한식품으로간주됐다.“오리고기와염소고기는(일부러)찾아가서먹으라”는말도있다.장희빈의연인이던숙종이챙겨먹었던네가지검은식품(검은콩·검은깨·오골계·흑염소)에도포함된다.건강한오골계를골라속을비운뒤흑염소고기·검정콩·검은깨를넣고두시간쯤푹고아고기와국물까지먹었다고전해진다.

한방에서검은색은신장의기운을북돋우는색이다.동양의서엔“허약한사람의영양보충과보신에으뜸”(동의보감),“팔·다리에힘이없거나소화기능이약하거나병후쇠약해졌거나더위를많이타거나땀을많이흘리는사람에게이롭다”(본초강목),“속을덥게하고심장을안정시킨다”(명의별록)등약성(藥性)이다양하게소개돼있다.

김일훈의신약본초엔“당뇨병으로사경을헤매던사람이삼지구엽초·옻나무·인삼등약초를먹여서키운흑염소를먹고건강해졌다”고기술돼있다.

가지셋에잎이9개붙어있다고하여삼지구엽초인데다른이름은음양곽이다.‘음탕한염소의풀’이란의미로염소가이식물의잎을뜯어먹고하루에100번일을치렀다고해서이런이름이붙었다.

영양적으론저열량·고단백질·저지방식품이다.100g당열량이107㎉로돼지고기삼겹살(331㎉)은물론소등심(192㎉)·양고기(144㎉)·오리고기(151㎉)보다낮다.

단백질함량은100g당21.9g으로다른육류들과별차이가없으나지방(100g당1.5g)은확실히적게들어있다(오리고기8.1g,양고기8g,소등심11.3g,삼겹살28.4g).게다가흑염소고기의지방은혈관건강에해로운포화지방(42.5%)보다이로운불포화지방(57.5%)의비율이더높다.또흑염소고기100g엔성인이하루에필요로하는철분(빈혈예방)의3분의1가량이들어있다.

단점은양고기처럼특유의냄새가있다는것.수컷은호르몬탓으로추정되고있는데,암컷도약하지만냄새가난다.냄새를없애기위해수컷을거세하거나요리할때생강등향신료를사용한다(한국식품연구원한찬규박사).

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퍼온데….조인스닷컴20120617