커피좋아하시나요
그러면한잔하시고놀다가세요
올3월(?)속해있는클래식모임에서음악회있던날이었다.
아끼는지인으로부터루악커피를선물받았다.
그녀는여행을많이다니는편이라다른후배가다녀온여행지중
좋은곳추천해달라는부탁을받았다했다.
짧은일정과경비등등후배에게어울릴만한여행지를고르다
생각나는곳이있어추천해준곳이베트남이었는데루왁커피를
부탁해야겠다는이유도그중하나였다며음악회도중나에게만
살짝전해준것이다.
불행히도지인의후배는커피마나아는아니어서갈아온게
유감이라며…첨엔나도많이안타까워했지만나쁜점이있으면
좋은점도있기마련…음악회도중인데도얼마나향이좋은지
아예가방을열어놓고흥흥거렸으니
그날집에와서잘때도머리맡에두고잤다고
고맙다는호들갑인사를전했다…후일을예상하고^^
근데국내에서도파는데가있단다
그렇다고찾아가서살정도는아니고그저자연스럽게
생기면마시고요란떨고싶지않아아직확인해보지도않았다.
갈은거라빨리없애야함에도불구하고가족들껜두어번
맛만보여주고혼자즐기니까아직까지조금남아있다.
대부분드립해서마시거나그때그때기분따라
한번더곱게갈아에스프레소로저녁엔’카페오레’로
만들어마시니즐거운일이아닐수없다.
마침어제본영화에르왁커피가꽤비중있는화잿거리로대두되어
전에부터비공개로해둔것거풍시킬참이다.
지구상에는무수히많은종류의커피가존재한다.
일반적으로커피는종자마다맛과향에서차이가있긴하지만
토질과기후에따라맛과향이결정되는것이일반적이다.
이와는달리인도네시아에는양은많지않지만정말로이해하기힘든
최고의맛과향이깃든커피가만들어지고있는데
“긴꼬리사향고양이커피(kopiluwak)”가바로그것이다.
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‘루왁커피’은인도네시아에서생산되는다양한종류의커피중가장맛이
좋고향또한일반커피와는비교할수없을정도로특이한최고의커피라
인정받고있다.인도네시아어로루왁(luwak)은무상(musang)이라고도
불리는데의미는‘긴꼬리사향고양이(Paradoxurushermaphroditus)’
를뜻하며,루왁커피는‘긴꼬리사향고양이커피’란뜻이다.
인도네시아에서도수마트라,슬라웨시,자바에서만생산되는것으로알려져있다.이와같이맛있고특이한향을가진커피는특이한과정을거쳐만들어진다.커피의익은열매를긴꼬리사향고양이가먹으면익은부드러운커피열매껍질은소화가되고나머지딱딱한씨부분,즉우리가커피로사용하는씨부분은소화되지않은커피알상태그대로유지된채로배설된다.사실대로이야기하자면루왁커피는긴꼬리사향고양이의배설물인것이다.
KopiLuwak
커피알갱이는긴꼬리사향고양이의몸속에서소화되는과정에서침및위액과섞여
소화기관을지나는동안일종의발효과정을거친다음배설되는것이다.이소화과정에서커피는인간의구미에맞는특이한맛과향을지닌채로다시세상에태어난다.
이런특이한발효과정에서태어난커피는롭스타(Robustar)혹은아라비카(Arabica)
와같은고급커피와도비교할수없는가격으로거래되고있는데,보통1파운드당미화$400~$450불에미국이나일본으로판매되고있다.긴꼬리사향고양이는인도네시아뿐만아니라베트남에도널리분포되어있다.이야행성동물은일반과일뿐만아니라닭이나새들도잡아먹고산다.
위기에처할땐빤단(pandan)야자잎의향과유사한냄새를발산하기도하는데,이긴꼬리사향고양이는야생동물로인간이거주하는시골마을주변에산다.이런상황으로인해루왁커피생산의총량은이야행성동물이인간이재배하는커피농장주변에얼마나많이살고있는가에따라서혹은이동물의배설물을얼마나잘발견해내는가에따라달라지는데,이런이유로루왁커피가귀해지는것이다.
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배설물때문에기분상한분들혹계실까봐
카라콜리로(Caracolillo)커피도소개합니다
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카라콜리로커피커피콩보다그맛이진하여’커피의진주’라한다.
카라콜리로(Caracolillo)는스페인어로’달팽이모양의콩’이라는뜻
영어로’피베리(Peaberry)’라고도하는이것은,주로아라비카종커피체리안에
두개의커피콩대신한개의콩만자리잡고있는것을가리킨다.
영양부족으로인한성장ㆍ발육이상,불충분한수정,유전적인결함이나돌연변이등이발생요인으로,주로가지끝에열린체리에서발견할수있으며,카라콜리로를맺은체리는모양이아주둥글어육안으로식별이가능할정도라고한다.
탄자니아피페리
카라콜리로의주생산지는탄자니아(피베리),
하와이(코나피베리),에티오피아(모카하라)등이다.
콩이두개로되는대신하나의동그란형태로맺어지는카라콜리로는그만큼맛과향이응집되어있다고하여고급커피로취급,유통되고있다.카라콜리로만을따로골라수확하려면당연히인건비가많이들고그만큼비싼값에판매되기때문에주생산지탄자니아에서는수확에별도로노동력을할애하거나육종재배까지시도하고있다고한다.
마침하와이여행중에사온상표가
찾아져서눈이번쩍하였다.
참고로커피애호가들중일부는두개의커피빈이가질영양분이하나에집중되기때문에비싼값을마다하고카라콜리로를구매한다.하지만’맛에별차이도없는데희귀한것에대해일부마니아들이괜히호들갑을떠는것이다.’라고하는사람들도있고,
심지어는’오히려더맛이떨어진다’는의견도있다
P.S:
솔직히저도루왁커피향은여실히차별화되는걸알겠는데맛이향에정비례하진않았어요.하와이에서기대하며사온카라콜리로는*커피꽃도안피었거든요.오히려부암동’카페에스프레소’에서금방볶아온커피나후진만되는낡은토스트기에제맘대로얄궂게볶는커피보다맛이덜한것같았어요.글쎄요오래된걸잘못사온건지…
*커피꽃;신선한커피드립하면부르르부풀어오르는것을말합니다.
커피는정직하여오래되었거나냉동실에넣어둔커피도커피꽃이잘안피더라구요
긴글읽으신분들수고하셨는데
커피한잔더하구가시지요
주말잘보내시구요…^^*
Ventures
이미지;google
설명;토나커피참조
http://www.tonacoffee.com/
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수선호이 (
조병진 (