경상도넘들참불쌍하당게
아,오죽먹을게없었으모콩잎을다먹더랑게

풀뿌리나무뿌리파먹던가난한보릿고개
보리문둥이들의훌륭한밑반찬이되었던짭쪼롬한콩잎

황토파먹고갯펄파먹다똥구녕찢어지는흉년고개
가난한밥상푸짐하게채워주었던매콤한콩잎

너는맨밥놓인밥상을받아보았느냐
소태콩잎너무그리워펑펑울어본적이있느냐
-이소리,’콩잎장아찌를먹으며’모두

▲경상도사람들의가난한밥상위에올라물에말아밍숭밍숭한밥맛을짭쪼롬하게돋궈주던콩잎장아찌 ⓒ이종찬 ▲입맛이별로없을때장독대에서꺼내한잎한잎밥위에올려먹으면백가지반찬이부럽지않는그감칠맛나는콩잎장아찌 ⓒ이종찬

백가지반찬이부럽지않는감칠맛나는콩잎장아찌

시꺼먼꽁보리밥우물물에말아끼니를때우던허기진보릿고개.기름진평야가별로없는경상도사람들의가난한밥상위에올라물에말아밍숭밍숭한밥맛을짭쪼롬하게돋궈주던콩잎장아찌.입맛이별로없을때장독대에서꺼내한잎한잎밥위에올려먹으면백가지반찬이부럽지않는그감칠맛나는콩잎장아찌.

반찬이별로없을때된장에박은푸른콩잎장아찌에매운풋고추둘둘말아물에만밥한숟갈입에넣고한입깨물면금세입속가득구수하고향긋하게퍼지는그독특하고도깊은맛을가진콩잎장아찌.겨울철입맛이없을때멧젓과고춧가루로버무린양념장에한잎한잎무쳐먹으면톡톡쏘는감칠맛이그만인노오란콩잎장아찌.

오뉴월,논두렁에피어나는푸른잎은장독대속에든된장에박아넣고,가을날노랗게물든잎은차곡차곡묶어장독대속소금물에절여두었다가양념장에무치는콩잎장아찌.콩잎장아찌는예로부터전라도에서는맛볼수없는경상도특유의음식이자가난한시절배고픈추억이서린경상도에서빼놓을수없었던밑반찬이었다.

하지만전라도사람들일부는지금도콩잎을맛나게먹는경상도사람들을바라보며의아해한다.’콩잎을어떻게먹느냐,콩잎을대체무슨맛으로먹느냐’는투다.하긴드넓은평야가많아굳이콩잎까지따먹지않더라도먹을거리가경상도보다는비교적많았던전라도사람들이볼때에는그럴만도하다.

▲콩잎장아찌는예로부터전라도에서는맛볼수없는경상도특유의음식 ⓒ이종찬

콩잎,경상도사람들에게훌륭한먹을거리이자약재

1960년대끝자락.내가초등학교4~5학년에다닐무렵,우리마을어머니들은여름이면논두렁에심어놓은푸른콩잎을따고,가을이면노랗게물든콩잎을따서차곡차곡포개여러개의다발을만들었다.그리고장독대에소금물을부어그속에콩잎다발을넣어며칠동안푹절였다.

그렇게콩잎이부드럽게삭으면마을어머니들은푸른콩잎은장독대된장에박아넣었다가여름철입맛이없을때마다꺼내먹었고,노랗게단풍든콩잎은그대로소금물에담가두었다가겨울철에서이듬해초여름까지조금씩꺼내멧젓과고춧가루,빻은마을,잔파,다진생강등을버무린양념에무쳐김치처럼먹었다.

나는어릴때부터콩잎을참좋아했다.특히반찬이별로없고입맛조차없는날,쌀이조금섞인보리밥을물에대충말아콩잎과함께먹으면밥이술술절로넘어갔다.게다가된장에박은푸른콩잎은갑자기생손가락이나생발가락이아플때한잎감아놓으면금세통증이가라앉곤했다.

이처럼콩잎은경상도사람들에게훌륭한먹을거리이자여러가지통증에따른응급처방을하는약재의역할까지톡톡히했다.또한경상도사람들은콩잎을사시사철밥상위에오르는김치나된장찌개처럼밥상위에빠져서는안되는중요한반찬거리로여겼다.하지만요즈음에는어릴때그토록흔했던콩잎이경상도에서도보기드믄음식이되고말았다.

▲된장에박은콩잎장아찌 ⓒ이종찬

소금물에포옥담가3~4일콩잎을부드럽게숙성시켜야

경상도의별미콩잎장아찌는두가지다.된장콩잎장아찌와양념콩잎장아찌가그것.된장콩잎장아찌는초여름부터초가을까지나는푸른콩잎을소금물에절였다가된장속에파묻어숙성시켜만들고,가을에나는단풍든콩잎은소금물에절여두었다가수시로꺼내양념장에무쳐만든다.

콩잎장아찌를만드는방법은그리어렵지않다.먼저푸른콩잎이든단풍든콩잎이든잎사귀를한잎한잎따서50장에서100장단위로차곡차곡묶어다발을만든다.이어장독안에소금물을풀어콩잎다발을차곡차곡넣고소금물에콩잎다발이포옥잠기도록무거운돌을올려그대로둔다.

그렇게3~4일이지난뒤콩잎이소금물에부드럽게절여졌다싶으면콩잎을다발째꺼내물에살랑살랑씻어짠물기를뺀다.그리고푸른콩잎은된장에박아보름정도두었다가그때부터먹을만큼조금씩꺼내먹으면되고,단풍든콩잎은그대로소금물에담가두었다가먹고싶을때마다다발을하나씩꺼내양념장에무쳐먹으면된다.

이때단풍든콩잎장아찌의고유한제맛을내기위해서는양념장을잘만들어야한다.양념장은쌀가루죽과멧젓,고춧가루,빻은마늘,빻은생강에물1~2컵을붓고골고루저은뒤,콩잎묶음의꼭지를쥐고한장한장양념을골고루무쳐반찬그릇에예쁘게담아송송썬대파와송송썬붉은고추를뿌리면끝.

▲단풍든콩잎장아찌의고유한제맛을내기위해서는양념장을잘만들어야한다 ⓒ이종찬 ▲어릴때,가난한추억이새록새록되살아나는경상도특별식콩잎장아찌 ⓒ이종찬

추억이새록새록되살아나는경상도특별식콩잎장아찌

지난3일(토)저녁6시쯤이었을까.장모님께서입맛없을때가끔꺼내먹으라며단풍이노랗게물든콩잎장아찌를서너묶음주셨다.오랜만에양념이맛깔스럽게배인콩잎장아찌를보자갑자기입안가득침이고이면서어릴때찬밥을물에말아콩잎장아찌와함께먹던생각이떠올랐다.

때마침아침에지은밥이밥솥에어중간하게남아있었다.옳거니,싶었다.저녁밥을새로지을필요가없었다.남은밥을물에말아어릴때처럼콩잎장아찌를얹어먹으면그만이었다.큰딸푸름이(16)와작은딸빛나(14)에게어릴때밥을물에말아콩잎장아찌를얹어먹던추억을이야기하자두딸도그렇게먹어보고싶다고했다.

"아빠!이게콩잎장아찌라고하는거야?"
"그래.이음식은경상도사람들만이먹는특별식이야.한번먹어봐.향긋하면서도짭쪼름한뒷맛이아주구수해."
"어떻게먹어?"
"물에만밥위에이렇게올려먹어도되고,밥을먼저입에넣은뒤한잎씩떼내서김치처럼먹어도돼.맛이어때?"
"조금맵긴하지만맛은괜찮아."

어릴때,가난한추억이새록새록되살아나는경상도특별식콩잎장아찌.오늘저녁에는짭쪼름하고구수한젓갈맛과함께입안가득향긋한단풍내음이감칠맛을돌게하는경상도가낳은독특한맛의콩잎장아찌를먹어보자.그리하여잃어버린입맛도되찾고,경상도사람들의힘겨웠던지난삶의속내도은근슬쩍들춰보자.