신비로운 된장, 날것으로 먹어야 된다고.

신비로운된장,날것으로먹어야된다고.

서양사람들은우리나라토종된장을불결하기짝이없는음식이라고여길것이다.

곰팡이가하얗게피어있는매주를또그냄새를맡으면기겁을한다그것으로만든된장비위생적인식품이라며비난한다고한다.

그들의음식중에도발효음식으로요구르트치즈등동물성식품이있다.

우리는콩이나엿기름등을이용한순식물성재료로만든발효음식이있다.

우리김치는우리음식중에식물로만든대표적이발효식품이기도하다.

우리나라된장이휼륭한음식이라는것이점점증명되어서암을예방하고노화방지하고죽어가는사람까지살리는효험까지지닌치료음식이라고도하고있다.

몇해전에된장이피가굳는것을막아준다는것이밝혀졌다생명공학연구소김승호박사연구팀이지혈제를개발하는과정에서우연히발견했다고한다.

혈관내에혈전이형성되면영양소와산소공급을방해해서뇌혈전증이나뇌출혈등을일으키게된다그런데된장속에바실루스균이특수한단백질을분비해서혈전덩어리를잘게부순다는사실을알아냈다된장을많이먹으면뇌졸증이나뇌출혈등혈액순환장애로인한질병을충분히예방할수있다는말이다그런데이바실루스균은열을가하면파괴되기때문에날로먹는게가장좋다고한다.

된장찌개를끓일때도5분을넘기는것은아무효험이없다고한다.

두부와같이넣어한소끔끊어오르면바로먹어야한다.

날된장이좀짜다싶으면양파다진것과멸치가루를섞어서날로먹으면좋다고한다.

고추장을약간섞어서밥과같이먹으면먹을만하다.

된장을담글때콩이제일중요하다.

콩도여러가지가있으나다른콩은안되고백태로메주를쑤어야한다.

우리조상들은왜콩으로매주를쑤었을까여기는이유가있다콩은식물성단백질의으뜸으로불리울만큼영양가치가있는것도이유지만콩은우주원리를따르는곡식이기때문에사람몸에좋다는것이다.

콩은음과양이조화를이루는식품이다콩에불을가하면콩은콩기름때문에불에타서하늘로올라가버린다반대로콩에다물을주면콩나물이되어아래로내려간다즉음양운동을하는물질이다콩을날것으로먹으면설사를하고볶은콩은고소하긴해도끼니가될수는없고콩나물도삶거나국을끊여먹지만그것도그렇다.

그런데매주는콩을삶아서짓이겨만든다즉물과불을동시에더해서음양이합해진종합화된중성이된식품이다그래서만들어진된장이야말로인간에게가장이로운음식이다.

우리조상들은이런것을터득해서모든음식에조금씩된장이다들어가게만들어서밥과함께먹어체력에도움되게하였다.

된장은계란이반쯤뜰정도의소금물에매주를넣고담군지40일에서60일정도숙성기간이지나매주와즙액을분리한다즉장을뜬다고말한다.

간장과된장이이렇게갈라진다간장을뜨고남은된장은약간의소금을뿌린뒤약두달정도매일아침에뚜껑을열고저녁에덮는볕쬐기를한뒤뚜껑을닫아놓고그다음해부터먹으면가장맛있는된장이된다고한다.

즉일년정도묵혀서먹으면좋다는이야기이다.

우리나라에서장담그기역사는2000년이넘는다고한다문헌상에서확인할수있는것은7세기말신라신문왕3년경이라고한다.

쌀과보리가주식이었던우리민족은부족한단백질특히필수아미노산을보충하기위해일찍부터콩을가공한음식을개발했는것아닌가한다.

지형상으로목축업이발달할수도없었고생선류도내륙지방에는귀했다그리하여콩을다양하게가공해서먹었는매우과학적인것같다.

통도사된장은조선시대중엽부터스님들의부식으로전승된것으로그맛이특이했다고한다.

각가정에도우리어릴때만해도설이지나고날씨가조금따뜻해지면집마다장담그기를정성들여하였다.

그러나아파트가보급되고핵가족시대가되어가면서이제는집집마다된장맛이똑같아져버렸다.

공장에서나온된장을사먹고우리생활에장독대가사라진지오래다.

물론어렵겠지만시장에가면매주를팔고있는데작은항아리하나사서내가족이먹는데정성들여한번공부삼아담구어보는것을권해본다.

제아내는그렇게해서아이들과나누어먹고있다.

지금생각해보니이렇게신비스러운된장을우리조상님들은그당시에어찌알았을까?

우리는대단한조상들의후예이다.

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