우유는 서양 음식이 아니다.

우리나라우유의역사는삼국시대부터.

우유는서양에서전래된음식으로여기는데그렇지않다

우리나라백제사람들이즐겨마셨고고려때는크림치즈도있었다고한다.

7세기중엽백제사람복상(福常)이일본으로건너가서고도꾸(孝德)천황에게우유를짜바쳤더니매우기뻐하였고대대로우유짜는일을궁중에서하게하였다고일본의신찬성씨록(新撰姓氏錄)에기록이있다고하였다.백제사람들은우유짜는법그리고먹도록만들어마셨다고하고복상은선나(善那)라고불린다.

그러나그때는귀한음식으로왕이나귀족들만먹었다.

고려때는유우소(乳牛所)라는관청을두고소젖을짰다우유를이용한음식도개발하여다양하였다.

고려명종때순우가왕에게근래팔관회로인하여궁중에서약을달이는데쓰기위하여의관들이서울근처의소의젖을짜서달여수(酉+禾)를만드는데그로인해암소와송아지가다상합니다고하여왕이중지하여백성들이기뻐하였다고고려사에기록되어있다.

1385년에우왕이유우소를지나다가야윈소를보고락(酪)을바치지말라고도하였다.

수와락은모두우유를가공한음식이다.수는요즈음크림이고락은치즈와비슷한것이다.

조선시대에도타락죽(駝酪粥)이라고쌀을맷돌에갈아서잣을넣고쑤다가우유를넣고좀더끓이는것이타락죽인데왕에게드렸다고하는것들이1809년빙허각(憑虛閣)이씨가쓴규합총서(閨閤叢書)에쓰여있고세시풍속집동국세시기에내의원에서락을만들어왕과늙은신하들에게주었다는기록이있다.

동의보감에앵도창이라고하는목위에앵두만한크기의부스럼이생기면우유를마시면사라진다고하고증류초본에는대맥초한근과백복령가루4냥을생우유에개서먹으면백일동안배가고프지않아구황에도움이된다고우유의영양성과약재성을알리기도하였다.

과장이너무심하다백일동안배가안고파.ㅎㅎ

그런데문제는우유를생산하는데문제가있었다.

요즈음처럼젖소가있지않았고송아지를낳은암소의젖을빼았는것이기에송아지가삐쩍말라서큰문제가생겼다.

당시는소를키우는목적이농사를짓기위하여였는데송아지를굶기면않되었다이런폐단을막기위해중종은우유죽이폐단이다라고하며우유죽먹는것을금지했다.

영조는우유짜는것분만아니라아예소를잡는것도금지해서한동안소고기를먹지못하기도하였다.

또우유때문에큰봉변을당한사람도있었다명종의외척으로권력을행사하던윤원형은임금만먹을수있는우유죽만드는기구를집으로가져와서우유죽을만들어처자식과첩에게까지먹였다가신하들의상소로귀양갈뻔했다고종일년1901신록을보면우유를담당했던봉진관을제때우유를진상하지못했다고직무유기로면직하고우유감독관였던검독은사법부로이송해서징계하려다가고종이용서하여무마된적도있었다고하였다.

이와같이생산하여여러방법의요리를해서먹었다.

그러나우유하면우리는서양인들이들여온음식으로알고있다다만젖을대량으로만들어주는우유소홀스타인같은소가서양에서그후에들어와서대중화되기는그후이지만가공술의역사는우리나라에도오래전부터개발되었고우유를먹는것또한오래다는것이증명된다.

콩으로두부를하고청국장을만들고등등우리조상들이식품가공에도뛰어난지혜를엿보이는기사들이다.

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