막걸리1병유산균,요구르트100병맞먹는다.막걸리는알코올든영양제?텁텁했던탁주아니라칵테일등으로대변신
"건강에도좋다"열풍
지난20일오후6시서울신촌의막걸리전문점’뚝탁’.술을마시기에좀이른시간같았지만
실내에는대학생들로보이는연인들과젊은여성들로빈자리가별로없다.
친구와함께온대학원생성진아(31)씨는"저녁식사때막걸리를자주마신다.
맛이좋아술이란느낌이별로없다"고했다.
성씨는"얼마전까지와인을마시는사람들이많았으나,요즘은막걸리가대세(大勢)"라고말했다.
막걸리’열풍’이드세다.
일본관광객들이다이어트에좋다며마트등에서싹쓸이쇼핑을한다는매스컴의기사가보도됐을때만해도
많은사람들이"별것도아닌막걸리가외국사람들에게는신기해보이는모양"이라는덤덤한반응을보였다.
하지만막걸리열풍은맥주와와인을위협할수준으로치닫고있다.서울탁주의올해막걸리판매량이전년대비24%늘었다.
일본관광객들이많이찾는롯데마트서울역점막걸리판매량은작년보다50%증가했다.
서울탁주제조협회박상태부장은"작년말부터막걸리판매량이급증하고있다"고말했다.
이유는첫째’막걸리의대변신’이꼽힌다.요즘막걸리는예전의텁텁했던그’탁주(濁酒)’가아니다.
맛과향,숙취등이크게달라졌다.색깔은맑은우윳빛이고,영양성분도보강됐다.
막걸리칵테일도수십종개발돼있다.둘째는’건강’이다.알코올도수가6~8도안팎으로맥주수준에불과한데다식이섬유가풍부하다.
또막걸리는몸에유익한유산균덩어리다.실제로막걸리전문점등에서팔리고있는딸기막걸리의경우맛과향,색깔이요구르트와흡사하다.
차이라면술맛이약간나는정도.막걸리도술의한종류임이분명한데,과연건강에유익할까?
전문가들은"과하지않게만마신다면어떤술보다건강에이로울수있다"고말한다.
분당서울대병원소화기내과이동호교수는"막걸리를마시는것은알코올성분만제외하면
영양제를먹는것과다름없다"고말했다.이교수는"막걸리의성분을보면물이80%이다.
20%중에서알코올6~7%,단백질2%,탄수화물0.8%,지방0.1%등이다.나머지10%는식이섬유,비타민B,C와유산균,
효모등이혼합된물질인데바로이것이영양의보고(寶庫)"라고말했다.
와인이알코올·물(95~99%)을제외하면약1~5%만이몸에좋은무기질인것에비해막걸리의영양이양적으로도훨씬우위이다.
◆유산균덩어리막걸리막걸리1mL에든유산균은106~108개.일반막걸리페트병이700~800mL인것을고려하면
막걸리한병에는700억~800억개의유산균이들어있다.일반요구르트65mL(1mL당약107마리유산균함유)짜리
100~120병정도와맞먹는다.유산균이장에서염증이나암을일으키는유해세균을파괴하고면역력을강화한다는것은잘알려져있다.
◆남성에게좋은비타민B풍부막걸리는비타민B가풍부하다.고려대부설한국영양문제연구소주진순박사(전고려대의과대교수)의논문
‘막걸리섭취가인체에미치는영향’에자료에따르면막걸리200mL(4분의3사발)에는비타민B2(리보플라빈)이약68㎍,
콜린(비타민B군복합체)이약44㎍,나이아신(비타민B3)이50㎍들어있다.
비타민B군은특히중년남성들에게도움이되는영양소로,피로완화와피부재생,시력증진효과를낸다.
◆다이어트효과정말있다
배상면주가연구소정창민박사는"막걸리한사발에는이른바식이음료같은양과비교해
100~1000배이상많은식이섬유가들어있다"고말했다.식이섬유는대장운동을활발하게해변비를예방하는것은물론
심혈관질환예방효과도있다.
막걸리다이어트로3개월만에체중을105㎏에서75㎏으로줄인남준(35)씨는"아침,저녁에밥대신막걸리두사발씩을마셨는데
포만감이드는반면칼로리는높지않아다이어트효과가있었던것같다"고말했다.
막걸리,건강하게마시는법막걸리가새롭게부활하고있다.
각종언론을통해막걸리속비타민B군이피로회복과피부재생,시력증진등에효과가있다는것이알려지면서
과일막걸리에서부터막걸리셔벗,막걸리칵테일까지변신에변신을거듭하며인기를끌고있다.
그러나’막걸리도술’이라는것을잊어서는안된다.막걸리는식이섬유덩어리라고해도지나치지않다.
막걸리성분중에서물(80%)다음으로많은것이식이섬유(10%안팎)다.
건강에좋은막걸리를맛있고건강하게마시는법을소개한다.
첫째,막걸리는종이컵3잔정도가가장적절하다.세계보건기구(WHO)는소주나맥주의경우
남성은하루에2잔,여성은하루에1잔이하로마실것을권유하고있다.그러나소주나맥주와달리막걸리는통일된잔이없어과음하기쉽다.
막걸리를마실때에는종이컵3잔정도인남성은360ml,여성은180ml이하로마시는것이좋다.
둘째,안주는콩류가좋다.술을마실때좋은안주를통해영양분을골고루섭취하면
알코올로인한간손상을어느정도예방할수있다.
막걸리와궁합이좋은안주는단백질과비타민이풍부한식품이다.
콩,두부,해산물,채소,과일등을재료로한음식이좋다.셋째,막걸리로과음한다음날에는수분이많은과일을먹는다.
과음한다음날술깨는데도움이되는음식으로는콩나물국,조갯국,북어국등맑은국이좋지만귤,오이와같은수분이많은과일이나채소도숙취에도움이된다.과음다음날사우나에가거나커피,탄산음료등을마시면탈수증상을일으킬수있으므로주의하고,
푹자면서쉬는것이숙취해소에가장좋다.
도움말:
권길영을지병원가정의학과교수,방병호을지대학교식품영양학과교수막걸리마시면살이’술술’빠진다고?
요즘인기라는‘막걸리다이어트’에관한3가지의문점막걸리속트립토판과메티오닌이라는필수아미노산성분이
지방이저장되는것을막는다고알려지면서막걸리가이어트식으로인기를얻고있다.
하지만막걸리도술이다.정말막걸리를마시면살이‘술술’빠질까?
Q1.밥대신막걸리만마시면배고프지않을까?막걸리는주원료가쌀,밀이기때문에다른술과비교해포만감이많다.
순간적인배고픔은막걸리한사발로견딜수있다.문제는막걸리를마시고난다음날이다.
술을마시면우리몸은지방대신알코올을연소시키지만탄수화물은이와상관없이계속해서사용된다.
때문에우리몸은부족한탄수화물을보충하기위해급히음식을찾게된다.
평상시에밥을굶어도이런욕구는잘일어나지않건만왜하필술마신다음날에심해지는걸까?
이유는바로알코올의대사과정에있다.평상시간은저장된탄수화물이떨어지면지방이나단백질을이용해포도당을만들고
탄수화물처럼사용한다.그런데알코올이들어가면간이포도당을합성하지못해유독단음식을먹고싶은욕구가강해지는것이다.
결국살을빼기위해막걸리를밥대신마실경우배고픔은참을수있겠지만다음날몸이그만큼의음식을원하는부작용을겪을수있다.
Q2.막걸리를밥대신마시면건강에이상은없을까?
막걸리는80%가물이며나머지10%정도는식이섬유,비타민B,그리고단백질과탄수화물,지방으로이루어져있다.
단백질과탄수화물은각각2%,0.8%로한끼를대신하기에는부족한양이다.
만약다른음식없이막걸리로만한끼를때운다면영향학적으로불균형을초래하게된다.
하지만영양보다더걱정되는건중독성이다.막걸리의도수는6~8°로다른술에비해순하지만
같은양을매일마실경우중독가능성에노출된다.
막걸리다이어트를하더라도되도록짧은기간안에,단백질이나탄수화물등다른영양소를조금씩섭취하면서실시해야한다.
Q3.막걸리로살을뺀다는것자체가가능한것일까?대부분술을마시면체중이증가한다고한다.
알코올의열량은7kcal.이는탄수화물4kcal,단백질4kcal에비해서도높다.그러나알코올은다른영양소보다먼저
에너지원으로사용되므로살찔염려가적다는것이장점이다.그밖에도막걸리에는아미노산과식이섬유가많아
몸속노폐물의체외배출을돕고지방이축척되는것을막는효과를기대할수있다.
그러나아직까지음주와체중과의연관성에는다양한이견이있다.
실제알코올이체중에미치는영향은성별,유전인자,체지방량,음주량,횟수,음주방법등
여러가지요인에따라달라지기때문이다.물론안주없이과음을하면알코올대사과정에서
발열반응이증가해체중이줄어든다.알코올중독자들중뚱뚱한사람이없는것도
이러한이유때문이다.
그러나술을많이마시면간이나빠지고중독에빠질수있으므로막걸리다이어트,절제할자신이없다면
시작조차하지않는것이좋다.적당히마시면’藥’,과하게마시면’毒’막걸리의건강효과하루1~2잔정도가
적당콜레스테롤수치낮아져당뇨약복용중마시면저혈당초래…반주금물
막걸리의알코올도수는6~8도로맥주와비슷하다.막걸리도너무많이마시면알코올성지방간이나간경화를일으킬수있다.
반대로적당하게만마시면건강에도움이된다.하루1~2잔의술은특히혈관에’보약’이라고전문가들은말한다.
더욱이막걸리는발효식품으로효모,단백질,당질,비타민B2,콜린등기능성성분들까지풍부하다.분당서울대병원소화기내과이동호교수는
"막걸리도분명히술이기때문에과음은알코올성지방간,알코올중독등문제를초래할수있다"며
"다만막걸리를한두잔정도마신다면효모와비타민등이풍부하므로도움이될것"이라고말했다.
아직막걸리의건강효과에대한연구는와인에비하면턱없이적다.
동물실험과사람을대상으로한일부실험결과가있을뿐이다.
◆당뇨병있는사람이마셔도되나?
술은혈당상승을억제한다.알코올이식후인슐린분비를활성화할뿐아니라
간에저장된포도당이혈액속으로방출하는것을억제하기때문이다.
외국연구에따르면식후혈당상승억제효과는와인이가장크고,양주,맥주순이다.
막걸리도맥주와비슷한혈당상승억제효과가있을것으로추정된다.
다만막걸리는맥주보다단백질등의함량이높아혈당상승억제효과가적을것으로추정된다.
당뇨병약을복용하는환자들은반주가금물이다.강북삼성병원내분비내과박철영교수는
"당뇨병약이혈당상승을억제하는데알코올까지더해지면저혈당이초래될수있으므로공복시막걸리를포함해
술을절대마셔서는안된다"고말했다.
◆심혈관질환예방효과
하루1~2잔정도의술은혈관을튼튼하게하고콜레스테롤을낮춰심혈관질환을예방하는효과가있다는사실은
많은연구에서입증돼있다.이런효과는와인뿐아니라막걸리에도있는것으로밝혀져있다.
신라대식품영양학과배송자교수팀이실험쥐42마리를두그룹으로나눠한쪽은막걸리농축액을투여하고,
다른쪽은같은양의생리식염수를투여했다.시간대별로혈중중성지방과콜레스테롤수치를조사한결과
막걸리농축액을투여한그룹에서중성지방과콜레스테롤수치가낮아졌다.
배교수는"알코올을많이섭취하면혈중중성지방과콜레스테롤수치가높아져동맥경화증,고혈압등의심혈관질환위험이
높아지는것으로알려져있는데막걸리는정반대로나왔다"며"왜중성지방과콜레스테롤이낮아졌는지는더연구해봐야하겠지만
막걸리발효성분들이알코올의작용을억제하고약리효과를내는것으로보인다"고말했다.
배교수팀의다른연구에따르면막걸리를거르고남은찌꺼기(지게미)에는고혈압치료제와비슷한정도로혈압을낮추는물질인
펩타이드가함유돼있는것으로나타났다.고혈압치료제의혈압강하효과를90으로할때막걸리지게미의효과는80쯤된다는것.
고혈압예방효과를얻으려면막걸리를잘흔들어서마셔야한다.
◆항암,면역력증강효과
막걸리의식이섬유와단백질성분이항암효과가있다는실험결과도있다.
2008년한국식품영양과학회에발표된논문에따르면연구팀이농축시킨막걸리를유방암,간암,대장암,피부암세포에주입한결과
암세포성장억제효과가나타났다.한경대생명공학부이학교교수는"막걸리는효모등이장속에서발효돼유해세균을억제하고유익한세균을활성화시켜면역력을높이는효과를기대할수있다"고말했다.
경희대동서신의학병원사상체질과김달래교수는"막걸리는소화가잘안되거나,손발이찬소음인에게좋은술"이라며
"한잔(200~250cc)정도먹는것이좋다"고말했다.
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