특별한날을위한샴페인

결혼기념일,생일,크리스마스등각종기념일에빠짐없이등장하는샴페인.사랑과기쁨,축하를나누는데있어샴페인만큼낭만적인것은없다.샴페인이란명칭은프랑스동북부의발포성와인을생산하는샹파뉴지방의이름에서왔는데,영어권국가에서는샴페인으로발음한다.

그러나샴페인은단지탄산가스가녹아있는술이아니다.와인은포도당이효모에의해알코올과이산화탄소를배출하면서만들어진다.그러나겨울이빨리찾아오는샹파뉴지방은기온이낮아효모가발효를멈춘다.여러해,여러포도밭에서생산된여러품종의포도즙을섞어서병에넣으면이듬해봄각각의병속에서효모의2차발효가일어나면서탄산가스가녹아든다.

진짜샴페인은프랑스샹파뉴지방에서전통방식으로생산된거품이있는와인만을가리킨다.파리에서동북부로144㎞정도떨어진샹파뉴지방은와인생산지역으로는북방한계선에위치해있다.땅이척박하고기후가차서다른곡식이나작물에는적합하지않지만한때바다로덮여있었던이유로백악질의석회질토양과연평균기온10도의차가운기후는샴페인제조에세계최고의조건이다.

샹파뉴지방의와인생산은1세기부터시작됐다.옅은색의가벼운레드와인을주로생산하다17세기말이후샴페인을본격생산하기시작했다.흔히샴페인은전설적인동페리뇽수도사에의해서발명됐다고한다.일생동안샴페인제조와연구에몰두한동페리뇽은코르크마개를도입하고여러가지포도품종의블렌딩,샴페인의병내숙성등샴페인발전에큰역할을했다.수세기동안시행착오를거친끝에발견한샴페인의최고품종은레드포도품종인피노누아와피노뮈니,화이트포도품종으로샤르도네가꼽힌다.
피노누아는주로샴페인의보디와복합적인풍미,샤르도네는섬세함·신선함·우아함을주고,피노뮈니는과일향과꽃향기를준다.

샴페인은스타일에따라논빈티지샴페인,빈티지샴페인,프리스티지쿠베로나뉜다.다른지방에서는빈티지가없는와인은저급와인으로인식되지만샴페인의경우는여러해의빈티지를섞었다하여멀티빈티지라한다.샴페인총생산량중85%를차지하는논빈티지샴페인은여러해의빈티지를섞어서샴페인하우스마다독특한스타일을유지한다.국내에서는모에샹동,볼렝저,뵈브클리코등이6만~10만원대에판매된다.

빈티지샴페인의경우는매년생산되는것이아니라특정한해포도의경작이매우좋았을경우에한해서한가지빈티지로생산되는데품질이매우좋다.
프리스티지쿠베는각하우스를대표하는최고품질의샴페인으로매우좋은해에좋은포도밭에서특별히선별하여제조하는고급샴페인이다.모에샹동의‘쿠베동페리뇽’,루이뢰더러의‘크리스털’등이이에속한다.

샴페인의90%는세가지의포도품종을섞어서만드는데한가지포도품종만을사용하기도한다.포도품종을사용하는방법에따라블랑드블랑,블랑드누아,로제세가지의특별한샴페인이있는데,생산량은적지만품질이대단히좋은와인들이다.

블랑드블랑은샤르도네포도품종을100%사용하여만드는데가벼운보디에,산도가높은편이고,우아하며오랜기간숙성할수있다.살롱의블랑드블랑,테텡저의콩테드샹파뉴등이있다.블랑드누아는레드포도품종만으로만드는데주로피노누아100%를사용한다.황금색의컬러에풀보디한샴페인을생산한다.볼렝저의쿠베비에이빈프랑세즈가있다.

전체생산량의3%에지나지않는로제샴페인은핑크빛의아름다운색깔에풀보디하지만산도가낮아그다지오래숙성할수없다.동루이나로제,동페리뇽로제,빌레카르살몽로제등이있는데가격이높은편이다.

샴페인의당도에따라엑스트라브뤼,브뤼,엑스트라섹,섹,드미섹,두의6단계로나뉘지만실상은전체샴페인의95%이상이드라이한브뤼이고,다소당도가느껴지는엑스트라섹과드미섹이조금있을뿐이다.

샴페인과음식을더욱맛있게즐기기위해서는몇가지유의할점이있다.
첫째올바른잔의선택이다.좁고깊은플루트모양의샴페인잔은오랫동안거품을간직할수있으며차가운온도를유지해준다.
둘째적정한음용온도.일반적으로7~9도씨의차가운온도가좋지만프리스티지쿠베나오래숙성된빈티지샴페인의경우는약간높은10~12도에서더욱좋은맛과향이난다.
셋째음식과의조화.연어·새우·생선등의시푸드,토마토소스를제외한파스타,닭·돼지고기등과잘어울리고치즈와도잘어울린다.다른와인과마찬가지로소스가진하거나매운맛이있을수록풀보디한샴페인이더잘어울린다.쇠고기스테이크등붉은색육류는피하는게좋다.