입력시간:2007.09.1209:59
바닷가가을미식거리는한두가지가아니다.하지만서늘한기운이돌기시작하면단연’전어’가최고의별미로오르내린다.집나갔던며느리중전어굽는냄새에몇이나돌아올지만무하지만옛사람들은마치전어가한여인의인생행로를바꿔놓을수있을만큼맛있다고부풀려예찬했던것이다.
아무튼’가을전어대가리에는참깨가서말’이라는말이따라붙듯예로부터전어는기름이많아맛이고소하고담백한생선으로정평이나있다.
청어목청어과에속하는전어는등쪽은암청색이고배쪽은은백색이다.수심30m이내의연안에서주로서식하며,남쪽에서월동하다북상해산란한다.
봄에태어나는전어는여름을거치며살을찌워가을부터는월동준비에들어간다.그중살이가장통통하게오르는때가이즈음이다.봄에는100g당지방이2.4%에이르지만9월경이면6%로늘어나고뼈조차부드러워진다.
전어는성어가되면한뼘정도자란다.맛은중간크기(20cm)에육질이탄력있고불그스름한기운을띤것이최고다.여름전어는기름기가적고겨울것은뼈가억세가을전어만못하다.
전어는대체로회무침과구이로먹는다.마늘,양파,당근,오이,깻잎등갖은채소를함께넣어초고추장에버무려먹는회무침은지방이많은가을전어의기름진맛을없애입맛을돋운다.굵은소금을흩뿌려석쇠에구워내는구이는그맛이고소하다.특히체내지방이배어나와노릇노릇지글거리며익어가는모습이먹음직스럽다.
전어회만고집하는미식가들도있다.15~20㎝크기의전어를뼈째투박하게썰어막장에찍어먹는맛이일품이다.또가을전어처럼지방이많은생선은된장에찍어마른김과묵은김치에싸먹는맛도별미다.
전어는젓갈로도유명하다.내장가운데하나인’밤’만으로담그는전어밤젓,전어의내장만을모아담근’전어속젓’등으뜸밥반찬으로꼽힌다.
▶이곳에가면전어가있다
◇서천홍원항전어축제=가을전어미식의명소로는충남서천을꼽을수있다.서천군은29일부터10월12일까지전어를소재로한축제를개최한다.전어축제가열리는홍원항일원에서는전어OX퀴즈,관광객전어썰기대회,전어정량달기대회,전어구이시식회등다양한행사가열린다.요리장터에서는전어회를비롯해무침,구이등전어를이용한음식들을선보이고,직거래장터도열린다.홍원항부둣가의횟집에서도전어맛을볼수있다.1kg에3만원선.(041)952-9123
◇광양망덕포구전어축제=14~16일축제가열린다.14일저녁에는섬진강을배경으로’하늘과바람과별과시’라는주제로한밤의음악회가열린다.(061)797-2721
◇장흥전어축제=22~24일전남장흥군회진항에서축제가열린다.각설이타령,고교동아리공연,국악공연등각종행사와향토음식점이마련된다.(061)863-7071
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