된장, 맛있고 쉽게 담는 법- 이렇게 하세요

된장,쉽게담는법

된장담으셨나요?

올핸3월에윤달이있어겨울이조금길다고합니다.

지금이딱된장을담을철입니다.

새댁시절처음된장을담글땐엄두가나지않아벌벌떨었지요.

한두번담아보니좀성가시긴했지만아주쉬웠습니다.

파는것보다집에서담으면질리지않고1년동안,혹은그이상아주맛있게

먹을수있습니다.

간장도맛있고요.국을끓일땐집에서뜬집간장이라야제맛이납니다.

집에서담그면된장도간장도푸근합니다.

1.8L짜리국간장1병에3만원이상하는간장이메주5kg(5되-식구수4~5명기준)

만된장을담으면(물18~20L)간장이7~8병이나와1년이상을먹을수있지요.

주부고수들께선다잘하시리라생각하지만,

여기일부러소개를하는것은제가새댁시절이생각도나고,우리딸또래의요즘

젊은새댁들이생각나서였습니다.

또요즘시대에도걸맞게된장도개량메주로담으니특이하게맛이있어서입니다.

(대한민국에서아마젤맛있는된장임을확신(?)합니다.^^)

제가솜씨가좋아서가아니라개량메주로담아보니콩알이잘떠서인지

맛있고도간편합니다.

혹~네모난메주(씻어서물기를빼고햇빛에말려서하시면)로담아도담는방법은

꼭같습니다.(물소금메주양의비율이같음.)

된장담는방법

재료

1.항아리-깨끗이씻어준비한다.
2.메주-5kg(5되-서울말로1말)
3.소금-개량메주소금2.3kgX2=4.6kg이나,천일염4.5kg
4.생수-1.8~2리터x10=18~20리터
5.대나무발-메주콩자루위에엊는다.(없으면그냥생수두병으로누른다.)
6.망사자루2개-물에씻어물기를말린다.

7.물이든생수병두개

담는방법

1.항아리를깨끗이씻어물기를말린다.

2.소금을물에녹인다-소금을항아리에넣고물을부어가며젓는다.

3.메주를두세번씻어채반에건져물기를뺀다.(네모메주는솔로문질러

물에헹궈물기를빼고한나절바람을쐰다.)

4.물기를뺀메주콩을자루에나누어담아꼭묶는다.

5.소금을녹인항아리에자루를넣고대나무발을얹어생수병두개로지그시눌러놓는다.

6.불에달군숯서너토막과마른고추너댓개를띄운다.

*재래메주나개량메주로된장을담는방법은똑같다.(물,소금,메주무게에따른비율)

우리는우연히해마다개량메주(콩을낱알로띄운메주)로장을담게되었는데다행히도

굉장히맛이있고담기가간편해,해마다개량메주로된장을담는다.

여기서는우리집에서담는개량메주로소개를한다.

소금두봉지(2.3kgx2봉지=4.6kg)를깨끗이씻은항아리에붓고물은생수2L짜리10병정도를부어가며

소금을녹인다.염도계가있으면정월장은19도정도.염도계가없으면날계란을깨끗이씻어띄워500원

짜리동전만한크기(뜨는부분)로대중한다.

20년가까이주문하는개량메주(5kg)-

낱알로되어있어다골고루잘떠맛이있다.네모난메주는솔로문질러깨끗이씻어물기를뺀다음

한나절정도말린다.

이회사는개량메주를주문하면꼭맞게소금도보내준다.(거기에맞춰주문하면)

우리는해마다5kg짜리(5되-서울말1말)를담다가,요즘은장가간아들과시집간딸집에조금씩나눠

주기때문에1~2되를더담는다.올해는된장이많이남아있어6kg(6되)을주문했다.위2.3kg짜리소금

은2봉지반을넣었다.

비닐봉지에든콩알메주를큰그릇에쏟아두세번문질러헹군다.

메주를씻어채반에건져물기를뺀다.

씻어건져물기를뺀메주를망사주머니두개에나누어넣어꽁꽁묶는다.

메주를주문하면흰망사주머니두개가들어있다.흰망사주머니는물에씻어털어물기를말려쓴다.

풀어놓은소금물에씻어물기를뺀메주콩을망사주머니에나누어,항아리에녹인소금물에담근다.

소금이짜기때문에콩을담은망사주머니가둥둥위로뜬다.

김밥말때쓰는대나무발을깨끗이씻어메주콩주머니위에덮고메주콩주머니가뜨지않게생수병

두개를깨끗이씻어그위에얹어지그시누른다.

숯서너조각을불에달구어넣고마른고추를몇개띄운다.(불순물을빨아들이기위해)

*메주봉지위에적힌된장담는법-참고하시기바람.

참고ㅡ개량메주를주문할때소금도함께주문하면그메주분량에꼭맞는

소금을보내줍니다.망사자루도함께들어있습니다.

된장담는날은말날이좋다고하나편리한날담아도아무상관없다

고합니다.

‘장담는날’에대해인터넷을참고를하면,

정확한기원과원인을밝히기는어려우나말날이나소날등과같이

유모일(有毛日)과네발달린동물에해당하는날을택하였는데,말이

나소가콩을잘먹기때문에말날장을담그면장맛이있다고하나

주술적인의미도아주없진않은듯…

옛날어른들은장담는날은목욕재개하고금줄을

쳐서아무나집안에들어오지못하게했던어린날의기억이납니다.

과학적으로도근거가있는듯하다는생각이듭니다.

머리를감고목욕을하면하루에도100여개가까이빠지는머리카락도

빠지지않아청결하면위생적일것입니다.

혹~’장담그기’처음시도하시는분,문의하시면

아는대로답해드리겠습니다!!

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