어원
"커피"라는단어는
커피의원산지인에티오피아의“카파”에서유래됐다고추측된다.
커피의아랍어명칭까훼는오스만투르크어로흘러들어갔고,
거기서유럽인들이그들의언어로차입해갔다.
한국어단어"커피"는영문식표기coffee를차용한외래어이다.
커피가한국에처음알려질당시에는
영문표기를가차(假借)하여
가배(珈琲),가비다라고하거나,
빛깔과맛이탕약과비슷하다하여
서양에서들어온탕이라는뜻으로양탕국등으로불렸다.
커피가발견된에티오피아에서는"분나"(Bunna)라고부른다.
역사
커피는늦어도9세기부터
에티오피아의고지대에서재배되기시작한것으로보인다.
전설에따르면염소목동이었던칼디(Kardi)가
우연히염소들이먹던열매를발견했고
열매를마을에가져오면서
피곤함을덜어주는커피의효능을
마을의종교수행자들을돕기위해쓰이게됐다고전한다.
그곳에서부터커피는이집트와예멘으로전파되었다.
이집트와예멘에서는커피가종교적의식에사용되기도했다.
15세기쯤에는페르시아,터키와북아프리카에이미들어와있었다.
커피에대한처음반응은그다지좋지않았다.
1511년에는신경을자극하는성질때문에
메카의보수적인이맘에의해금지되었다.
하지만이음료의인기,
특히그리스인과지식인사이에서의인기를꺾을수없었고
결국오스만투르크술탄셀림1세에의해
커피금지령이폐지되었다.
카이로에서도비슷한금지령이1532년에세워졌고,
커피샵과커피창고들이파괴되었다.
하지만이후1575년이스탄불에
세계최초의커피가게인키브한(KivHan)이들어서게된다.
커피는이슬람세계에서유럽으로퍼졌다.
한계기는오스만제국이오스트리아의빈을점령하면서부터인데
전쟁상태에서터키에머물고있던
공직자프란츠콜스키츠키(FranzKolschitzky)는
검은빛깔의열매를발견해들여오게됐고
1683년에커피전문점을열었다.
지금처럼커피에우유를넣거나달게먹는방식은
오스트리아에서시작됐다고한다.
커피는후에17세기로접어들면서
유럽에서큰인기를얻기시작했다.
유럽으로커피를처음대량수입하기시작한것은네덜란드상인이었다.
네덜란드인들은자와섬지역에
커피플랜테이션농장을지으면서큰성공을거두기도한다.
10년동안중동을여행한
독일의의사레오나르드라우볼프는
1538년에커피에대해
"잉크처럼검은음료,다양한병,
특히위에관련된질환을치료하는데유용.
이것의섭취자들은아침에돌려쓰는도자기잔에서한잔씩마심.
이것은물과분누라는관목에서나는열매로만들어짐"이라고적었다.
쉴레이만아아(프랑스에서는’솔리만아가(SolimanAga)’로부름)가
1669년7월메흐메트4세의사절로
베르사유궁전에서루이14세를접견할때,
투르크식커피를내리는모습을선보였고,
이것이계기가되어프랑스상류층에게는
커피를담당하는하인을고용하는것이
사회적지위의상징이되었다.
한편,런던에서는오스트리아보다도먼저커피를마시고있었다.
런던사람들에게커피숍은PennyUniversities라불리면서
싼값에지식을공유하고토론하는장으로자리잡았다.
영국인들사이에서커피의인기가계속증대됨에따라
1690년대부터는미국에도본격적인커피가게붐이일어난다.
뉴욕,보스턴,필라델피아등지에서시작됐으며
1700년이넘어가면서부터뉴욕시에서는
맥주보다커피가아침음료로선호받게된다.
사실,커피가아메리카대륙의식민지에처음소개되었을때,
식민지이주자들은커피보다술을더즐겨마셨기때문에
커피는별로인기를끌지못했지만
미국독립전쟁중커피의수요는급격히증가하여,그러지않아도
영국상인의부재로공급이줄어든커피는값이크게뛰었다.
20세기에들어서서는
커피산업전반에급진적인발전이나타난다.
1900년힐스브라더스사가진공포장된커피제조에성공했으며
이듬해에는일본계미국인과학자이던
사토리카토가인스턴트커피를발명했다.
1938년도에는네슬레사소속과학자들이
에스프레소커피개발에성공하였으며
1946년에는아킬레스가기아(AchillesGaggia)가
에스프레소제조기계발명에성공하였다.
커피열매.
커피작물
커피는꼭두서니과(Rubiaceae)코페아속(Coffea)에속한다.
커피는크게아라비카(Arabica)와로부스타(Robusta-canephora),
그리고리베리카(Liberica)품종으로나뉘는데그중아라비카는
전세계생산량의75%를차지하고
향기와맛이좋아최고의품질로인정받고있다.
커피재배에서위도는남북위20°이내가최적의위치여서
이지역내에서많이재배하고있으며,
해발고도가높은지역일수록커피나무의생장속도가느려
열매를맺기까지도달하는시간이늦다.
또한일반적으로해발이높은고산지역일수록
커피열매의크기가보다커진다.
그리고꽃눈의분화(分化),개화(開花),수분(受粉)을위해서
약3달정도의약간건조한기후가필요하다.
강수량의많고적음에의해서수확량이결정되기도하는데,
보다건조한지역이그렇지않은지역에비해수확량이많다.
커피나무는나무높이가(樹高)가
3~4.5미터정도까지도달하며관목으로상록성이다.
잎은서로마주보고나며(대생)
긴타원형또는긴타원상난형으로
잎길이는7.5~15㎝,폭이약2.5~5㎝로
끝이뾰족하고잎가에는거치(鋸齒)가없으며물결모양이다.
잎표면의색은녹색으로광택이있으며뒷면은연녹색이난다.
꽃은엽액에1~5송이가방상(房狀)으로배열되며
순백색에향기가있고별모양으로5갈래로갈라진
열편은길이가2㎝가량이다.
커피아라비카계열의품종은
잎이좁고적으며잎가의물결모양역시로부스타보다작다.
커피아라비카와로부스타를구분하는가장쉬운방법은
잎의크기와물결모양을비교하는것이다.
성숙한커피로부스타나무의잎은
성인남자의손바닥만한크기로
잎가의선명한물결모양을볼수있다.
그러나커피아라비카나무는
성숙한뒤에도길이가10~12㎝정도이며,
무엇보다도잎의폭이로부스타에비해절반정도로좁다.
리베리카는아라비카및로부스타와달리
잎이매우넓고타원형에가까워쉽게구별할수있다.
개화기는늦은여름부터초가을이나열대지방에서는
일년내내꽃이지속적으로피며열매가달리고수확을한다.
커피나무는관상용으로재배되기도하며
이때배양토는밭흙과부엽,천사를
4:4:2의비율로혼합하여재배한다.
반그늘에서잘자라고16~30℃에서잘자란다.
섭씨8도이상에서월동하며환기를요한다.
충분히물을주고습도는높게관리한다.
커피의번식은종자번식(실생)과꺽꽂이등
영양번식(營養繁殖)을겸할수있다.
‘크레마’혹은’스키우마’라고불리는
검붉은갈색의거품과함께
에스프레소가추출되고있다.
"드립커피"
드립커피(DripCoffee)란
볶아서간커피콩을거름장치에담고,
그위에물을부어만드는커피로보통원두커피로불린다.
드립브류(Dripbrew)라함은
이와같이커피를만드는방법을일컫는다.
거름장치를필터라고도하기때문에
드립커피를영어로filteredcoffee라고도한다.
에스프레소
에스프레소,다른말로카페에스프레소(이탈리아어:caffèespresso)는,
고압·고온하의물을미세하게분쇄한커피가루에
가해추출해내는고농축커피의일종이다.
초창기에스프레소는20세기초반
이탈리아밀라노지역에서개발되었다.
당시에스프레소는순수하게수증기의압력으로추출되었다.
1940년대중반스프링피스톤레버머신이개발되어,
오늘날우리가알고있는형태의에스프레소커피가제조되기시작하였다.
오늘날에는대개대기압의9~15배의압력을가해에스프레소를추출한다.
에스프레소의가장큰특징은
드립커피(거름종이에내리는커피)보다농도가짙다는것이다.
같은부피를놓고비교해봤을때드립커피보다
일정부피안에용해된고형체의양이많다.
그러나흔히생각하는것과는달리
카페인의함유량이적은데,
커피를빠른시간에뽑아내기때문이며,
에스프레소용커피콩이드립용보다
카페인이낮은경우가대부분이기때문이다.
이탈리아어의espresso의의미역시’고속의’,’빠른’의형용사이다.
(영어:Express)에스프레소용커피는
주로보통내려먹는커피보다
강하게볶은(한자어:강배전)커피를쓴다.
카페아메리카노
뜨거운물200cc와에스프레소30cc를혼합하여만드는
가장기본적인바리에이션커피이다.
아이스아메리카노는완성된아메리카노에얼음을넣은것을말한다.
에스프레소마키야또
에스프레소30cc에스팀밀크를약간첨가한바리에이션커피이다.
카페콘파냐
‘con’은이탈리아어로위에,’panna’는생크림을뜻한다.
에스프레소의진한맛과부드러운생크림맛을함께느낄수있다.
에스프레소30cc에생크림20~30cc를얹은뒤
초코분말가루를약간뿌려장식한다.
카페라테
‘라테’란이탈리아어로우유를뜻하며
에스프레소에따뜻한우유를첨가한커피이다.
240ml잔에에스프레소를담고
거품기를이용하여데운우유를잔에따른다.
윗부분에우유거품이3~4mm덮이도록해서
온도와향을유지하도록해준다.
에스프레소30cc와스팀밀크150~180cc를혼합하여만든다.
카푸치노
에스프레소와더불어이탈리아에서대표적인커피이다.
오스트리아합스부르크왕가에서처음만들어마셨으며
이탈리아프란체스코수도회수도자들이모자모양을본떠
청렴을상징하는의미에서만들어졌다는커피이기도하다.
우유거품이입가에와닿을때
부드러움이좋고담백하고고소한맛이특징이다.
에스프레소30cc에우유거품170cc를얹는다.
옆에서보았을때커피,우유,거품층의높이가1:1:1이된다.
카페모카치노
카푸치노에초콜릿소스를첨가하여만드는커피로
화려하면서도진한초콜릿맛과향이어우러져부드러운커피이다.
초콜릿소스15cc와에스프레소30cc를잘섞은뒤
우유170cc를빠르게붓고초코소스로마무리한다.
카페모카
일반적으로초콜릿향이나는커피를모카라부르는데
보통초콜릿소스를첨가한커피를말한다.
화려하면서친숙한초콜릿맛때문에
대중적으로가장인기있는메뉴이다.
초코소스15cc에에스프레소30cc를넣고우유130cc를넣는다.
휘핑크림을얹고초코소스와초코파우더로마무리한다.
"더치커피"
더치커피(dutchcoffee)는
‘네덜란드의”네덜란드방식의’커피라는의미이다.
더치커피의유래는
대항해시절에네덜란드상인들이동남아지역에서
커피를유럽으로실어나르는동안에,
장기간에걸친항해중에
커피를먹기위해서고안했다고전해지지만,
사실상아무런역사적근거가없는허구다.
이러한더치커피의유례는
일본에서마케팅을이용해만든이야기로
실제로네덜란드에서더치커피라하면알아듣지못한다.
또한더치라는영문단어는실제영어에는단어이며,
영어권나라에서는콜드브류(COldbrew)로표기되고있다.
또한다른커피추출법과달리찬물로추출하기때문에
카페인이적거나없다라고알려져있지만
실제로는일반커피보다카페인이많을수있다.
카페인의특성상70도이상에서추출이활발히일어나지만
그이하온도에서도추출이일어나기때문에장시간추출되는
더치의특성상충분한카페인이함유되어있을수있다.
따라서,디카페인커피로더치를추천한다면
그것은잘못된지식이다.
커피와사회
이탈리아에서는아침에카푸치노
(거품이많은커피의한종류)를마시는것이관례이고,
다른시간대에카푸치노를마시는것에대해어색하게생각한다.
카페인
2005년허리케인리타가미국본토를강타한직후미국주방위군에의해주민에게배포된MRE.오른쪽의빨간봉지가인스턴트커피다.
커피한잔에는
카페인이40~180밀리그램정도들어가있다.
카페인은중추신경을자극시켜잠을쫓으며,
뇌속의도파민농도를증가시킨다.
카페인은아데노신과구조가비슷하여금단증상이나타날수있다.
카페인의민감도는개인에따른차이가큰것으로알려져있다.
인스턴트커피는일반적으로
원두커피보다카페인이더많이포함돼있다.
그러나원두커피는드립,에스프레소,프렌치프레스등
다양한방법으로음용가능하기때문에
함유된카페인의양은단정할수없다.
카페인제는피로를완화시키는데사용된다.
대학교학생,트럭운전사,기타보통보다
오랜시간의노동을하는사람들이많이먹는다.
카페인제는다이어트에도사용되기도한다.
그러나다이어트효과에대해서는의견이분분하다.
마해영야구해설위원은커피한잔의30배정도되는
카페인이농축된알약을야구선수들이
집중력향상을위해먹는것을봤다고말한다.
미국의에너지드링크는제품에따라
카페인함유량이50-500mg으로10배나차이가난다.
한국전쟁이발발하고미군이진주하면서
1회용인스턴트커피가등장했고,
이것이유출되면서커피가대한민국에서일반화되었다.
미군전투식량(MRE)에는인스턴트커피가들어있었다.
당시미군으로부터유출된인스턴트커피는
카페인이너무많이들어있어,
과음하면불면증에걸린다는말이있었다.
2003년의이라크전에서
미군은하루4시간정도밖에허락되지않는
수면부족에의한피로로아군을오인사살하기도하며,
지상군병사들은동결건조한인스턴트커피분말을
수시로입안에직접털어넣으며카페인의힘을빌어
졸음과의’또다른전쟁’을벌이고있다고보도되었다.
브라운대학교연구팀은
카페인이혈압에있어서단기적상승을유발할수있고,
동맥경화성플라크를유발하는데영향을주는
교감신경활동을증가시켜심장마비를유발한다고말했다.
특히,거의커피를마시지않고,
간혹마시는사람들은한잔의커피를마신후
심장마비의위험이네배이상높은것으로나타났다.-위키백과
"CoffeeStory…KopiLuwak&DripCoffee&DutchCoffee"
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