세계최고의 최고급 식재료 양하蘘荷
BY cheonhabubu ON 10. 5, 2013
남해문화원이사회가있는날입니다.
저는경상대병원에서가벼운시술을하느라고
회원들얼굴이라도뵐겸점심식사하는곳으로바로갔습니다.
그곳남해군이동면한우리식당에는아카시아꽃무침이랑
제가듣지도보지도못한식재료로만든음식이나와있었습니다.
서양향도아니고동양향도아니고향이좀진하고
질기고아작하기도하고여하튼묘한맛의음식이있었습니다.
몸에좋은성분이많이들어있는것이느껴질만큼요.
궁금한것은못참는성격이라마침남해읍내에일을보는남편에게
"여보,시장에가서양깔이라는걸좀사와봐요."
실제모양을모르는저는사람들에게물어,비슷한모양을말하며
좀사보라고했습니다.
식당에앉은이사님들모두이름을제대로몰라
인터넷을아무리뒤져도그이름의식재료를찾지못했습니다.
정식이름을모르니안나올밖에요.
양아,양깔,또는양해,양애갈,양깡..모두가지각색으로말하는데
남해지방에만그것도요즘잠깐난다고합니다.
남편은만원어치를사왔습니다.
그리고다시인터넷을뒤졌습니다.
결국원하는정보를얻게되었지요.
양하(Zingibermioga)는생강목,생강과.줄기와잎이생강처럼생겼으며,양해깐또는양애라고부른다.한자명은들에서자라는생강이라는뜻으로야강(野薑)이라한다.복저(覆葅),가초(嘉草)등의이름도있다.양하(蘘荷)는죽순처럼봄에돋아나는연한줄기와추석무렵에나오는꽃대가향이좋고식용으로일품이다.양하는세상에서가장맛이있는반찬이라는이야기가전해진다.
한방에서는뿌리줄기와종자를약재로쓰는데,
뿌리줄기는여성의생리불순과백대하를치료하고
진해·거담효과가있으며종기와안구충혈에도사용한다.
종자는복통이심할때설탕과물을넣고달여서복용한다.
아직대중적으로알려지지않은식물,식재료로
아시아,일본,남중국,우리나라남부지역에분포하고있다.
아삭아삭하고즙이많으며,셀러리처럼오도독씹는맛이있는양하는
생강의뜨거운맛은전혀없지만,강한향기를지니고있다.
매력적인쌉쌀한뒷맛이상당히독특하다.
그정도의정보를얻은저는특유의응용잔머리를구릅니다.
우선한우리식당에서먹었던고추장장아찌무침은좀짜고맵다는느낌이들어
매실엑기스와식초간장을끓여피클처럼저장용으로만들어두고
또반을갈라서튀김을좀하고
그리고는찜통에쪄서꾸들꾸들말렸습니다.
그걸로여기분들이장아찌를하는대신양념을넣어싱겁게무치기로합니다.
로즈마리잎을조금만새파랗게뜯어넣어다시튀김가루묻혀튀기니까
더향긋하게맛이있네요
새로운식재료를찾아맛있는반찬을만들어보는기쁨은참으로크답니다.
여러분도양하요리드셔보시지요.
아라클럽에오시면맛보여드릴게요.
더구나이야기가있는최고의식재료라하니이야기를들어보세요.
양하에얽힌이야기
옛날중국주(周)나라목왕(穆王)이사냥하러나갔다가소낙비를만나게되었다.다급해진왕은근처의오두막집으로비를잠깐피하게되었다.왕은신분을밝히지않고비를만나잠시피하고자하였는데.비가그치지않고더욱세차게내려할수없이집주인에게하루밤을유숙하도록청하였다.그리하여늙은집주인이저녁상을차려왔는데시장기가돌던참에맛있게먹었다.그런데반찬하나하나를살펴보니침이돌고맛좋은이유가죽순처럼생긴반찬에서나는향기때문임을알게되었다.
왕은다음날오두막집을나서며‘세상에서가장맛있는음식을먹게되어고맙다’고말하면서,향이짙은반찬의이름을물었다.주인은‘양하’라고대답하였다.그후왕은밥맛이없을때마다양하를반찬으로하였다.양하때문에식사를더잘하게되고건강한몸으로나라를잘다스리며천수를누렸다는이야기이다.
양하의꽃말은건망증(健忘症)이라고하는데,이에관한전설도있다.
옛날석가모니의제자중에반특(般特)이라는분이계셨다.그는머리는둔하지만‘실천하는제자’로석가모니의신임을받았다고한다.그런데무슨일이든어찌나잘잊어버리는지어떤때는자기이름조차잊어버리는경우가있었다.반특을아끼는사람들은그의건망증을안타깝게여기고패(牌)에이름을써서목에걸어주었다.그랬더니이름패까지잃어버렸다.그후반특은마음의병이더욱심해져서더이상살지못하고세상을떠났다.
그의무덤가에한포기의풀이돋아났는데이풀이바로양하라는이야기이다.
<소리울>
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