코트드보포요(포요식송아지갈비),

포타주알라크레시(그레시식수프),

랑그드보오쥐(고기국물에적신송아지혀),

바냐카오다(테라코타용기에올리브기름을넣고안초비와마늘과버터를첨가한뒤에숯불화덕에올려놓고끓이면서,아티초크며날고추또는구운고추,사보이아양배추의고갱이,돼지감자,아주연한꽃양배추를적셔먹는요리),

시모니니할아버지의고기찜(쇠고기힘살반킬로그램,꼬리하나,넓적다리살,작은살라미,송아지혀와머리,돼지껍질순대,닭고기,양파한개,당근두개,샐러리두줄기,파슬리한줌.그모든재료를한데넣고약한불에삶는데,삶은시간은고기의종류에따라다르다.중요한것은우묵한접시에고기찜을담은뒤에굵은소금을한줌뿌리고풍미가높아지도록뜨거운육수를몇국자붓는일.곁들여먹는것으로는감자몇개.고기찍어먹는소스로는포도겨자소스나고추냉이소스,과일야생겨자소스,그리고바녜토베르데라는초록색소스,이것은파슬리한줌과뼈를발라낸안초비네마리,작은빵의속살,케이퍼한술,마늘한쪽,삶은달걀의노른자를한데넣고곱게간다음올리브기름과식초를넣어만든것),

시베(산토끼고기를달걀만한조각으로큼직큼직하게자르고심장이며간과함께냄비에담은뒤에,돼지비계,버터,밀가루,파슬리,바르베라포도주반리터,작은양파,소금,후추,향신료,설탕등을넣어서끓인스튜),

피에몬테의진미인피난치에라(수탉의볏,어린양의가슴샘과췌장,송아지의골수와고환,쇠고기등심,그물버섯,마르살라포도주반리터,밀가루,소금,올리브기름,버터,그리고약간의신맛을더하는연금술적인분량의식초가빚어내는교향악적인요리),

피에몬티식아뇰로티(네모난만두…소로들어가는것은흰고기구운것,붉은고기구운것,삶은쇠고기,뼈를발라내고삶은닭고기,구운고기와함께요리한사보이아양배추,계란네개,파르마치즈,육두구,소금,후추이며,국물은고기를삶아낸물에버터와마늘과로즈메리가지를하나넣어서만든다),

피시도부(시칠리아말로’달걀물고기’라는뜻.달걀에양젖치즈,빵가루,마늘,바질,파슬리등을섞어만든는시칠리아식계란말이.그모양이물고기같다),

삼무리구(이탈리아말로는살모릴리오.올리브기름,레몬,소금,후추,마늘,파슬리,오레가노등으로만드는시칠리아식소스),

시칠리아식아콰코타(수프그릇에빵조각들을담되올리브기름을듬뿍치고갓갈아낸후추를뿌려가면서조미를해놓고,한편에서는4분의3리터쯤되는물에소금을치고얇게저민양파와가늘게썬토마토와박하를넣어20분동안익힌다음그전부를빵에붓고2분을기다렸다가따끈따끈할때먹는것),

피시스토코알라기오타(건대구를찬물에담가이틀동안불리고토막을낸뒤에,양파한개,샐러리한줄기,당근한개,올리브기름한컵,토마토속살,씨를뺀검은올리브,잣,건포도,배,소금기를뺀케이퍼,소금,후추와함께조리한것),

카페앙글레의또다른요리들-폼안나(감자요리),에크르비스보르들레즈(적포도주소스를친가재요리),무스드볼라유(가금의살코기를다져만든파테),모비에트앙스리즈(버찌모양으로만든종달새고기요리),프티트탱발알라퐁파두르(퐁파두르식작은원통형파이),시미에드슈브뢰유(노루엉덩잇살요리),퐁다르티쇼알라자르디니에르(원예가식아티초크꽃받침요리),바르뷔소스올랑데즈(네덜란드소스를친가자미구이),카스롤드리알라툴루즈(툴루즈식냄비쌀밥),아스피크드필레드라페로앙쇼프루아(어린토끼등심살냉육젤리),트뤼프오샹파뉴(샴페인을넣은송로),푸딩다브리코알라베니시엔(베네치아식살구푸딩),코르베유드프뤼프레(생과일바구니),콩포트드페슈(복숭아.파인애플설탕졸임),비스크데크르비스(가재수프),에스칼로프드풀라르드오블루테(블루테소스를친영계편육),필레드풀라르드피케오트뤼프(송로를넣은영계심육),