♣초란과아미노산
우리가단백질을섭취한다고해서바로흡수되는것이아니다.것이아니다.
산이나효소에의해아미노산으로분해되어흡수된다..
그렇게되었을때단백질은우리몸에서피가되고살이된다.
양질의단백질이라고하면아미노산으로전환될수있는단백질이
많은것을의미한다.지금까지알려진아미노산의종류는20여가지가된다.
아미노산중에몸에서합성되는아미노산이있고합성되지않는
아미노산이있다.합성이되지않는아미노산은필히음식물을통해
섭취해야한다.이러한아미노산을필수아미노산이라고하는데
우리몸에는8가지가있다.
초란속에는필수아미노산이외에알라닌(Alanine:당질,단백질,지질합성에
중요한역할),시스틴(Cystine:모발),피부손톱의주성분인케라틴(Keratin)등이
함유되어있다.양질의아미노산이많기때문에하루에100ml만섭취해도충분한
필수아미노산을얻을수있다.
♣초란과비타민
1900년대초까지만하여도동물의성장과생명유지에필요한성분은
탄수화물,단백질,지방,무기질,물다섯가지로생각해왔다.
여기에기준해서만들어진사료를가축에게주었을때정상적인성장이
되지못하고폐사하는가축들이늘어나자,이외에다른물질이있을것으로
여기고연구하였던것이1921년폴란드의화학자C.풍크는쌀겨로부터
각기병에효과있는비타민(Vitamine)을발견했다.
Vitamine의본뜻은라틴어의생명을의미하는Vita와질소질을함유한
유기물질을의미하는Amine의합성어이다.비타민은생명을유지하는데
없어서는안되는필수적인물질이라는뜻을가지고있다.
그러나비타민은대량으로필요로하는것이아니고소량을필요로하고,
신체기능을조절하기때문에어떤면에서는호르몬작용과비슷하다.
그렇지만호르몬은신체의내분비기관에서합성되지만,비타민은외부로부터
섭취해야한다는것이다르다.
비타민B는탄수화물이나지방,단백질과같은에너지물질은아니지만,
에너지대사에촉매적인역할을한다.
이러한비타민이초란속에다량함유되어있다.
초란속에들어있는천연비타민의함량은과일이나로얄제리보다도월등히높다.
합성비타민제는약중에서도해가되지않는다는이미지가강하여,
식생활에있어서의영양학적결함을보충하는작용을갖는것으로
착각되고있다.그러나,약으로정제된비타민제는위험한약품이다.
“확실히각종비타민은우리의몸에극히중요한작용을하며,항시보급을
하여야할성분이지만,이는어디까지나자연의식품중에포함된천연비타민을
섭취하지않으면안된다.합성비타민제는오히려생리작용에여러가지장해를
가져오게한다.예를들면비타민C는피부의대사작용에중요한작용을하는
비타민으로살결을아름답게보존하는데불가결한것이지만,합성비타민C제를
많이섭취하면간장장애를일으켜피부세포의대사를혼란케하여도리어
살결을더러워지게하는것이다.”
♣초란과칼슘
의학의아버지히포크라테스는그의저서에서,정력없는남편이나회복기의
환자에겐초란(醋卵)이좋다라고역설했다.초란이란식초와계란이갖는
장단점을보완한것으로최근에그효능이높이평가되고있다.
혈액내의칼슘이온은건강의척도이며,산성체질은만병의근원이다.
혈액이페하(pH=수소이온농도)7.0~7.5의정상적인약(弱)알칼리성의
상태에서는인체의모든기능이정상이지만,이에반하여폐하7.0이하의
산성화상태에서는인체의모든기능이저하되며,죽음직전의환자에겐
극명한산혈증이나타난다.
그렇다면왜혈액이산성화하는가?그것은지나친산성식품의섭취,스트레스,
운동부족,대기오염,공해식품,약물과잉등에의해서나타난다.
이산성화된혈액을알칼리성으로바꾸는데산중화역할을하는것이
바로칼슘이다.
칼슘은흡수량이많을때계속인체밖으로배출되니까문제가없지만,
부족할때는엄청난부작용이따르게된다.혈액중에칼슘농도가떨어지면
부갑상선에서분비되는PHT(파라트호르몬)가뼈를녹여칼슘을혈액속에
포함시키게한다.뼈가약해짐은물론이다.수숫대처럼푸석푸석해지면서
경도(硬度)가낮아져잘부러지고관절염,골다공증이유발된다.
그리고,더큰문제는뼈에서녹아나온칼슘이유익하게쓰여지지않는다는
것이다.혈액중의농도만맞추었을뿐뼈가녹아내린칼슘은동맥벽에침착하여
동맥벽을상하게한다.그상한자리에콜레스테롤이필요이상으로들어가
동맥경화증을가져오게한다.이것이동맥경화증의중요한원인인
‘중막(中膜)석회화현상’이다.
입으로들어간칼슘은유익하게쓰여지고남는것은배출되는데반해
칼슘섭취가부족한결과로뼈에서녹아나온칼슘은해로운작용을하는
생명의신비를재삼생각해볼필요가있겠다.
칼슘에관한영양학적연구가거듭되면서새로정립되는이론중하나가
임신중독증에관한것이다.임신중독증은혈액속에칼슘이적고인이많아
균형이깨어져자율신경에이상이생긴다는설,철?칼슘?비타민B1?비타민D의
부족으로인한영양실조설이있는데모두칼슘이관계돼있다.
당뇨병의주요원인중하나인인슐린부족도칼슘부족의차원에서설명하고
있으며,뇌졸중,치매,간경변,암도앞서동맥경화증의예처럼해석되고있다.
칼슘1일섭취량은성인6백mg이지만,임신부노인일수록섭취량을
늘려야한다.식초에녹아있는초산칼슘은가장질이좋고흡수가용이한
칼슘이다.칼슘과인의비율이1:1이나1:2가되었을때칼슘의흡수량이
가장높다고한다.만약인의비율이높아지면칼슘의섭취가저해되는
상태가된다.우리의혈액에는1백ml당칼슘이약10mg있어야하는데,
그함유량이30%이하가되면치아와뼈가물러지게되고혈관의경직상태가
되기쉬워동맥경화와더불어정신상태까지불안정하게되며,나아가서는각종
암과뇌졸중,치매등을유발시키게된다는연구결과가있다.
이와같이중요한역할을하는초란에는천연초산칼슘이풍부하다.
♣초란과레시틴
인간을비롯하여모든생물은수많은세포가모여서성립되어있다.
즉,하나하나의세포가활성적인삶을영유하고있는가의여부가건강의
여부에크게관계하고있는것이다.
이러한세포는세포막에의해둘러싸여있으며,이세포막에는반드시
레시틴이들어있다.우리들은이세포막을통해몸에필요한물질을
받아들이고필요없게된노폐물등을배설하고있다.
이와같이중요한작용을하고있는레시틴은계란노른자위를뜻하는
그리스어에서온말로서,지질속의인지질의일종이며,불포화지방산,
인산콜린,글리세롤,인,이시노톨등으로구성되어있다.
이물질은1843년에프랑스의과학자고불이계란노른자위에서인을포함하는
지방성물질의분리에성공한것이그시초이다.
그로부터레시틴의연구가각국에서도진행되어인간의뇌나장기등의세포나
혈액속에도레시틴이들어있다는것을알게되었다.
몸안의중요한조직을구성하는세포,즉약60조를둘러싸고있는
세포막의주성분이레시틴이다.그양은대개체중70kg인사람이라면700g의
레시틴을가지고있으므로체중의1/100이나된다.
이와같이세포막의중요한역할을수행하는레시틴은초란을만들어드시면
양질의살아있는레시틴을다량섭취할수있다.
♣레시틴의작용을간단히말하면,
①혈액속의콜레스테롤이나중성지방을줄인다.
②뇌의기능을활성화한다.
③모든세포를싱싱하게소생시킨다.
이때문에레시틴을비타민이나호르몬이상의중요한생명의기초물질로
보고있는것이다.이레시틴은동,식물계에널리분포하고있으며,동물의뇌나
골수,심장,폐장,간장같은주요한여러기관과계란노른자위나알(卵)속에
특히많다.식물에있어서는콩이나효모등에들어있으나,콩보다계란에
양질의레시틴이들어있다.
♣초밀란과효소
초란에는효소가풍부하다.
우리의몸을유지시키는데는열량식품이외에비타민,미네랄,호르몬,
효소라는네가지영양소에의해유지가되고,모든기능들이조절되므로
활력을갖게만든다.
효소의종류는비타민이나호르몬의종류보다더많다.
학자들이효소를학문적으로연구하게된것은불과몇십년밖에되지않지만,
우리조상들은효소에의해술을빚었고,식초,된장,김치,젖갈,감주나엿을
만들었기때문에아주오래전부터효소를잘이용해온민족이다.
쌀밥을오랫동안씹으면씹을수록입안에서감미를더느낄수있는것도
타액중에아밀라제라는효소작용때문이다.생선이나육류가위속에서
소화가잘되는것도단백질을분해하는펩신이나레닌이라는효소에의해서다.
육류를먹어서소화가잘되지않는것은이런효소가부족한사람이다.
리파제라는효소는지방산을잘분해시켜주므로돼지비계나튀김음식을먹어도
소화를잘시켜낸다.
인체내에서효소가많은부위가위,입안,장,간장,신장,췌장등이다.
밥을먹지못해서몹시여윈손자에게할머니가밥을씹어서입안에
넣어주는것을보고아주비위생적이라는생각을했지만그렇게해서
주면소화가잘되고식욕을돋아준다.
꽃샘에들어있는화밀(花蜜)은꿀이아니다.이것을벌들이위(胃)에
넣어와서벌집안에토해내고숙성시켰을때꿀이된다.벌의위안에
있던효소가전분이많은화밀을과당이나포도당으로전환시켜
흡수력을좋게만들어놓은것이꿀이다.
꿀을농축시켜인위적으로수분을빼낸꿀은효소가없어진죽은꿀이다.
이러한꿀은건강에도움을주지못하기때문에1차식품의꿀이아니고,
단순한맛이나칼로리를낼수있는2차식품에불과하다.
옛날에는입술이트고입안이헐면꿀을발랐다.자연숙성된꿀은
살균효능이있어서점막의염증이잘치료된다.
그러나,농축된꿀에는그런효능이없다.
수입된꿀은100%가농축된꿀이다.농축을시키지않고드럼통에넣어서
수출하다보면꿀의발효에의해드럼통이터지는수가있다.
그렇기때문에꿀은농축기에넣어서효소를불활성화시키지않고서는
수출하지못한다.
기계로속성시킨대부분의시중의식초도99도의열을통과시켜효소를
불활성화시킨것이다.최고의식초를드시고있으면서도이식초가왜
귀한것인줄모르고드시는분도미흡한일이다.
꿀벌이화분을가지고올때는위속에들어있던꿀을내어서다리에발라가며
꽃가루를뭉치기때문에화분속에도많은효소들이들어있다.
그중에서도주목할수있는효소가카탈라제(Catalase)이다.
화분속에는아밀라제,카탈라제,디아스타제등10여가지의효소가들어있다.
이중에서세포의노화나병이발생되었을때급격히감소하는효소가
카탈라제이다.
이런효소의감소에따라그사람의건강상태를알수있다.
이런것을감안하면앞으로의효소산업은발전할수밖에없다.
특히유전자의DNA도효소에의해만들어지고있다.
효소가생명의근원이며21세기에급격히발전할수있는산업가운데하나가
효소산업이다.
‘암의발생은효소의부족에서온다’실제로암이발생하였을때인체에는
카탈라제효소를거의찾아볼수없다.체내에서카탈라제가감소하기시작하면
세포의활동이둔해지고,칼슘의흡수가적어지고혈액은산독화되어활동도
제대로할수없게된다.이것이결국은암과도결부된다.
초란이항암효과가있다는것은여러문헌에서찾아볼수있지만,
어떤특별한물질하나가항암작용을한다기보다는카탈라제와같은
여러종류의효소와다양한영양소에서복합적인작용에의해얻어지는
효과라고생각할수있다.
♣초란(초산칼슘)을필요로하는분들
①수유부:유아의뼈가길어지고넓어지고튼튼해질수록이와비례해
엄마는칼슘부족증에걸려허리가아프거나치아가약해진다.
②임산부:임신6개월부터는태아가칼슘을많이필요로하므로
보충해주지않으면칼슘부족이심해진다.
③갱년기이후의여성:여성호르몬이줄어들면뼈가삭으면서칼슘이
흘러나와오줌으로배설되어버리므로만성요통으로진행된다.
④노인들:나이가들면위액분비가적어지고위액이적으면칼슘이장에서
흡수되지못하고배변으로빠지므로약간만다쳐도뼈가부서지고
자주골절된다.
⑤만성소화불량자,위절제수술받은자:위액부족으로칼슘이원활하게
흡수되지못한다.
⑥인스턴트음식과음료를즐기는사람:인스턴트음식에많은인(P)은
장에서칼슘을침전시켜배변으로빠지게된다.
⑦소고기,돼지고기,닭고기를즐기는양식주의자:이들음식에는칼슘보다
인이30배나들어있어칼슘의흡수를방해한다.
⑧만성음주자,흡연자:알콜은칼슘흡수를방해,술과담배는뼈를
파괴시키는독성이있다.
⑨부신피질호르몬투여자:장기간복용하면뼈가파괴되어유리된칼슘이
뇨로배설된다.
⑩고혈압자,당뇨병자,관절염자:항상칼슘부족상태이다.
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