-와인을제대로알고즐기는방법-
**와인을제대로즐기는방법
와인의맛을결정하는중요한요소중의하나가바로온도.4℃이하로차게마시면와인의향을알수없고혀도마비되어맛을느끼지못한다.또너무따뜻하게마시면와인이무겁고알코올도수가높게느껴져신선한맛을즐길수없다.와인은종류에따라적정온도가달라지는데,이는와인의떫은맛을내는타닌성분때문이다.타닌은온도가낮아지면거칠어져제맛을내지못하므로타닌함량이상대적으로많은레드와인은실온에서,타닌함량이적은화이트와인은약간차갑게마시는것이좋다.
일반적으로레드와인은15~18℃,화이트와인은10~12℃가적당하다.
**와인액세서리
*코르크스크류*코르크마개를따는데쓰이는도구.
와인을세워서보관하면코르크가말라서스크류를사용할때부서질수있으므로주의한다.소믈리에나이프는호일커팅나이프가따로있고지렛대의원리로마개를열수있는전문가용오프너이다.
호일커팅나이프가톱처럼생긴것이좋고손잡이부분이나무로마감한것이사용하기에편하다.
*와인스토퍼*먹다남은와인을보관할때사용하는도구.
와인의맛과향이사라지지않도록공기와접촉하는것을막아주며,
병이넘어졌을때와인이새는것도방지한다.
*디켄터*와인을마시기전에침전물을걸러내는디켄팅을하기위한도구.
병에든와인을유리용기에따라두면침전물이나부서진코르크조각을분리할수있다.
또와인이공기와닿아풍미가좋아진다.디켄팅이필요한와인은숙성기간이오래된레드와인으로,
적어도하루전에병을세워침전물을바닥으로가라앉힌뒤디켄팅한다.
*아이스버킷*차갑게즐기는화이트와인이나샴페인을서빙할때
상온에두었던와인을급하게냉각시키는도구이다.내부가2중으로된것일수록냉각효과가오래지속된다.아이스버킷에물과얼음을4분의3정도채운뒤와인병을넣어두었다가서빙한다.
**가격대별와인셀렉션
▼1만~3만원
1CalinaReserve2001C/S‘calina’는스페인어로‘새벽안개’란뜻.입안을조여주는진한타닌맛이이가격대에선최고다.드라마‘파리의연인’에서홈바에앉아박신양과이동건이대작하던와인.칠레산,1만9천2백원,아영주산.
2PrivateBinSauvignonBlanc입안에서긴여운을남기는달콤한맛.청량감이강하고오렌지,파인애플,자몽등과일향이강하게느껴진다.산미,알코올,풍미의전체적인밸런스가잘잡힌와인.뉴질랜드산,1만8천원,신동와인.
3VillaMuscatel‘작업의명수’라는별명이붙을정도로매혹적인맛.심플한녹색병에가면을형상화한레드마크가인상적이다.술을전혀못하는영화배우한석규가유일하게마실수있는와인.이탈리아산,2만9천5백원,아영주산.
4RosemountCabernetSauvignonMerlot로즈마운트는브랜드만으로마니아들의구입리스트에들어갈정도로안정적인맛을선보이는와인시리즈.가격대비최고의와인으로초보자들에게적극추천.호주산,1만5천4백원,신동와인.
5AlamosMalbec말벡이라는포도품종은큰인기를끌지못했으나아르헨티나에서훌륭한와인으로자리잡고있다.적당한타닌과연한달콤함이조화를이룬와인.아르헨티나산,2만1천원,아영주산.
▼3만~5만원
1RobertMondaviCostalP/SMerlot온도조절이가능한56개의거대한프렌치오크통발효조를통해만들어낸강건한베리의맛이특징.잘익은과일맛과부드러운타닌으로끝맛이편안하다.미국산,3만8천원,신동와인.
2GoumenissaBoutari2001‘그리스의와인품종을다아는것은바닷가의모래알을다아는것과같다’는말이있을정도로다채로운품종을자랑하는그리스와인.긴여운을남기는타닌맛이인상적이다.4만2천원,리쿼타운.
3KendalJacksonVintner’sReserveCabernetSauvignon캘리포니아의전형적인프리미엄와인으로높은평가를받고있는캔달잭슨와이너리.브랜드의값어치를하는풍부하면서균형잡힌맛이좋은와인이다.미국산,5만원,아영주산.
4CarmenNativaCabernetSauvignon칠레와인의이미지를바꿔줄만한우아한맛이특징.부드러운카시스와바닐라의은은한향이느껴지며,적당한타닌이입안으로퍼지는맛이좋다.칠레산,4만8천원,두산주류BG.
5ValdubonCosecha2003스페인의카베르네소비뇽이라고불리는고유품종‘템프라니요’로만든와인.과일향이진하며살짝느껴지는매운향이정열의나라스페인의풍미를잘살려준다.스페인산,4만2천원,포도나무와인.
▼5만~7만원
1GloriaFerrerSyarh시라는프랑스북부론지역의품종이지만미국에서훌륭하게재탄생했다.타닌맛이강하며스파이시한향과참나무의향이멋진하모니를이루는와인.여성들에게인기가많다.미국산,5만9천원,포도나무와인.
2EtesianPinotNoir피노누와는와인을만들기가가장까다롭다는품종으로그만큼매력적인맛을자랑한다.탤런트채시라가극찬한와인.미국산,5만9천원,포도나무와인.
3ConnetableTablot2001샤토탈보의세컨드와인.세컨드와인이란엄격한기준에못미치는와인을퍼스트라벨에포함시키지않고별개의브랜드로출시하는것.저렴한가격에고급와인의맛을느낄수있다.프랑스산,5만1천원,두산주류BG.
4Lucentte1999세계에서가장역동적인와인생산자로유명한프레스코발디가문의와인으로,로베르트몬다비와이너리와합작으로만든고급와인중의하나.이탈리아산,6만6천원,신동와인.
5GalloStafaniCabernetSauvignon1998혀의촉감을살짝마비시킬듯강렬한타닌맛이긴여운을남긴다.카베르네소비뇽품종을좋아하는사람이라면꼭마셔보아야할와인.미국산,6만5천원,두산주류BG.
▼7만~10만원
1ChateauTalbot2001백년전쟁의영웅‘마샬탈보’의이름을딴고급와인.은은한과일향과오크향,풍부한타닌의조화가매력적이다.탤런트송일국이좋아하는와인.프랑스산,7만9천8백원,두산주류BG.
2RobertMondaviNapaValleyCabernetSauvignon전통적인로베르트몬다비와이너리의저력을감상할수있는와인.과일과바닐라,오크향을비롯해신선하고달콤한클로버향과은은한수선화향까지느낄수있다.미국산,7만3천원,신동와인.
3JordanCabernetSauvignon밸런스가좋은최상급의카베르네소비뇽와인으로달콤한맛의여운이오래지속된다.진한루비색을띠며소장가치가있는와인.미국산,8만2천원,신동와인.
4LafonRochet1997선물용으로아주좋은와인으로명성에걸맞게뛰어난맛을자랑한다.숙성되면놀랍도록부드러운맛이나는전형적인생테스테프와인.프랑스산,7만7천원,신동와인.
5CavaCambasRed‘헤라클레스의피’로불리는그리스만의대표적품종‘아이오르이티코’로만든와인.병입구를진흙에담갔다가말려서출시한다.그리스산,7만2천원,리쿼타운.
초보자에게는부담스런시큼털털한맛도그렇지만,
와인은마시는방법과과정이따로있어더욱거리감을느끼게된다.
하지만기본에티켓몇가지만알면당신은이미센스있는전문가이다.
**와인을마시는기초3단계色+香+味
와인을마시기전에반드시거치게되는것이와인테이스팅단계.
눈과코,입으로느끼는것이가장기초적인3단계테이스팅.
여기에목으로느끼는뒷맛이나신맛,단맛등의균형을
체크하는것까지합쳐테이스팅의5단계라부른다.
**‘눈’와인보다맛있는색깔마시기
와인은색깔과투명도가기본이다.
레드와인의경우맑고부유물이적으며반짝이는
붉은색을띠면좋은와인이다.
붉은기가없는갈색으로보이거나
뒤에받친손가락이비치지않을정도로탁하면마시지않는것이좋다.
<흰색배경위에잔을45。기울여와인의주변에넓게퍼지는색상과와인의투명도를보면된다.
화이트와인의색을볼때는레드와인과는달리눈높이까지잔을들고살펴보아야한다.
**‘코’스치듯살짝살짝향기로느끼는와인
고급와인일수록포도냄새보다풀냄새같은것이섞인복잡한향을낸다.
그리고향이깊고짙다.
소믈리에가테이스팅용와인을조금따라잔을살짝돌려흔든다음코밑에대고냄새를맡는다.
정확하게판단하기위해서는잔을코밑에오래대고있지말고살짝살짝
여러번반복해서향을맡아야한다.
코르크썩은냄새가와인향보다먼저다가온다면변질된와인.
**‘입’단한모금으로결정하는와인과의궁합
테이스팅을위한와인의양은한모금이면족하다.
마실때공기를함께마셔입안에서혀와함께굴려가며맛보아야한다.
레드와인의경우단맛,신맛,떫은맛의균형을체크.화이트와인의경우단맛과신맛을함께느낀다.
너무강렬해혀에맛이많이남거나인상이구겨질정도로쓰고떫은와인은
테이스터의기호에맞지않는와인이다.
**와인글라스잡는법
와인은온도에민감한술이다.
글라스를잡을때는몸체를쥐지말고,
글라스의다리부분을잡는것이매너다.
와인이담긴둥근몸체부분을잡으면체온이와인에전해져
와인의온도가올라가기때문이다.
잔의다리부분을안정감있게손가락으로모아잡고마시면된다.
**와인병따는법
1.와인의마개를싸고있는알루미늄포일을나이프나포일커터를돌려서조심스럽게도려낸다.
나이프나포일커터로캡슐(와인병을싸고있는알루미늄포일중윗부분)을마저벗겨낸다.
병입구를깨끗한천으로한번닦아낸다.
2.코르크마개중심에나선형의코르크스크루를고정시키고,앞부분을마개속으로천천히돌려삽입한다.
3.스크루를마개깊숙이넣은다음,천천히그리고부드럽게마개를뽑아낸다.
**와인따르는방법
1.와인잔에서2~3cm가량떨어진간격으로잔의3분의2정도(큰잔은1/2)까지따른다.
2.와인을따를때는와인이병입구를타고흐르지않게,다따르고난뒤에병을약간돌리면서들어올린다.
3.와인은잔이비워지기전에채워주는것이일반적인매너.상대방이와인을따를때받는사람은잔을손으로들지말고테이블위에그대로둔뒤,잔의받침부분에손을살짝대고있으면된다.
**레스토랑에서와인주문하는방법
1.드라이한타입의와인에서스위트한와인순으로.
2.화이트와인에서레드와인순으로.
3.숙성되지않은와인에서숙성된올드와인순으로.
4.가벼운와인에서무거운타입으로주문한다.
5.그식당에서가장싼와인과가장비싼와인을시키지않는다.
6.초보자라면그식당에서가장많이팔리는와인을주문한다.
-가장많이팔리는와인은우선맛도괜찮겠지만,무엇보다회전이빠르기때문에와인의보관상태가나쁘지않다.
**소믈리에(Sommelierie)
포도주를관리하고추천하는직업이나그일을하는사람을말한다.
영어로는와인캡틴(winecaptain)또는와인웨이터(winewaiter)라고한다.
중세유럽에서식품보관을담당하는솜(Somme)이라는직책에서유래하였다.
이들은영주가식사하기전에식품의안전성을알려주는것이임무였다.
19세기경프랑스파리의한음식점에서와인을전문으로담당하는사람이생기면서
지금과같은형태로발전하였다.
복장은규정에따라흰색와이셔츠에검은색상·하의,조끼,넥타이와앞치마를두른다.
조끼주머니에는와인병을따는스크류와성냥을넣어두어야한다.
또와인을시음할때사용하는잔인타스트뱅(Tastevin)을목에건다.
주요역할은고객의입맛에맞는와인을골라주고,
식사와어울리는와인을추천하는것이다.따라서각종와인의종류와맛을알아야한다.
이를위해포도의품종,숙성방법,원산지,수확연도등와인의특징에대한풍부한지식을갖추고있어야한다.뿐만아니라와인의주문,품목선정,구매와저장,재고관리,목록작성,판매까지맡아야한다.
현재프랑스에는프랑스소믈리에협회가있으며,등록회원은200여명이다.
매년개최되는’프랑스최고청년소믈리에대회’와2년에1번열리는’프랑스최고
소믈리에대회’를통해유능한소믈리에를발굴·육성한다.국내에약20여명의소믈리에가활동중이다.
**포도주(Wine)
영어로는와인(wine),프랑스어로는뱅(vin)이라한다.생산국에서의포도주에대한법적정의는‘신선한포도또는포도과즙의발효제품’으로되어있고,다른과실제품은이에서제외시킨다.다른것을첨가해서가공한포도주에대한정의는여러나라가반드시일치하지는않으나주세법에서‘과실주’및‘감미과실주’로분류한다.
포도주의역사는인류의역사와함께있었다고하며,그발견은유사이전으로거슬러올라간다.포도의단맛은포도당이고,과피(果皮)에는천연이스트가생식하고있으므로포도를터뜨려서방치하면자연히발효하여술이된다.따라서,인간이아직원시적인생활을하고있던시대에이미제조되었다고추측할수있으며,그발상지는포도의원산지인중앙아시아근처가될것이다.BC4000∼3000년에벌써포도주를제조하고있었던사실을유적에서찾아볼수있다.
유럽은,그리스에서는바쿠스(디오니소스)가‘포도주의신(神)’으로서숭앙을받았으며,로마에서는라틴인시인들이프랄레르노(나폴리와로마의중간지점인마시코언덕으로추정된다)의미주(美酒)를미사여구를늘어놓아찬미했다.또현재의프랑스의샹파뉴·부르고뉴·보르도등지도로마식민지시대부터이미미주의산지로알려져왔다.특히로마인은피정복지역에포도재배를적극장려하여경지를넓혔으므로이것이오늘날의유럽의포도주생산의기반이되었다.
중국에서는한대(漢代)에비단길(silkroad)이라는범아시아무역통로가개통됨에따라(BC126년경)서역에서포도묘목이전래되었으나,포도주의양조가널리성행한것은당대(唐代)에들어와서이며,허둥[河東]의‘건화포도(乾和葡萄)’등의주명(酒銘)이문헌에있다.
한국은포도가도입된역사가오래지않아포도주의양조역사또한오래지는않으나,포도를양조에이용한처방문은조선시대중엽부터문헌에나타나있다.기록에의하면원(元)나라세조가사위인고려시대충렬왕(忠烈王)에게포도주를하사한기록이있고,고려시대충숙왕(忠肅王)때왕이몽골[蒙古]의공주를맞아들일때원나라의황제가하사한포도씨를가져다심었다는기록이있으나성공여부알수없다,
**포도주의종류
포도주는적포도주와백포도주로대별된다.적포도주는흑포도를과피(果皮)와함께짓이겨양조한것이며,백포도주는포도를포도액으로만들어양조한것이다.따라서,흑포도로백포도주를만들수도있으나,대부분의경우백포도주에는따로황색포도가쓰인다.적포도주와백포도주는단지색깔만의차이가아니라적포도주는양조중에과피로부터타닌산등의성분도침출하므로맛의면에서도다르다.
또한최근에는적색과백색의중간색인뱅로제(VinRos?)라는분홍색포도주도제조된다.이술은적포도주를발효도중에짜서과피를제거하고,또다시발효를진행시켜서만든것이다.그러나적포도주와백포도주를혼합하여제조하는경우도있다.
또포도주는순(純)포도주와특수포도주로분류된다.순포도주는포도를단순히양조만한것으로,주정도는보통8∼12도이고,특수포도주는발포성을갖게하거나브랜디를가해강화한술로서,대표적인것은샴페인·셰리(sherry)·포트(port)·마데이라(Madeira)등이다.
**포도주제조법
수확한포도는곧기계에걸어파쇄제경(破碎除梗)하여발효통에옮겨발효시킨다.이때씨를부수면술맛이나빠지므로씨를부수지않는방법을강구해야한다.예전에는사람이발효통에허벅다리까지잠기며들어서서발로포도를으깨었다.포도에는원래효모가붙어있으나,현재는배양한양질의효모를첨가한다.
발효에는온도도중요한데,수확이끝나는가을의기온이가장적당하다.발효가진행되면과피에가스가괴어서떠올라액면(液面)에거품층을만든다.그대로두면초산발효의원인이되므로가끔휘저어서거품층을꺼준다.발효종료시까지는3일∼3주일(온도나이스트의차이때문)이걸린다.
술이다되면통의마개를빼어자연히흘러나오도록한다.이것이상등주(上等酒)이고다음에는통속에담은찌꺼기를압착하여짜내는데,이것을‘뱅드프레스(vindepress)’라하며,하등품술이다.갓거른새술은탁하고맛이별로좋지않다.이것을참나무통에넣어저장하며,저장하는동안몇번은사이펀(siphon)으로빈통에옮겨서주석산칼륨의침전물을제거하여숙성시킨다.
포도주는장기간통에넣어두면빛깔이바래고맛이덜해지며,변질의위험도있으므로1∼2년간저장하였다가병에넣어저장한다.그러나효모균은생물이므로숙성은계속된다.저장할때는될수있는대로컴컴한지하저장소에옆으로뉘어두어콜크가언제나젖은상태로있게한다.코르크가마르면공기가새어들어가부패의원인이된다.
**포도주연령과수확연도
포도주의품질은포도수확의해의기상조건에크게좌우된다.기상이좋은해의술은해를거듭함에따라미주(美酒)로숙성되나,기상이나빴던해의술은그리크게향상되지않으며,오래저장할수도없다.물론양주(良酒)는영구히향상되느냐하면그렇지는않다.
최상의해의최상의미주를완전한상태로보존한다해도70년이한도이며,그이상은급속히질이떨어진다.영국의《연감》에지방별로포도주의양부(良否)를기재한것이있는데,30년전까지거슬러올라가기재한것을보면,상품으로취급되는대상은30년이내의것이다.
**유명포도주
포도주는포도를따서곧양조해야하며,설비도별로크게들지않으므로,유럽에서는원칙적으로농가의겸업또는농가와직결한소기업에서제조한다.각양조가는자기집의주명(酒銘)으로선전·판매할힘이없을뿐만아니라포도주의성격이나품질은포도밭의입지조건에따라결정된다.따라서,주명에는지방명이흔히쓰인다.
프랑스에서는특별한법률을제정하여명칭에해당하는지역을한정하고,지역외의술이부당하게그이름을사용하는것을금지하며,포도품종·전정법(剪定法)·주정도·단위면적당주수(株數)·양조량까지도규정한다.이규제명칭을아펠라시옹도리진콩트롤(appellationd’Originecontr?l?e:관리생산지)이라고하여상표에명기한다.이것은국내법이지만조약에의하여외국에도영향이미치는방침으로서나라에따라그취급법이각각다르다.
명주(銘酒)는프랑스가제일이며,그중에서도보르도와부르고뉴이다.뱅보르도루주(VinBordeauxRouge:영국명은클라렛Claret)는선홍색(鮮紅色)으로담백한맛이나며,부르고뉴(Bourgogne:영국명은버건디Burgundy)의적포도주는암적색으로서감칠맛이진하다.보르도블랑(BordeauxBlanc),특히소테른(Sauternes)지역의것은포도를오래도록따지않고덩굴에매달아두었다가반건(半乾)된감미로운것을따서만들므로달콤한미주로서유명하다.부르고뉴백(白)은드라이한맛이일품이고,독일의라인강및그지류인모젤강유역에서만드는백포도주도드라이한맛이일품이다(라인의술은영국명Hock란애칭으로불린다).
유럽이외의미국이나오스트레일리아·칠레·남아프리카등지에서도상당한양이제조되고있으나이들은모두유럽명주의타입을그대로모방한것일뿐독특한것은별로없다.
**포도주마시는법
포도주는주로식사와같이식탁에놓아두고마시는술로서,드라이한맛의백포도주는어패류의요리에맞으며차게냉각시켜서마신다.적포도주는육류나치즈에맞으며실온정도로마시는것이원칙이다.
글라스는받침대가있는잔을사용해야하며,옛날에는백포도주는녹색의글라스를사용했으나최근에는적·백모두무색의잔을사용한다.
와인을보고그와인병의밑바닥을조심스럽게보면소주나위스키병과는달리오목하게들어간것을발견하게됩니다.
오래숙성시켜복합적인향과부드러운맛을즐길수있는고급레드와인의경우보관한지8~10년정도가되면대개침전물이생긴다고해요.
이것은숙성하며보관하면서시간이흐름에따라와인에함유된떫은맛의"탄닌"과붉은색의색소인"안토시아닌"이화학적으로결합해입자들이결정체를이루어와인병밑바닥으로서서히가라앉는것이죠.
고급와인병의밑바닥이오목하게들어가있는것은침전물이쉽게바닥에떨어져고이도록한기술입니다.
매우드문경우이긴하지만고급와인의병밑바닥에서포도주빛깔의수정같이맑은결정체가발견되기도하는데,이는와인을장기간낮은온도에서보관할경우와인의다이아몬드라고하는주석산염은인체에해가없고와인이상한것도아닙니다.
와인애호가들은오히려병속을주의깊게관찰해침전물이나주석산염이발견되는것을일부러고르기도한다고하네요.호기심과관찰력의부산물인데너무나큰즐거움을준답니다.
레스토랑의정찬부터가정내밥상까지와인은이제어디서나한자리를차지하는필수품이됐다.
와인고유의맛과더불어건강효과까지알려지면서와인바람이불고있다.
와인맛을제대로즐기려는이들의관심은음식에맞는와인을선택하는단계를넘어와인잔과의궁합으로까지넓어지고있다.
와인의제짝찾기,와인잔고르는요령을알아보자.와인잔의불룩한정도는와인의종류에따라달라진다.
와인맛의특징을살려혀의특정부위에정확히떨어질수있도록제작하기때문이다.
이같은생각은와인잔의명품으로불리는리델사의와인글라스테스팅에서확인된다.
최근부산에서도리델테스팅행사가열렸는데과정은이렇다.
자기잔에담겨있는와인의색깔,향그리고맛을느껴보고기억해둔다.
그리고특징없는잔에와인을붓고처음과똑같이테이스팅을해보면와인의향과맛이모두죽어버리는경험을한다.
화이트와인은맨송맨송하고레드와인은쓴맛이강한과일주스같이느껴질정도.같은와인이라도어떤도구를선택했느냐에따라미각이극도로달라질수도있는셈이다.
리델,슈피겔라우같은와인잔전문브랜드에서는보르도,부르고뉴,샤도네,쇼비뇽블랑등포도품종에따라세분화된글라스를만들어내고있으나와인초보라면최소한화이트와인과레드와인,샴페인잔정도라도구별하는것이좋다.
일반적으로레드와인잔이화이트와인잔보다크다.
화이트와인잔은볼아래쪽은둥글면서립까지쭉작은잔을준비한다.
버건디지역의풀보디샤르도네는볼이작은글라스가적합하며소비뇽불랑처럼상큼한와인은다소볼이큰글라스가제격이다.
보르도레드와인은잔이약간길고볼의불룩한정도가덜하며부르고뉴레드와인은보르도에비해볼이특히불룩하고위로갈수록많이좁아진다.
삼페인이나스파클링와인잔은기포를오래감상할수있도록잔이길쭉하게생겼다.
물론파티에서건배후바로마실수있는드럼형의삼페인잔도있다
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-정지와움직임에서-
paxlee (
관리자 (