=“와인을만드는것은어렵지않다.포도를으깨서액체로만드는것이다.그러나이과정에서와인메이커는특별한임무를맡는다.1년안에마셔야하는와인이아니라,수십년지속될수있는와인을만드는것이다.즉잠깐동안의유행을좇는음료가아니라,스타일과개성,지속성이있는와인을만드는것이와인메이커의역할이다.”

―와인을보는와인메이커의시각이CEO와좀다를것같다.

=“결국차이점은시간의틀이서로다르다는것이다.CEO는주식시장에서1년단위의성과를보지만,와인메이커는10~50년후를본다.서로균형을맞추는것이중요하지만,품질이좋으면수익은자연스럽게따라온다고믿는다.(결연한표정을지으며)펜폴즈는1844년부터163년째와인을만들고있는데,앞으로163년뒤에도와인업계에남아있어야한다.”

―와인메이커관점에서좋은와인은어떤와인인가?

=“좋은향기와풍미가지속되며,여운이남는와인이다.이런와인은오늘바로마시기에도좋고,보관해뒀다가20년후마시기에도좋기때문에소장자를행복한선택의고민에빠져들게한다.”

―행복한선택의고민이란?

“와인을지금마셔서즐길까아니면조금더보관하면서즐길까고민하는것이다.”

―와인을선택하려는소비자에게팁을준다면.

“좋은평가를받는비싼와인이대체로품질이좋다.하지만가끔은‘내가원하는것은이거야’라고말할수있어야한다.시시각각변하는트렌드나다른소비자들의의견을추종하는태도에서벗어나,장기적안목을갖고자신에게맞는개성있는와인을골라야한다.”

―초심자들이그런안목을갖추기힘들다.이들에게추천해줄수있는와인은?

“아무래도우리회사제품을제일잘아니까….(웃음)펜폴즈의입문단계(entry-level)와인으로쉽게마실수있는쿠능가힐(KoonungaHill)시리즈나토마스하일랜드(ThomasHyland)시리즈를추천한다.”

―15년이상된와인만리코르킹을하는이유는?

“경험적으로15년이상된와인들중보관상태가안좋은것을많이발견했기때문이다.보관만잘하면30~40년까지도보관될수있지만,일반적으로15년이지나면문제가발생할수있다.”

―163년의역사라면서1991년부터리코르킹클리닉을시작한이유는?

“고객들에게애프터서비스(afterservice)를할만큼회사가성장했고,고급와인브랜드가치를높이기위해투자해야할때라고판단했기때문이다.”

―그랜지를만든초대수석와인메이커막스슈베르트(MaxSchubert)는첫작품인1951년빈티지가혹평을받은후본사경영진들의생산중단명령에도불구하고,비밀리에그랜지를만들었다.당신도슈베르트처럼경영진몰래만드는와인은없나?

“있다.(웃음)하지만말할순없다.(그는이대목에서익살스러운표정으로비밀이라는것을강조하기위해오른손검지손가락을입술에갖다댔다.)단지,결코멈추지않고있다는것만말하고싶다.”

―무인도에와인1병만가져가야한다면어떤와인을선택하겠는가?

“(몇초간을고민한후)가득찬와인1병대신여러종의와인을조금씩가져가고싶다.음악애호가에게좋아하는음악을물어보면재즈,클래식등여러장르를좋아한다고대답할수있다.와인도마찬가지다.나는샴페인도좋아하고,부르고뉴와인도좋아한다.”

―한국에서는많은사람들이와인지식의부족때문에스트레스를받는다.

“호주도40년전에는와인초보생이었다.(웃음)하지만지금호주사람들은더이상와인에대해부담을느끼지않는다.그냥마시고싶은와인을마시면된다.모든지식을알아야한다고생각하지말고당신이할수있는친근한방법으로다가가라.두가지와인을놓고‘나는이게좋아또는저게더좋아’라는식으로비교해보는방법도좋다.와인브랜드가아니라나에게맞는품종으로접근하는것도권할만하다.화이트와인의경우소비뇽블랑(SauvignonBlanc)•샤르도네(Chardonnay)•리슬링(Riesling)중자신에맞는품종을고르는것이다.빈티지에따라‘젊은(young)와인이좋아’또는‘오래된(old)와인이좋아’식으로비교해볼수도있다.어쨌든많이마셔볼수록많이배우게된다.하지만정말중요한것은진심으로즐겨야한다는것이다.”