예로부터와인은‘생명의물’로불려왔다.일사병으로쓰러지거나기절했을때와인을한모금입에넣어주면빨리깨어나기때문이다.소화를돕고심장병,콜레스테롤을낮춰주는장수물질이풍부한와인건강학을알아본다.

*산성체질을바꿔주는유일한알칼리성술

‘와인과건강’의함수관계를얘기할때가장먼저거론되는것이프렌치패러독스.‘프랑스인의역설’이란뜻의이말은프랑스인들이다른나라사람들못지않게담배나기름진음식을많이섭취하는데도심장질환을앓는비율이상대적으로낮게나타나는현상에서나왔다.실제학자들의연구결과프렌치패러독스의비밀은프랑스인들이식사할때마다일상적으로마시는레드와인에있음이밝혀졌다.

프랑스인들은식사중에물을마시는사람을보고는“개구리가아니면미국사람이다”하면서놀린다.그들은식사를하기전에물이아니라,와인을한잔마시는것으로시작해서식사중에는물론식사가끝난후에도디저트와인을마신다.와인으로시작해서와인으로끝내는것이상식으로되어있는만큼프랑스인들은와인을곁들이지않은식사를‘태양이없는하루’로비유한다.프랑스에서는레드와인을아예‘노인의우유’라고부르기도한다.그만큼장수물질이많이들어있다는이야기이다.

포도를100%원료로하는와인에는비타민과무기질등무려6백여가지의영양물질이함유되어있다.성분을분석하면수분이85%,알코올이9∼13%이며나머지는당분,비타민,유기산,각종미네랄,폴리페놀등으로구성.와인은한마디로‘마시는야채’라고할수있으며산성체질을바꿔주는유일한알칼리성술이라는점에서주목을끌고있다.

*항산화제‘폴리페놀’이심장질환위험낮춰

와인의성분중에서도특히다량의폴리페놀성분은프렌치패러독스를푸는열쇠로작용한다.폴리페놀성분은포도의껍질이나씨에주로들어있으며타닌,안토시아닌,카테킨,에피카테킨,케르세틴등의물질을함유하고있다.사람의몸속에는각종지방질을산화시켜세포의노화와손상을초래하는활성산소가있다.활성산소는신체가에너지를사용할때부산물로내놓은유독물질로,온몸을돌며마치쇠를녹슬게하는것처럼우리몸을녹슬게한다.

그런데타닌,안토시아닌,카테킨,에피카테킨,케르세틴등의폴리페놀물질은산화방지제역할을한다.무엇보다심장혈관에좋은작용을하며동맥경화의원인인콜레스테롤의산화도를억제해심장질환발병의위험을낮춰주는것으로밝혀졌다.바로이이유때문에프랑스인들이포화지방섭취량이나혈청내콜레스테롤농도가영국인이나미국인과비슷하면서도심장질환을덜앓게된다는것.폴리페놀은바이러스에도효과적이어서감기바이러스등에강한신체를만들어준다.

폴리페놀은레드와인에는1ℓ당1∼3g,화이트와인에는1ℓ당0.2g이각각들어있다.심장질환을생각한다면화이트와인보다레드와인이더유리하다.요즘시중에유행하는‘드라큘라주’는컵에맥주대신레드와인을따른상태에서양주를넣어만드는일종의폭탄주이다.입술가장자리에적색의술이흐르도록해드라큘라처럼보이게하면서마신다고하는데이술은결코건강에도움이되지않는다.

레드와인이몸에좋다고해도이것은어디까지나절제라는안전장치가있을때해당되는말이다.심장질환예방을위해서는매일식사때반주로꾸준히마시는것이좋은데남자는하루0.4ℓ,여자는0.3ℓ이하가바람직하다.

*장수물질‘레스베라트롤’함유

‘신선한포도및포도과즙의발효제품’으로정의되는와인에는레스베라트롤이라는화학물질도들어있다.이는항산화물질인폴리페놀계열에속하는물질로땅콩등식물식품에들어있으며생물의수명을연장시키는기능을가지고있다.미국하버드대학의과대학병리학교수인데이비드싱클레어박사가영국의과학전문지인<네이처>최신호에발표한연구보고서에따르면,

“레스베라트롤은단세포생물인효모의수명을70%연장시키며벌레같은다세포동물과인간의생명도연장시키는효과가있을것으로생각된다”고했다.시험관실험결과레스베라트롤이생명체의노화를지연시키는것으로알려진‘시르투인효소’의생산을증가시켰다고한다.레스베라트롤은심장병위험을감소시킬뿐아니라,암을차단하는효과가있는것으로알려져현대의불로장생약으로의학계의주목을받고있다.