-커피용어들-

1.그린빈스:커피열매인체리에서과육을없앤상태를말한다.물론씻어서말린상태이다.생두라고도하는데,실질적으로녹색을나타내기보다는창백한하늘색에가깝기때문에매우연한녹색이라고하는것이더옳을것이다.지역과종류에따라서약간씩색의차이가난다.

2.나포레티나:이탈리아가정에서사용하고있는커피포트를말한다.미국에서는"마키네타"라고하는드립식커피포트를말하기도하는데,커피원두를갈아서진한커피를내려마시는커피애호가들로부터아낌없는찬사를받은커피포트이다.

3.드립커피:드립이란갓분쇄하여신선한커피가루에정량의뜨거운물을조금씩부어여과시키는커피추출방법이다.일반가정에가장대중적으로사용하는방식으로90℃∼95℃의물을커피를통과하면서커피가추출된다.이렇게추출한커피는향이강하며시간이조금지나도맛의변화가거의없다는장점이있다.

4.디카페인:녹색의생두를가공하는단계에서카페인을제거한것을말한다.물에원두를담구어둠으로써카페인이물에녹아내리게하는방법과카본디옥사이드를사용하는방법이있다.

5.라떼마키아또:데운우유한잔이에스프레소를살짝덮어긴유리잔에제공되며에스프레소의거품을즐길수있다.

6.렁고:카페아메리카노라고도일컫는다.에스프레소에적당한양의뜨거운물을첨가하여여리게만든다.

7.로부스타:로부스타역시커피의종류로아라비카종에비하여병충해에강하고수확량도많다.로부스타종은전세계생산량의20∼30%를차지하지만아라비카에비해카페인함량이많아인스턴트용으로많이쓰인다.또한병충해에강하기때문에아라비카접목용으로쓰인다.원두는아라비카종과달리볼록하고둥글며홈이곧고회색빛이도는푸른색을띈다.

8.마로치노:에스프레소에쵸콜렛을분쇄하여뿌린후우유거품이얹혀져낮고투명한유리잔에제공된다.

9.마일드:커피의무역용어로서질좋은아라비카원두에붙이는용어이다.

10.마키아또:에스프레소위에데운우유를한스푼정도살짝올려제공된다.표면가장자리의갈색커피와흰거품이앙증맞은조화를이룬다.

11.멜랑쥐:전통적인비엔나식커피로커피에우유를섞음으로써색이뒤섞여멀티컬러를연출하는것을말한다.

12.머들러:박하잎이나,과일가루의가라앉은침전물등을으깨거나젓기위한막대이다.

13.모카(mocha):원래는아라비아반도의항구이름이다.최초로커피를경작하여실어나른던곳으로서현대에와서는배가들어가는항구예멘을말한다.유럽에서는"모카"하면커피의동의어로쓰일정도다.오늘날모카항을통해서나오는커피는매우드물다.그러나커피와모카는서로뗄수없는말이다.

14.모카(mokaormocha):아라비아(예멘지방)에서생산된커피를말하며원두는황록색,신맛과단맛이좋으며향기가뛰어나다.

15.모카자바:격조높은커피를나타내는단어로서예멘과자바산커피를절반씩섞을것을말한다.예멘커피는야생커피의산미를갖고있는반면,인도네시아자바커피는중후한맛을갖고있어두커피가환상적인조화를이룬다.유럽이나미국에서는수퍼나커피점에서에멘이나자바산진품을구하기가쉽지않다.그이유는값이비싸기때문인데,모카자바의비율도예멘커피는1/3과자바2/3를섞어주기도한다.최근에는자바산커피가그품질에비하여값이높게설정된경우가많다.

16.몬순닝:커피에서좀저자극적인맛이나도록하기위해숙성시키는것을말한다.주로17∼18세기유럽에서유행된맛을충족시키기위해아랍상인들이완전히숙성된커피를구입하는과정에서생겨났다.따라서커피를습기가많은온도에서장시간둠으로써열매가숙성되는과정을거치게된다.이것을바로"숙성된커피(agedcoffee)"라고하며,최근에는인디아에서높은온도와습도가높은곳에서몇달동안숙성한커피의브랜드로변화되어가고있다.

17.믹싱글라스:내용물을얼음과함께넣고바스푼(barspoon)으로휘저어칵테일을만드는데사용되는대형글라스이다.섞기좋게하기위하여밑부분이둥근모양이다.

18.바디:원두커피맛을나타낼때사용되는측정도구로서이것에의해서커피등급이나누어지기도한다.일반적으로종이필터를사용하여걸러서추출하는커피는가벼운바디를선택하고에스프레소와같은방식의커피는짙은바디를선택한다.

19.바리스타:바리스타는에스프레소커피나음료를신속하고정확하게만들어내는전문기술자이다.그리고항상새로운음료개발에적극노력해야한다.

20.바스푼(barspoon):믹싱글라스에넣은내용물을휘젓는스푼을말한다.손잡이중앙부분이나선형모양으로틀어져있으며이것은손이미끄러지지않도록하기위함이다.제품은스테인레스가좋다.

21.브라운카페:네덜란드풍의전통커피점으로갈색나무로벽틀을만들고그들만의전통적인청자색자기장식과나무탁자,고대램프,그리고구리로된맥주기구등을진열하고영업을한다.

22.블랜드:서로다른종류의커피를섞거나,로스트정도가다른원두,또는생산지역이다른원두를섞는것을말한다.일반적으로배합비율은비밀로하고있다.

23.블루마운틴:자메이카의킹스톤에서조금떨어진커피생산지의지명을따서붙여진커피이름으로일반적으로자메이카산커피브랜드이름이다.쓴맛과신맛이잘조화되어있는커피로주로스트레이트용으로많이이용되고있다.

24.비엔나커피:커피에휘핑한크림을넣어서부드럽게마시는오스트리아빈도시의전통커피를말한다.

25.비터병(bitterbottle):비터사용시드롭(drop)이나대시(dash)를사용하기에좋은병을말한다.(1dash=5∼6drop)

26.스위스워터프로세스:원두에서카페인을제거하기위한작업으로워터프로세스와유사하다.이방법은숯으로만들어진필터를사용한다.

27.스칼레골드:아라비카커피에약간의우유를넣어섞게되면금색이날정도가되는커피를말한다.

28.스퀴이즈:레몬이나오렌지등의과즙을짜는기구로반을자른레몬을중앙뾰족한끝부분에대고돌리면서즙을짠다.껍질부분까지짤필요는없다.보통유리제품으로된것이사용된다.

29.스토퍼:사이다나콜라병의마개를오픈한후탄산가스가새어나가지못하게막아두는탄산음료보조병마개이다.

30.스트레이너:믹싱글라스에서만든음료를따를때거르는역할을하는기구이다.

31.스트레이트커피:한지역또는한나라에서생산된원두만을재료로하여생산된커피를말한다.물론배합하지않고만들어낸다.

32.스파이스에스프레소쉐이크:약두배가깝게진하게뽑아낸커피를냉각하여바닐라또는초콜릿아이스크림과생크림을섞어만들어낸다음차가운유리글라스에담고그위에계피가루를뿌려준다.

33.아라비카:아라비카는커피종류의하나이다.아라비카라고명명된것은15세기경아라비아인들이동아프리카에서가져와서대중화시켰기때문에이들아랍의이름에서나오게된것으로추정된다.아라비카종의커피아메리카지역에서가장선호되는커피로부드럽고향기가있으며원두의모양이납작하고길며표면이흠이굽어있고색깔은상당히붉다.

34.아우제:오스트리아빈에서오후3시에서5시사이에커피를마시는시간을말한다.

35.아이스스쿠퍼:얼음퍼는작은삽에해당한다.

36.아이스크러셔:콩알정도크기의얼음이나가루얼음을만드는도구이다.

37.아이스텅:위생적으로사용하기위한얼음집게를말한다.앞니모양이톱날모양으로되어있다.

38.아이스페일:얼음조각을넣어두는얼음집게를말한다.좀더큰것은아이스버킷이라한다.

39.아이스픽:얼음을적당한크기로깰때사용하는기구이다.각얼음이붙었을경우에는결대로누르면서뒷부분을탁탁치면잘쪼개어진다..

40.아인슈테너:긴유리잔에커피와크림으로데코레이션을한오스트리아식커피이다.

41.애시디티:커피의산기,즉신맛을나타내는것인데,커피맛에있어서중요한요소이다.원두를볶는정도에따라서산기에차이를보인다.진하게볶으면산기가파괴된다.

42.에스카피:차가운브랙커피에두스푼의바닐라아이스크림을넣고그위에다시생크림을얹어내는것으로역시비엔나식커피중의하나이다.프랑스에서는cafe`lie`geois라고

한다.

43.에스프레소로마노:미국에서는에스프레소에레몬즙을넣은것으로때로는노란레몬껍질로장식한다.가끔씩오렌지나설탕저린껍질을사용한다.레몬계통의향을넣으므로써커피를마시기전에향긋한냄새로맛을끌어당긴다.

44.에스프레소콘파나:공기를압축하여수증기를뿜어내고이수증기에의해서커피를추출하기때문에커피본래의맛을손상시키지않고쓴맛을감소시킨기계에의해서만들어낸커피이다.또한,에스프레소는유럽식의진한커피인에스프레소나카푸치노등을만들때사용한다.이태리에서는통상커피를지칭한다.데워진데미타세라는작은컵에1∼1.5oz정도의진한커피가제공된다.설탕을넣어젓지않고그대로마시는데처음엔커피의진한향과고소한크림을즐기며끝에는가라앉은설탕으로입안의쓴맛을없애준다.

45.자바:인도네시아의주요섬중의하나로18세기네덜란드식민지하에서커피농장이개발되어현대에도양질의커피를생산하고있다.특히동남아에서는커피생산의중심역할을하고있다.

46.지거컵:각종술이나부재료등의액체의분량을측정하는계량컵이며,메저컵(measurecup)이라고도한다.

49.카라콜리:일반적으로커피열매는두개의씨(원두)를갖고있으나가끔씩하나의원두만들어있는커피열매가발견된다.이들은카라콜리또는피베리(Peaberry)라고하는데,카라콜리의어원은스페인어로달팽이즉snail을뜻하는caracoki에서유래되었다.

50.카이져멜랑쥐:우리나라의70년대모닝커피처럼커피에계란노른자를넣은오스트리아식커피이다.

51.카페라떼:이탈리아에서유행하기시작하여최근전세계적으로전파된것은최근일이다.일반적으로말해서라떼(Latte)는높은유리글라스에에스프레소와스팀밀크를동시에넣어서제공하는것을뜻한다.라떼에는계피가루나넛맥,설탕이가미된초콜릿파우더등을뿌려서낼수있다.

52.카페모카:카페모카는향을가미한커피로서헤이즐넛이나아몬드,민트,오렌지등의향을곁들여낼수있다.일반적으로는머그컵내부에초콜릿시럽으로코팅을하고에스프레소와스팀밀크를담은다음그위에휘핑한크림을얹어준다.

53.카페클라츠:커피의이름이아니라독일에서점심식사이후커피타임을갖는시간을의미한다.독일사람들은오후한잔의커피를즐기는시간을일상화하고있어이러한이름이붙었다.

54.카페브라우넨:커피에우유만넣어서마시는방식으로오스트리아인들이즐기는커피.프랑스의카페오레와비슷하다.

55.카푸치노:카푸치노는너무많은우유를넣은것이라는뜻과한편으로는아이스크림의토핑물로서체리와같은것들을말하는데,실질적으로는뜨거운우유를거품내어커피위에얹고거품위에코코아나넛맥,계피가루등을뿌려장식한다."에스프레소1/3과스팀밀크1/3,거품밀크1/3"로이루어진다.

56.칵테일핀:장식용과일을꽂아내는기구이며,가니시스틱이라고도한다.

57.커팅보드:장식용과일을자르기위해사용되는작은도마를말한다.

58.코스트:잔받침대이며서브용이다.

59.콜크스크루우:코르크마개를빼내는기구이다.와인병이나샴페인병마개가코르크로된경우에사용한다.

60.파쉬먼트:커피열매는속빈스를싸고있는과육부분이있고이것을벗겨내면엷은막과같은껍질이싸고있다.커피빈스를몇달동안보관할때에는이껍질을그대로두고보관해야한다.그렇지않으면향이날아간다.다만수출이나판매의목적으로배에선적하기전에는기계로이막을제거해야한다.커피빈스를감싸고있는속껍질을파쉬먼트,즉기름종이라는표현을쓴다.

61.페티나이프:장식하기위한과일을자르는데사용하는작은칼이다.

62.페퍼필터:흡수력이높은커피추출용종이를말한다.요즘에는산소표백된흡수지가나와안전성을높였고,환경공해도줄었다.쇠나플라스틱으로된필터는구멍이크기때문에종이필터만큼순도높은커피를마시기어려웠다.따라서매우미세한커피를마시게된커피애호가들사이에서많은찬사를받았다.

63.포오클락아이스커피:높은유리글라스에으깬얼음을채우고에스프레소를담아바닐라에센스1티스푼정도를넣어준다.

64.포우링립:포우러(Pourer)라고도하며술병의보조입술로서술의컷팅을용이하게하고술의손실을없게하기위하여사용하는것이다.당분이많은리큐르나시럽류에는사용하지않는것이좋다.

65.폴리슁:앞에서말한커피빈스속껍질인파쉬먼트를제거하는단계를말한다.주로배에선적하기전에이러한작업을한다.

66.하드:질이낮은커피원두에붙이는등급명으로마일드의반대이다.

※계량단위

1oz(Ounce)=29.5㎖1Cup(컵)=8온스
1dash(대시)=5∼6drop1Pint(핀트)=16온스
1ts(티스푼)=1/8온스1Quart(쿼트)=32온스
1Ts(테이블스푼)=약1/2온스(약3ts)
1Gallon(갈론)=128온스
1Pony(포니)=1온스(30㎖)
1Magnum(마그넘)=1.5(liter)
1Jigger(지거)=1과1/2온스
1Jeroboam(제로보움)=3(liter)
1Gill(길)=4온스
1합=180㎖
1Split(스플리트)=6온스

1lump=각설탕단위
lcc=1㎖

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1.그린빈스:커피열매인체리에서과육을없앤상태를말한다.물론씻어서말린상태이다.

생두라고도하는데,실질적으로녹색을나타내기보다는창백한하늘색에가깝기때문에

매우연한녹색이라고하는것이더옳을것이다.지역과종류에따라서약간씩색의차이가

난다.

2.나포레티나:이탈리아가정에서사용하고있는커피포트를말한다.미국에서는"마키네타"

라고하는드립식커피포트를말하기도하는데,커피원두를갈아서진한커피를내려마시는

커피애호가들로부터아낌없는찬사를받은커피포트이다.

3.드립커피:드립이란갓분쇄하여신선한커피가루에정량의뜨거운물을조금씩부어여과

시키는커피추출방법이다.일반가정에가장대중적으로사용하는방식으로90℃∼95℃의

물을커피를통과하면서커피가추출된다.이렇게추출한커피는향이강하며시간이조금지

나도맛의변화가거의없다는장점이있다.

4.디카페인:녹색의생두를가공하는단계에서카페인을제거한것을말한다.물에원두를

담구어둠으로써카페인이물에녹아내리게하는방법과카본디옥사이드를사용하는방법

이있다.

5.라떼마키아또:데운우유한잔이에스프레소를살짝덮어긴유리잔에제공되며에스프레

소의거품을즐길수있다.

6.렁고:카페아메리카노라고도일컫는다.에스프레소에적당한양의뜨거운물을첨가하여

여리게만든다.

7.로부스타:로부스타역시커피의종류로아라비카종에비하여병충해에강하고수확량도

많다.로부스타종은전세계생산량의20∼30%를차지하지만아라비카에비해카페인함량이

많아인스턴트용으로많이쓰인다.또한병충해에강하기때문에아라비카접목용으로쓰인

다.원두는아라비카종과달리볼록하고둥글며홈이곧고회색빛이도는푸른색을띈다.

8.마로치노:에스프레소에쵸콜렛을분쇄하여뿌린후우유거품이얹혀져낮고투명한유리

잔에제공된다.

9.마일드:커피의무역용어로서질좋은아라비카원두에붙이는용어이다.

10.마키아또:에스프레소위에데운우유를한스푼정도살짝올려제공된다.표면가장자리

의갈색커피와흰거품이앙증맞은조화를이룬다.

11.멜랑쥐:전통적인비엔나식커피로커피에우유를섞음으로써색이뒤섞여멀티컬러를연

출하는것을말한다.

12.머들러:박하잎이나,과일가루의가라앉은침전물등을으깨거나젓기위한막대이다.

13.모카(mocha):원래는아라비아반도의항구이름이다.최초로커피를경작하여실어나른

던곳으로서현대에와서는배가들어가는항구예멘을말한다.유럽에서는"모카"하면커피의

동의어로쓰일정도다.오늘날모카항을통해서나오는커피는매우드물다.그러나커피와모

카는서로뗄수없는말이다.

14.모카(mokaormocha):아라비아(예멘지방)에서생산된커피를말하며원두는황록색,신

맛과단맛이좋으며향기가뛰어나다.

15.모카자바:격조높은커피를나타내는단어로서예멘과자바산커피를절반씩섞을것을

말한다.예멘커피는야생커피의산미를갖고있는반면,인도네시아자바커피는중후한맛을

갖고있어두커피가환상적인조화를이룬다.유럽이나미국에서는수퍼나커피점에서에멘이

나자바산진품을구하기가쉽지않다.그이유는값이비싸기때문인데,모카자바의비율도예

멘커피는1/3과자바2/3를섞어주기도한다.최근에는자바산커피가그품질에비하여값이

높게설정된경우가많다.

16.몬순닝:커피에서좀저자극적인맛이나도록하기위해숙성시키는것을말한다.주로17

∼18세기유럽에서유행된맛을충족시키기위해아랍상인들이완전히숙성된커피를구입하

는과정에서생겨났다.따라서커피를습기가많은온도에서장시간둠으로써열매가숙성되는

과정을거치게된다.이것을바로"숙성된커피(agedcoffee)"라고하며,최근에는인디아에서

높은온도와습도가높은곳에서몇달동안숙성한커피의브랜드로변화되어가고있다.

17.믹싱글라스:내용물을얼음과함께넣고바스푼(barspoon)으로휘저어칵테일을만드는

데사용되는대형글라스이다.섞기좋게하기위하여밑부분이둥근모양이다.

18.바디:원두커피맛을나타낼때사용되는측정도구로서이것에의해서커피등급이나누

어지기도한다.일반적으로종이필터를사용하여걸러서추출하는커피는가벼운바디를

선택하고에스프레소와같은방식의커피는짙은바디를선택한다.

19.바리스타:바리스타는에스프레소커피나음료를신속하고정확하게만들어내는전문

기술자이다.그리고항상새로운음료개발에적극노력해야한다.

20.바스푼(barspoon):믹싱글라스에넣은내용물을휘젓는스푼을말한다.손잡이중앙부

분이나선형모양으로틀어져있으며이것은손이미끄러지지않도록하기위함이다.제품은

스테인레스가좋다.

21.브라운카페:네덜란드풍의전통커피점으로갈색나무로벽틀을만들고그들만의전통적

인청자색자기장식과나무탁자,고대램프,그리고구리로된맥주기구등을진열하고영업을

한다.

22.블랜드:서로다른종류의커피를섞거나,로스트정도가다른원두,또는생산지역이다

른원두를섞는것을말한다.일반적으로배합비율은비밀로하고있다.

23.블루마운틴:자메이카의킹스톤에서조금떨어진커피생산지의지명을따서붙여진커피

이름으로일반적으로자메이카산커피브랜드이름이다.쓴맛과신맛이잘조화되어있는커

피로주로스트레이트용으로많이이용되고있다.

24.비엔나커피:커피에휘핑한크림을넣어서부드럽게마시는오스트리아빈도시의전통

커피를말한다.

25.비터병(bitterbottle):비터사용시드롭(drop)이나대시(dash)를사용하기에좋은병을

말한다.(1dash=5∼6drop)

26.스위스워터프로세스:원두에서카페인을제거하기위한작업으로워터프로세스와유사

하다.이방법은숯으로만들어진필터를사용한다.

27.스칼레골드:아라비카커피에약간의우유를넣어섞게되면금색이날정도가되는커피

를말한다.

28.스퀴이즈:레몬이나오렌지등의과즙을짜는기구로반을자른레몬을중앙뾰족한끝

부분에대고돌리면서즙을짠다.껍질부분까지짤필요는없다.보통유리제품으로된것이

사용된다.

29.스토퍼:사이다나콜라병의마개를오픈한후탄산가스가새어나가지못하게막아두는

탄산음료보조병마개이다.

30.스트레이너:믹싱글라스에서만든음료를따를때거르는역할을하는기구이다.

31.스트레이트커피:한지역또는한나라에서생산된원두만을재료로하여생산된커피를

말한다.물론배합하지않고만들어낸다.

32.스파이스에스프레소쉐이크:약두배가깝게진하게뽑아낸커피를냉각하여바닐라

또는초콜릿아이스크림과생크림을섞어만들어낸다음차가운유리글라스에담고그위에

계피가루를뿌려준다.

33.아라비카:아라비카는커피종류의하나이다.아라비카라고명명된것은15세기경아라

비아인들이동아프리카에서가져와서대중화시켰기때문에이들아랍의이름에서나오게된

것으로추정된다.아라비카종의커피아메리카지역에서가장선호되는커피로부드럽고향기

가있으며원두의모양이납작하고길며표면이흠이굽어있고색깔은상당히붉다.

34.아우제:오스트리아빈에서오후3시에서5시사이에커피를마시는시간을말한다.

35.아이스스쿠퍼:얼음퍼는작은삽에해당한다.

36.아이스크러셔:콩알정도크기의얼음이나가루얼음을만드는도구이다.

37.아이스텅:위생적으로사용하기위한얼음집게를말한다.앞니모양이톱날모양으로

되어있다.

38.아이스페일:얼음조각을넣어두는얼음집게를말한다.좀더큰것은아이스버킷이라

한다.

39.아이스픽:얼음을적당한크기로깰때사용하는기구이다.각얼음이붙었을경우에는

결대로누르면서뒷부분을탁탁치면잘쪼개어진다..

40.아인슈테너:긴유리잔에커피와크림으로데코레이션을한오스트리아식커피

41.애시디티:커피의산기,즉신맛을나타내는것인데,커피맛에있어서중요한요소이다.

원두를볶는정도에따라서산기에차이를보인다.진하게볶으면산기가파괴된다.

42.에스카피:차가운브랙커피에두스푼의바닐라아이스크림을넣고그위에다시생크림

을얹어내는것으로역시비엔나식커피중의하나이다.프랑스에서는cafe`lie`geois라고

한다.

43.에스프레소로마노:미국에서는에스프레소에레몬즙을넣은것으로때로는노란레몬껍

질로장식한다.가끔씩오렌지나설탕저린껍질을사용한다.레몬계통의향을넣으므로써커

피를마시기전에향긋한냄새로맛을끌어당긴다.

44.에스프레소콘파나:공기를압축하여수증기를뿜어내고이수증기에의해서커피를추

출하기때문에커피본래의맛을손상시키지않고쓴맛을감소시킨기계에의해서만들어낸

커피이다.또한,에스프레소는유럽식의진한커피인에스프레소나카푸치노등을만들때사

용한다.이태리에서는통상커피를지칭한다.데워진데미타세라는작은컵에1∼1.5oz정도

의진한커피가제공된다.설탕을넣어젓지않고그대로마시는데처음엔커피의진한향과

고소한크림을즐기며끝에는가라앉은설탕으로입안의쓴맛을없애준다.

45.자바:인도네시아의주요섬중의하나로18세기네덜란드식민지하에서커피농장이개

발되어현대에도양질의커피를생산하고있다.특히동남아에서는커피생산의중심역할을

하고있다.

46.지거컵:각종술이나부재료등의액체의분량을측정하는계량컵이며,메저컵(measure

cup)이라고도한다.

49.카라콜리:일반적으로커피열매는두개의씨(원두)를갖고있으나가끔씩하나의원두만

들어있는커피열매가발견된다.이들은카라콜리또는피베리(Peaberry)라고하는데,카라콜

리의어원은스페인어로달팽이즉snail을뜻하는caracoki에서유래되었다.

50.카이져멜랑쥐:우리나라의70년대모닝커피처럼커피에계란노른자를넣은오스트리아

식커피

51.카페라떼:이탈리아에서유행하기시작하여최근전세계적으로전파된것은최근일이

다.일반적으로말해서라떼(Latte)는높은유리글라스에에스프레소와스팀밀크를동시에

넣어서제공하는것을뜻한다.라떼에는계피가루나넛맥,설탕이가미된초콜릿파우더등을

뿌려서낼수있다.

52.카페모카:카페모카는향을가미한커피로서헤이즐넛이나아몬드,민트,오렌지등의

향을곁들여낼수있다.일반적으로는머그컵내부에초콜릿시럽으로코팅을하고에스프레

소와스팀밀크를담은다음그위에휘핑한크림을얹어준다.

53.카페클라츠:커피의이름이아니라독일에서점심식사이후커피타임을갖는시간을의

미한다.독일사람들은오후한잔의커피를즐기는시간을일상화하고있어이러한이름이붙

었다.

54.카페브라우넨:커피에우유만넣어서마시는방식으로오스트리아인들이즐기는커피.프

랑스의카페오레와비슷하다.

55.카푸치노:카푸치노는너무많은우유를넣은것이라는뜻과한편으로는아이스크림의토

핑물로서체리와같은것들을말하는데,실질적으로는뜨거운우유를거품내어커피위에얹

고거품위에코코아나넛맥,계피가루등을뿌려장식한다."에스프레소1/3과스팀밀크1/3,

거품밀크1/3"로이루어진다.

56.칵테일핀:장식용과일을꽂아내는기구이며,가니시스틱이라고도한다.

57.커팅보드:장식용과일을자르기위해사용되는작은도마를말한다.

58.코스트:잔받침대이며서브용이다.

59.콜크스크루우:코르크마개를빼내는기구이다.와인병이나샴페인병마개가코르크로

된경우에사용한다.

60.파쉬먼트:커피열매는속빈스를싸고있는과육부분이있고이것을벗겨내면엷은막과

같은껍질이싸고있다.커피빈스를몇달동안보관할때에는이껍질을그대로두고보관해

야한다.그렇지않으면향이날아간다.다만수출이나판매의목적으로배에선적하기전에는

기계로이막을제거해야한다.커피빈스를감싸고있는속껍질을파쉬먼트,즉기름종이라는

표현을쓴다.

61.페티나이프:장식하기위한과일을자르는데사용하는작은칼이다.

62.페퍼필터:흡수력이높은커피추출용종이를말한다.요즘에는산소표백된흡수지가나

와안전성을높였고,환경공해도줄었다.쇠나플라스틱으로된필터는구멍이크기때문에

종이필터만큼순도높은커피를마시기어려웠다.따라서매우미세한커피를마시게된커

피애호가들사이에서많은찬사를받았다.

63.포오클락아이스커피:높은유리글라스에으깬얼음을채우고에스프레소를담아바닐

라에센스1티스푼정도를넣어준다.

64.포우링립:포우러(Pourer)라고도하며술병의보조입술로서술의컷팅을용이하게하고

술의손실을없게하기위하여사용하는것이다.당분이많은리큐르나시럽류에는사용하지

않는것이좋다.

65.폴리슁:앞에서말한커피빈스속껍질인파쉬먼트를제거하는단계를말한다.주로배에

선적하기전에이러한작업을한다.

66.하드:질이낮은커피원두에붙이는등급명으로마일드의반대이다.

※계량단위

1oz(Ounce)=29.5㎖
1Cup(컵)=8온스

1dash(대시)=5∼6drop
1Pint(핀트)=16온스

1ts(티스푼)=1/8온스
1Quart(쿼트)=32온스

1Ts(테이블스푼)=약1/2온스(약3ts)
1Gallon(갈론)=128온스

1Pony(포니)=1온스(30㎖)
1Magnum(마그넘)=1.5(liter)

1Jigger(지거)=1과1/2온스
1Jeroboam(제로보움)=3(liter)

1Gill(길)=4온스
1합=180㎖

1Split(스플리트)=6온스
lump=각설탕단위

lcc=1㎖