-* 바리스타 (Barista)란? *-
BY paxlee ON 1. 17, 2008
먼저바리스타의정의를정확히알고계신가요?
바리스타(Barista)란이태리어로
‘바안에있는사람’이라는뜻입니다.
칵테일을만드는바텐더와구분되며,
현재전세계적으로쓰이는일반적인개념은
‘커피를만드는전문가’라고보시면됩니다.
그내용에걸맞게좋은원두를선택하는것부터
에스프레소머신을완벽하게활용할줄알아야하며
고객서비스까지완벽하게제공하는
일까지하는직종입니다.
이태리에서는‘바맨’이라는것이있는데,
이들은여러명의바리스타를관리하는
직종을말하기도합니다.
요즘커프때문에커피업계에선
환호성을지르고있다고하는데요,
더불어바리스타를지원하는사람들도
늘고있다고해요.더하나놀라운사실은
우리나라일부대학중에’바리스타학과’도
있다고하는군요!!
평소에도바리스타처럼맛있는커피를만들려면
어떻게해야될까요?
바로아래4가지방법을꼭지켜주라고하는군요.
<커피맛을좌우하는4가지>
1.물
한잔의커피에는물98.7%,커피1.3%가들어간다.
맛있는커피를만들기위해서가장중요한것은물이다.
광물질이섞인물보다연수가좋으며
무색무취의물이좋다.
2.온도
끓인물은94℃정도의뜨거운물을사용하며
추출된커피의온도는85∼87℃이며,
여기에프림과설탕을넣고저으면65∼70℃가되는데
이때컵도60∼65℃정도로데워서사용한다.
이온도로마시는커피가최상의맛을느낄수있다.
온도가너무높으면카페인이변질되어
이상한쓴맛이나고반대로저온이면
탄닌의떫은맛이남는다.
3.원두의양
6∼8g정도가적당하다.20cc한잔을기준으로
150cc정도의더운물이적정량이다.
4.시간
처음뜸들이기30초가중요하다.
이시간은3∼4분이면족하다.
추출된커피는가능한한30분이내에
서서히마시면더욱좋은맛을느낄수있다.
<신선도를유지하는커피보관법>
모든커피는원두상태든가루상태든변질되기마련이다.
적절히보관하면향도지속시킬수있고
커피의생명도연장시킬수있다.
2주이내에사용할커피는잘밀봉하여
신선하고어두운곳에보관한다.
2주이상보관할커피는작은용기에담아
밀봉한후냉동실에보관한다.
일단개봉한후에는접촉된수분으로인해
향을잃게되므로
다시냉동실에보관하지말아야한다.
신선한공기가커피에는최대의적이라는
사실을잊지말자.
원두상태의커피는가루상태일때보다
공기와접촉하는면이적어
향이훨씬오래간다.
집안에서도커피그라인더를사용하면
매일신선한커피향을즐길수있다.
갓볶아낸원두커피는알칼리성이강해고혈압,암등의
성인병예방에효과적이다.
또근육의혈행을산화해피로물질을쌓이지
못하게하므로근육통예방에도도움이된다.
갓볶아낸원두커피의카페인은글리코겐보다
먼저피하지방을에너지로바꿔주므로
운동능력을향상시키고다이어트에도효과적이다.
또한활성탄효과가뛰어나발암물질인
염소를완전히제거해준다.
<맛있는원두커피를만드는노하우7>
1.커피를끓이면쓴맛이나므로절대끓이는것은
금물이다.90~96도온도가가장적당하다.
2.커피는다시데우지말고그때그때마실만큼만만든다.
커피향은86도에서가장잘유지된다.
3.물은깨끗한찬물만사용한다.커피한잔은
98%가물이므로좋은맛의커피를즐기려면
정수된물이나생수를사용한다.
4.한번걸러낸원두에는
쓴맛을내는좋지않은요소가남게되므로
다시사용하지않는다.
5.커피메이커에알맞은굵기로원두를간다.
너무곱게갈면쓴맛이나고커피메이커가막히며,
너무굵게갈면커피가묽어진다.
드립형커피메이커는2~4인분사이에
커피가모두내려올수있는굵기의원두를이용한다.
6.물과커피의배합은물180ml에
커피2큰술을넣는것이좋다.
이비율은몇잔을만드느냐상관없이지켜야한다.
개인의기호에따라커피양을조절해도되지만
너무적게(지나치게곱게간원두)넣으면
약하고쓴맛이나므로주의한다.
