소나무가낳은향기로운요정,송이버섯
9월24~27일봉화읍내내성천체육공원일대에서열려
9월에소나무숲사면으로난산길을걷는다면발걸음을더디하라.소나무아래어딘가에올망졸망한송이버섯이있을지도모른다.송이버섯은산에서나는많은것중사람에게이로운것으로손꼽히는식재료다.그러나송이버섯을단순히먹거리로만보기에는송이가가진깊은매력을설명하기에부족하다.
송이에관한기록중가장오래된것은신라성덕왕3년(704년)왕에게송이를진상했다는<삼국사기>의기록이며,“송이의맛은무독하며달고솔향이짙다”고적혀있다.<조선왕조실록>에는“세종원년에송이를명나라에보냈다”는기록이있으며,허준의<동의보감>에는“송이는평하고맛이달며독이없고매우향기롭고솔냄새가난다.이것은산에있는큰소나무밑에서솔기운을받으면서돋는것으로버섯가운데제일이다”라고기록되어있다.
송이는소나무의뿌리에서자란다.뿌리중에서도땅밑에깊게들어가지않은얕은뿌리에서자란다.평지에는송이가없으며산속가파른경사에서주로자란다.적당히햇볕이들고,숲이너무빽빽하지않아적당히통풍이되어야하는등까다로운조건에서자란다.우리나라에서는봉화외에도강원도속초·양양·삼척과경북울진·영덕,경남함양·거창,충북제천·단양,전북남원등에서자생한다.주로백두대간과낙동정맥줄기에많다.
보통추석전후인9월과10월이채취시기이며가장많이나는때는9월하순부터10월상순까지다.좋은송이버섯은향기가진하고신선하며부서지지않은온전한모습을갖춘것이다.또줄기가굵고바르며탄력이좋고갓의육질이두껍고옆으로퍼지지않아야하며속의육질이은백색이고병충해가없는것을1등품으로친다.
주로소금구이,찜,무침,초회,튀김,버터구이,덮밥등의요리로먹는다.지금까지알려진바로는버섯중에서도항암효과가가장높은것이송이버섯이라고한다.어느연구기관에서실험한결과에따르면송이버섯에들어있는다당류성분은흰쥐를이용한동물실험에서항암활성이있는것으로나타났다고한다.송이버섯을달인물을암에걸린흰쥐에게먹였을때암을91.3%억제하거나파괴했으며이외에팽나무버섯은86.5%,아카시아버섯은77.5%,표고버섯은80.7%,상황버섯은64.9%의종양억제효과가있는것으로나타났다.
그러나이런항암효과에도불구하고송이를약으로쓴일은드물었다.송이가몹시귀하기도했거니와송이의약성이순하여먹는즉시효과가나타나지않았기때문이다.그러나송이는오래먹으면불로장수하는신선초라고도한다.
국내산송이중에서도봉화송이가유명한것은마사토가많아다른지역송이보다수분함량이적고향이뛰어나기때문이다.수분이적은편이기에장기간저장이가능하고쫄깃쫄깃해맛이뛰어나다.봉화에서20년간15만평의산에서송이버섯을캔박성옥(60)씨는기온과강수량이송이의최대변수라고한다.
“송이가최고많이날때는9월초부터10월초까지인데온도와위치에따라캐는시기에는차이가있습니다.9월의기온이가장중요한데만약32도의무더위가2~3일이어지면버섯이녹아버립니다.송이가잘되려면8월에비가많이와야하고9월에아침저녁으로15도정도가유지되고낮온도가25도를계속유지해야합니다.또9월태풍이와서쓸고지나가야송이가많이납니다.태풍이지나가면소나무뿌리가흔들려땅의포자가자극을받아송이가빨리자라게됩니다.”
박성옥씨는“큰소나무아래에서송이가잘자란다는건오해”라며“30~60년된나무아래에가장많다”고한다.큰고목일수록햇볕을많이가리고솔잎이많이떨어져통풍이잘안돼서성장에도움이안된다고한다.또송이는7부능선이상에많은데그아래는낙엽이깊고땅이습해서생장에방해가된다.
송이를잘사서잘먹는방법은역시제철에사는것이다.제철이제일싱싱하고가격도싸기때문이다.송이는탁월한항암효과때문에암환자들이많이사는데제철에사둔걸냉동시켜놓고1년내내먹는다고한다.“송이는돼지고기와는격이안맞고소고기하고같이살짝구워기름장에찍어먹으면맛이좋다”는게박씨가추천하는송이맛나게먹는법이다.
그러나지난해의경우수확량이평년의10분의1밖에미치지못할정도로흉작이들어송이축제의최고하이라이트인송이채취체험행사도끝내취소되었다.청산농원(054-672-5385)박성옥대표의말에따르면평소송이경매가격이킬로그램당20만~30만원이었는데반해지난해는60만~70만원이었다고한다.
이렇게되면시중가격은100만원을넘게되고‘봉화송이’라고포장을하더라도더저렴한타지역송이를끼워서시중에유통시킬확률이높다고한다.유통과정이산주→산림조합→중간유통업자→…판매자→소비자순이기때문에산지가격과는차이가날수밖에없다.
이렇듯송이가고가이다보니축제기간에찾는사람들중직접사는이들은많지않으며사더라도가격이저렴한중국산송이를산다고한다.다만송이축제기간에는봉화의어느식당을가더라도대부분송이요리가있고,산지에서바로난싱싱한송이를재료로음식을내놓기에송이요리를먹으며아쉬움을달래기도한다.
중국송이다음으로시중에많이유통되는것이북한산인데북한산의경우,북한자생송이는얼마없고중국업자들이중국송이를북한에보낸뒤다시한국으로재수출해북한산이라속이는경우가많다고한다.중국산이미지가워낙안좋아값을조금이라도더높게받기위한방편인것이다.중국산이라해서무조건하품은아니지만국내에들여올때방부제처리를하기때문에여러측면에서질이떨어진다.
paxlee (
관리자 (