1.와인을배우려면

와인의종류는하늘의별만큼그종류가많다고합니다.세계각국의모든와인을다배우고안다는것은불가능합니다.와인이란어떤것인지그기본지식을알아두고,병을보고그와인이고급인지아닌지정도만알아도충분합니다.과감하게욕심을버리십시오.세계와인모두를알아야한다는강박관념에서벗어나야합니다.기본원리를알고중요한와인산지의특성만알면그다음에는혼자서도하나씩접근하면서자세한공부를할수있습니다.

또와인의맛을전부구별해야한다는생각도버리십시오.007영화에서제임스본드가와인의맛을보고무슨와인인지알아맞추니까저정도는해야와인전문가라고하지않나생각하시겠지만,환상에불과합니다.또어떤와인감정가는와인의맛을한번보고어디의무슨와인몇년도산이라고정확하게알아맞춘다지만,불가능한일입니다.어떻게그많은와인을다맛볼수있겠습니까?하루에10병씩맛본다해도그해생산되는보르도샤또와인의맛도다보지못할것입니다.그런데거기다몇년도산까지알아맞춘다는것은과장된이야기에불과합니다.아마그이름도다기억하지못할것입니다.

와인감정전문가라고해도자기분야가있습니다.대개는한정된지방에서활동하며,호텔의경우도그호텔에서취급하는와인전부를아는정도입니다.우리는대략중요한지방의특성을알고그품종고유의맛을구분하고숙성이오래되었구나,만든지얼마안되었구나구분만하면됩니다.포도품종에따른맛차이는몇달만연습하면누구나그맛을구분할수있습니다.그리고숙성이오래된것인지아닌지도금방연습으로알수있는것입니다.와인전문감정가가될사람이라면몰라도와인의맛을즐기려는사람은즐겨마시는와인이있기마련이며,거기서즐거움을찾으면서더좋은지나쁜지는자신의판단을기초로평가하면됩니다.

혹와인감정전문가가되겠다는분이계시면,정말인생수도의길로접어들각오를해야합니다.될수있으면어린나이에일찍시작하는것이좋고,담배는물론커피,김치등자극성있는음식을피하고,예민한감각을유지하기위해항상건강한몸을유지하면서하찮은감기라도걸려서는안됩니다.그리고미세한맛과향을구분할수있는능력을갖추기위해서피나는노력과뛰어난감각훈련을해야하며,무엇보다도중요한것은자신이느낀점을명확하게말이나글로표현할줄알아야하며,동일한와인에대한평가를여러번하더라도그결과가동일하게나오는재현성도있어야합니다.이런분들은정말대단한분들입니다.

두번째는어떤이론이나법칙에대해서왜그런지그기본원리를알려고해야합니다.화이트와인은차게마신다는데왜그럴까?레드와인은육류와잘어울린다는데왜그럴까?호기심이없으면지식이쌓이지않습니다.반드시그원리를캐물어알아야합니다.현재우리나라에는잘못된와인상식이많이퍼져있습니다.왜그렇겠습니까?누군가어떤이론을이야기하면이것을무조건받아들이기때문입니다.왜그런지그원리는묻지않고누군가이야기했으니맞으려니막연하게생각하기때문입니다.그래서와인을배우려면질문을많이해야합니다.

주저하지마시고남의눈치를보지마시고소신껏행동하십시오.또아무리맛이좋다고추천해도나에게는맞지않는다고과감하게이야기할수있어야합니다.다른사람은좋다고하는데나한테는맛이좋지않다고느끼면주저하실필요없습니다.그렇게이야기해도흉이되지않습니다.여러분중에서어떤분이든와인자체의맛이자신에게맞지않는다고생각한다면와인을배울필요가없는것입니다.

세번째는많이마셔보는것입니다.물론여기에는경제적인형편이뒷받침되어야한다고생각하시겠지만,와인은비싼음료가아닙니다.다행히도우리나라에서처음와인을만들때정부에서주세를낮추어책정했기때문에다른수입주류에비하면값이쌉니다.그래도와인이비싸다고주장하시는분이계시겠지만,이는비싼와인만찾으시기때문입니다.초보운전주제에고급외제차를운전하는것과무엇이다르겠습니까?

먼저소형차에익숙해진다음에좋은차를몰아야그진가를알수있듯이,와인도값싼와인의맛에익숙해져야고급와인의진가를압니다.먼저어떤와인이든와인의맛에익숙해져야합니다.당장한병에만원이안되는와인부터구입해서식탁에갖다놓으시고식사때한두잔마셔보십시오.먼저와인과친해집시다.그래야와인을빨리알수있습니다.-자료제공:서울와인스쿨김준철-

2.와인의기원과역사

누가처음으로와인을만들어마셨는지는지금까지도알수없지만,고고학자들이발굴한유적과효모에의해발효가저절로일어나는와인의특성상와인은"인류가마시기시작한최초의술"로보여집니다.고고학자들에의하면약1만년전에와인이만들어졌다고추정합니다.이들은그당시산이나들에서모아둔과실들이시간이지나면서자연발생적으로발효한데서유래되었다고보고있습니다.

기원전6000년경과일압착시에사용한것으로보이는유물,BC5000년경시리아와카프카스지방의중앙아시아민족의포도재배,BC4000년무렵티그리스강과유프라테스강의중하류에서생활하던수메르인의와인유적과포도를따거나과즙을짜는광경등와인양조와관련된문자나그림,와인을담았던것으로추정되는유물등으로보아와인의실질적인역사는이시기즈음에시작된것으로보입니다.

와인제조는바빌론과이집트에서지중해연안의그리스로,이탈리아와프랑스를거쳐스페인등유럽의다른국가로전파되었습니다.17세기말경에는유리나크로크의제조로와인의품질과보존상태도한층더높아졌습니다.우리나라의와인역사는40여년정도로초기와인제조기술은독일과프랑스에서기술을도입하였습니다.본격적으로와인을생산하기시작한시기는1970년대독일에서기술을들여오면서이고,1977년마주앙이첫시판이되었고,1980년대들어1981년진로의샤또몽블르,1987년대선주조의그랑주어스파클링와인등이생산되고있습니다.

오늘날와인은프랑스,스페인,이탈리아,독일등유럽전통와인생사국들과미국,칠레,남아공,아르헨티나등약50여개국에서연간250억병이생산되고있습니다.

3.와인성분중가장많이듣는탄닌이란?

포도의씨나껍질그리고오크통에서우러나오는성분으로,주로떫은감에많이들어있습니다.적당한떫은맛과텁텁한감촉을결정짓는중요한물질입니다

4.와인레이블과작명(와인명)방식타입

국가별로레이블에표기되어야하는정보들이조금씩다르기는하지만대부분***와인의생산자명,***생산지역명,***와인브랜드명,***포도밭이름,***빈티지(포도수확년도),***포도품종,***사용된포도숙성정도,***포도의등급,***알코올도수,***용량등기타이러한정보들이표시됩니다

그러니와인레이블에는이러한것들이명시되어진다는것만염두에두고있으면벌써여러분들은와인레이블읽는것이한결쉬워졌다는것을알수있습니다.또한이러한정보들은와인의맛을직접보지않고레이블만보고도어느정도와인의특성을가늠해볼수있는척도도됩니다.

레이블은17세기후반부터와인병이보관을위한도구로서널리보급되면서시간이흐르면서와인병의모양이길쭉해져병에레이블을붙일수있는공간이확보되면서쓰이기시작했으며기술적으로강화된접착제가개발된19세기중반부터레이블링은일반화되기시작하였으며판화기술과인쇄술의발달로오늘날의레이블은더욱더예술성의가치까지도지니게되었습니다.

각회사마다와인도상품이기에부르는이름이있는데회사마다그작명방식은생산지역이나와인스타일에따라다릅니다그이름에는그와인을잘특징짓는정신이나타나있습니다.일반적으로3~4가지타입의이름형태가있습니다.

1.생산자명(양조자명)타입
프랑스보르도지방에서주로사용되는방법으로서와인을생산한양조장명을그대로와인의이름으로사용하는경우입니다,이는자기네들의전통을지닌오래된유명한포도원(샤또,Chateau)이름을그대로와인명으로사용함으로써단일화된이미지를강하게부각시키고자합니다.예를들어보면샤또마고(ChateauMargaux)나샤또디켐(Chateaud’yquem)등

2.산지명타입
(1)생산된지역명칭으로부르는경우

이는해당와인이생산된지역의이름으로사용하는경우인데요.프랑스남부나이탈리아에서많이찾아볼수있는경우로서그지역의일정한와인의품질과스타일을알수가있습니다.예)샤블리(Chablis),키안띠클라시코(ChiantiClassico),모르공(Morgon),소아베(Soave)

(2).포도밭이름을사용하는경우
프랑스의두대표적인와인생산지역인보르도와부르고뉴(영어론버건디)중부르고뉴지방의와인들이주로사용하는경우입니다.오랜역사를통하여그품질과개성이입증된포도밭은포도밭명자체가널리알려져있어서생산자가바뀌더라도그포도밭이름은그대로남아있는경우가대부분이기에포도밭이름을와인의이름으로사용하는경우입니다.예)라로마네꽁띠(LaRomanee-Conti),샹베르땡(Chambertin),몽라쉐(Montrachet)등

3.포도품종명타입와인(Varietalwine);품종명표시와인
원료가되는포도의품종명을와인명으로사용하는경우입니다.단일품종일경우도있고두가지이상의다른포도품종으로블랜딩하기도하는데,후자의경우일정기준이상의정해진비율만충족해도단일품종명으로부를수있고,미국이나칠레호주등신세계권나라들이이방법을사용합니다
유럽에서는독일과프랑스알자스지방에서품종명을이름으로사용합니다.예)샤도네이(Chardonnay),까베르네쇼비뇽(CabernetSauvigon),메를로(Merlot),쉬라즈(Shiraz),피노누아(PinotNoir)등

4.브랜드명타입
추상명사나고유명사로와인이만들어진동기나전설등의내력있는와인들이름을만들거나해당와인과관련된유명인의이름을와인명으로사용하는경우가있습니다.
예)라크리마크리스티(그리스도의눈물),Liebfraumich(성모의젖),쇼바르체카투(검은고양이),돔페리용(DomPerignon)등

4.레드와인을만드는품종

1.CabernetSauvignon(카베르네쇼비뇽)
적포도중에왕이라할수있고,강하고억센품종이라어디에서든큰까탈스러움없이잘자라기때문에전세계적으로인기가있는고급품종의남성적스타일의와인을만드는품종입니다.색상이짙고,풍부한탄닌과블랙커런트의강한과일향과피망같은향신료향을담은와인의특성을지닙니다,

2.Merlot(멜롯)
까베르네쇼비뇽보단부드럽지만적절한탄닌과자두나딸기등의풍부한과일향을담은비교적숙성의진화가빠른와인으로이러한특징으로까베르네쇼비뇽의보조품종으로서좋은궁합을이루며단일품종으로서도풍부하고부드러운여성적와인의스타일을지닌고급품종입니다.주재배지역으로는프랑스보르도쌩테밀리옹,뽀므롤,이탈리아의슈퍼터스칸,캘리포니아,칠레등

3.CabernetFranc(까베르네프랑)
까베르네쇼비뇽만큼의인기는없지만매우뛰어난와인을만드는품종으로서까베르네쇼비뇽보다산도는적지만탄닌은더많고이또한까베르네쇼비뇽과블랜딩하여좋은보좌의역활품종으로서올리브나그린그라스의향을지닌매력있는와인을만드는품종입니다주재배지역으로프랑스루아르지역이있습니다.

4.PinotNoir(피노누아)
이품종은아주맛있는포도주를만들어주긴하지만아주재배하기무척까다로운품종이기때문에포도농부들에게는기쁨인동시에걱정거리를안겨주는포도품종이죠,아주신선한기후를선호하고,색상이옅고레드체리,레드베리류의새콤하고풍부한과일향을담은감각적이고부드러운와인으로오래숙성된와인에서는동물적향기를지닌야성적와인의스타일을가집니다,
주재배지역으로프랑스부르고뉴,독일,캘리포리아오레곤,뉴질랜드등

5.Syrah/Shiraz(쉬라즈)
덥고건조한기후와척박한토양을선호하는이품종은아주진한빛의보라색을띄는깊은색상과,후추등의향신료와블랙자두등의강한과일향을지닌강한와인이라할수있습니다,아주개성이뚜렷한고급품종이죠,양고기같은조금고기특유의향이강한음식과같이하면참좋습니다

6.GrenacheNoir(그리나슈누아)
색갈이짙고산도는낮으며알코올이높은힘을지닌와인을만드는품종으로단일품종의와인보단다른품종들과혼합되어서와인의뼈대,몸집을형성해주는역활의품종입니다,스페인,프랑스지중해지역,캘리포니아,호주등등

7.Gamay(갸메이)
루비색의가볍고,햇과일의향기로운품종으로11월셋째주목요일자정을기해그해의햇포도주를마시는포도주축제아시죠?그"보졸레누보"를만드는포도품종입니다.

8.Nebbiolo(네비올로)
그유명한이태리바롤로나바바레스코와인을만드는색상은연하나풍미가뛰어나고바이올렛향수를맡고있는듯한탄닌이제법높은와인!바로그와인을만드는포도품종입니다.

9.Sangiovese(산지오베제)
키안티(Chianti),브루넬로디몬탈치노(BrunellodiMontalcino),비노노블디몬테풀치아노(VinoNibiledeMontepulciano)등그이름만들어도쟁쟁한이태리토스카나지방의대표적포도품종으로신맛이뛰어나고흙내음이독특한아주고급와인을만드는품종입니다.

10.Malbec(말백)
원산지프랑스에서보다아르헨티나에서더각광받고더욱더그곳의토양과어우러져담뱃닢향과깊은자두향을담은깊은빛깔의매력있는와인을만드는품종입니다.

11.Zinfandel(진판델)
미국의고유품종으로원래는이탈리아에있던한변종품종이19세기에미국으로넘어가정착한걸로알려지는품종으로아주다양한스타일의와인을만드는종으로로제나아주단맛에이르는레드와인까지,딸기쨈등의농익은과일향을내는아주맛있는와인을만드는품종입니다,멕시코,칠레,남아공,호주등지에서도재배됩니다.

5.화이트와인을만드는품종

1.Chardonnay(샤도네이)
화이트와인의여왕이면서미워할래야미워할수없는샤도네이가있습니다,원래프랑스버건디가고향인이포도는전세계적으로와인을생산하는곳이면어디에서든지별까탈스러움없이잘자라주면서왠만한중상질의와인을만들어주는포도농사군에게는장녀같은그런포도입니다.오크숙성으로바닐라버터스카치의향과맛이나고제법무게감있는화이트와인을만들어줍니다.스파클링와인에서스위트드라이와인까지다양한스타일의와인을생산해내는청포도중의단연챔피언이라할수있는품종입니다.주재배지역은프랑스버건디,샹파뉴,캘리포니아,칠레,남아공,호주,뉴질랜드등전세계적,유명와인샤블리(Chablis),몽라쉐(Montrachet),코르통샤를마뉴(Corton-Charlemagne)등

2.SauvignonBlanc(쇼비뇽블랑):
프랑스보르도,루아르밸리의Sancerre&Pouilly-Fume,그외신세계지역의척박한땅에서잘자라는이품종은산도가높고그린채소나허브향이매혹적인상큼한와인을만들어주는품종입니다,스위트와인쏘테는스타일의와인에서는세미용품종의부족한산도를보좌하기도합니다.뉴질랜드쇼비뇽블랑이최근에는와인러버들에게상당한인기가있을정도로아주상질의맛있는쇼비뇽블랑을만드는강국으로뜨고있습니다,뉴질랜드쇼비뇽블랑을선택하면실패가없을거라는말까지생길정도니한번시도해보세요.

3.Semillon(쎄미용):
껍질이얇아서스위트와인을만들수있는균(보트라티스균:포도의수분은팔아드리고당분만을농축시켜주는균)에쉽게공격을받을수있는품종으로서유명한프랑스스위트와인인쏘테는등달콤한와인을만들어주는품종과동시에호주에서는단품종혹은샤도네이나쇼비뇽블랑과블랜딩해서아주색다른드라이와인을만들기도합니다.이품종도전세계적으로재배됩니다

4.Riesling(리슬링):
천의얼굴을지울수있는와인이있다면그건바로이품종을두고한말이아닐런지요,호주나뉴질랜드에서는아주드라이한와인으로,추위에도잘견디는품종으로고향인독일에서는아주서서히조심스럽게초겨울까지악조건하에서도자신을지키며자라서그어느누구도흉내내지못할기품있는섬세한스위트와인을만들어주는명품품종이라할수있죠,높은산도와당미의조화로장기간숙성이가능합니다.미네럴,복숭아,PetrollyAroma가특징인맛있는와인을만들어주는품종입니다,

5.CheninBlanc(세닌블랑):
프랑스루아르지방,남아공(이곳에선Steen이라칭함),캘리포니아가주재배지역으로이품종도산도가높아장기보관이가능하며다양한스타일의와인을만들어주는품종입니다,드라이살구나무와과,아카시아향을지닌특성있는와인을만들어줍니다

6.Muller-Thrurgau(뮬러트루가우):
병충해강화와이른수확,생산량증대의목적으로독일에서리슬링과실바너품종의교접으로이루어진품종으로독일에서제일많이재배되는품종중의하나로가벼운스타일의향긋한와인을만들어줍니다,뉴질랜드에선상당히상질의와인을만들어주는품종이기도합니다.

7.Gewurztraminer(게뷰츠트라미너):
장미나망고리치등의향을동반하는농축된이국적인느낌을주는와인을만들어주며,산도는적고당분은높은편이며원래북부이태리가고향인이품종은프랑스알자스지방이나호주뉴질랜드캘리포니아등지에서넓게재배되며독특한와인의향이중국음식등아시아음식과궁합이잘맞는와인을만들어주는품종입니다.

8.Muscat(머스켓):
진한바이올렛향미를가지고있고호주등지에서는달콤한강화와인을이태리에서는Asti라는스위트한약발포성와인을만들어주고,프랑스알자스지방에서는드라이에서과숙하여스위트와인을생산해주는품종입니다,향이매우섬세하고우아한품종입니다

6.와인마개인코르크

와인마개로코르크나무를최초로사용한사람은돔페리뇽이라는수도승이었습니다.그전에는나무나젖은헝겊,밀랍등이마개로사용되었는데코르크가발명된이후로는거의대부분의와인마개를코르크로사용하였습니다.와인을보관할때가장중요한것이공기와의차단입니다.이코르크는와인에어떠한성분도영향을끼치지않으며쉽게삽입되어마개로사용하기편합니다.더욱이삽입후바로팽창하면서외부공기가와인과접촉하는것을막아줍니다.이코르크는여느나무껍질과는달리,특이한공기주머니로구성되어있는데,이공기주머니세포가벌집모양으로짜여있어매우가볍고탄력과복원력이뛰어납니다.또한수억개의공기주머니세포로이루어진미세한세포집이밀봉상태에서도
최소한의산소만공급하여와인의숙성을도와줍니다.그래서지금까지와인의마개로300년이상코르크나무를사용했으며최근에는코르크합성제나플라스틱코르크등다양한시도를하고있으나아직까지는코르크가최고의와인마개로사용되고있습니다.

7.와인과질병별효능

하루에와인한두잔은건강에좋습니다와인은질병을예방하고건강을유지하는비결입니다.그리고프랑스사람들이심장병에걸릴확률이낮다는일명‘프랜치패러독스’(FranchParadox)의연구결과가전세계적으로와인붐을일으키게되었습니다.이용어는1991년미국CBS시사프로에서의학적효용을발표하면서비롯되어,프랑스사람들이육류,버터등지방섭취량이미국인보다많고콜레스테롤수치도비슷한데유독심장병사망률이크게떨어지는이유에대해서그원인이프랑스인들이매일식사시간에즐기는레드와인에있다고발표했습니다.레드와인의폴리페놀성분은활성산소를제거하는항산화제역할을하면서심장혈관에좋은작용을하는데이폴리페놀이라는성분은포도껍질과씨에서나오는성분으로항암,노화방지,동맥경화예방,비만억제등다양한효능이있습니다.그리고와인은폴리페놀외당분,비타민,각종미네랄,타닌등300여가지영양소가함유된‘천연영양제’입니다.그리고다른대부분의술이산성인데반해와인은알칼리성술이다.

심장병
와인은혈관확장제역할을해서협심증과뇌졸중을포함한심장병의가능성을줄입니다.두가지방법으로도움을주는데레드와인에는HDL(유용한콜레스테롤(High-densitylipoprotein))이있는데동맥에있는나쁜콜레스테롤을없애는역할을합니다.또한레드와인은혈청콜레스테롤을낮춰주는역할을하는레스베라트롤(Resveratrol)이라는복합항균물질이있습니다.

소화기능
와인은소화를촉진시키는위장액을분비할수있도록도와줍니다.이것은또한콜레라,박테리아와장티푸스를죽이는역할을합니다.

비타민과미네랄
와인은칼륨(K),소디움(Na),마그네슘(Mg),칼슘(Ca),철분(Fe),인(p),비타민B와P등을함유하고있습니다.

바이러스
레드와인은폴리페놀성분이있어서감기바이러스등에효과적입니다

노화방지
적당한양의와인을주로마시는나이든많은사람들은정신적인질병에걸리지않고건강을유지하고있다.

비타민과미네랄

와인속의미네랄붕소는나이든여성에게서칼슘의흡수를도와주고에스트로겐호르몬을유지하게하는역할을하는데도움을줍니다.

암
레드와인은케르세틴으로알려진강한항암성분을가지고있습니다.이포도쥬스의발효성분이인체에들어가면서활성화가되기때문이라고합니다.와인은또한발암예방을위한성분으로알려진갈산성분이있습니다.

스트레스
와인은암유발의또다른요인이되는스트레스를없애는진정제성분을가지고있으며몸을이완시키는작용을합니다.

신장(콩팥)
와인은알칼리성분을가지고있어서신장산혈증에좋은효능을합니다.

편두통
레드와인은창자속에있는모든종류의박테리아를제거하고해독역할을하는PST-P라고불리는효소를가지고있는데이PST-P가없으면편두통이생기게됩니다.

8.세계10대와인생산국및와인소비국

*세계10대와인생산국

1.이탈리아18.8%
2.프랑스18.5%
3.스페인13.4%
4.미국7.8%
5.아르헨티나4.9%
6.호주4.8%
7.독일4.0%
8.포르투갈2.6%
9.칠레2.3%
10.루마니아2.1%

*세계10대와인소비국

1.프랑스15.9%
2.이탈리아13%
3.독일9.9%
4.미국9.6%
5.스페인5%
6.영국5%
7.아르헨티나4.4%
8.루마니아2.1%
9.남아공1.8%
10.포르투갈1.7%

9.레스토랑에서와인선택의포인트.

먼저레스토랑에들어가면종업원이자리를안내해줍니다.자리에않으면메뉴판이나오는데,이때메뉴를설명하는경우도있으므로일단은듣습니다.스스로메뉴를보고요리를주문하는것이원칙이지만,메뉴를모르거나망설여질때는종업원과상담하는것도좋은방법입니다.요리가결정된후와인을선택합니다.

어페리티브에관하여-
요리와와인을주문하면그다음에어페리티브(식사전에마시는술)를결정합니다.하지만어페리티브는반드시주문해야할필요는없고생략도가능하며,주문한와인을어페리티브로대체해도상관없습니다.어페리티브는위를자극해서식욕을증진시키기위한술이므로,알코올함량이높은술을조금만마시거나드라이화이트와인을조금마시는것이일반적입니다.

와인리스트를보고자신이선택할수있을정도가되면아무런문제가없으며,정보부족또는잘모르는경우에는종업원과상담하는것이좋습니다.한가지는자신의조건을전달하고그나머지는모두맡긴채골라달라고하는것이다.아무조건도말하지않고단지’요리에맞는것’이라는요구는나중에트러블을일으킬소지가되므로반드시자신의취향을말하는것이중요합니다.

다른한가지는,상담을해나가면서자신이주도권을쥐고선택하는방법입니다.리스트의가격을봐가면서(가격이써있지않을경우는물어봅니다.)맛의설명을납득될때까지듣고,그날의요리와기분,취향에맞는와인을선택합니다.주도권은확실하게손님이잡고종업원의말은단지권유의차원으로생각해야합니다.

10.와인을망치는4가지요소

와인을사왔는데보관할곳이없다구요?

보관을잘못하면개봉하지않은와인도망치는건시간문제랍니다.

와인을망치는4가지,진동,햇빛,높은온도,낮은습도를꼭기억하세요.~~!!

1.진동

날너무흔들면안에서산화가일어나고,비정상적으로숙성이촉진된다.

한마디로팍~~삭아버린다는이야기이다.

2.햇빛

햇빛이나밝은조명은온도를높여와인의산화를촉진하고와인을변질시키므로피하는것이좋다.

3.높은온도

온도가너무높으면산화되기쉽고,너무낮으면병숙성이일어나지않아,적당한온도는12~15도지만조금높거나낮더라도,일정한온도에서보관하는것이중요하다.온도차가심한곳이와인에더나쁘다.

4.낮은습도

습도가낮으면코르크가건조해져서공기가쉽게침투하게되고,와인은시큼하게볂한다.

또한습도가낮아코르크건조가심한경우에는와인이조금씩증발하기도한다.

반대로습도가너무높으면,라벨이젖거나표면에온도만큼이나습도조절도중요하다.