-* 한국인에게 커피란 무엇인가 *-
BY paxlee ON 8. 16, 2011
●한국인에게커피란무엇인가
“커피한잔할까?”…만남과소통의‘은어’
커커피는만남의매개체다.과거연인과다방에마주앉아음악을들으며“커피둘,프림둘,설탕둘요.”라고외치던시절이있었다.“커피한잔을시켜놓고,그대올때를기다려봐도~”라는가사로시작하는가수펄시스터즈의1968년작‘커피한잔’에는연인과의만남을초조하게기다리는안타까운마음이녹아있다.또커피가주선하는만남은대부분격식이있었다.연인과의만남,사업적만남,공식적회의등에주로등장했다.서양식음식점에서식사를마무리하는디저트로도인기가높았다.이처럼커피는만남의매개체역할을톡톡히했다.고상해보이려고쓰디쓴맛을참고마셨던블랙커피는아련한추억이됐다.
시대가변했다.커피도변했다.가공커피는원두커피로,프림은우유로바뀌었다.캐러멜,모카등이첨가되면서다양한맛의커피가최근몇년사이쏟아졌다.커피맛이달라지니주문법도달라졌다.“커피둘크림하나요.”대신“‘캐러멜마키아토샷’추가해서그란데(Grande)사이즈로주세요.”라는말이일반화됐다.
커피의인기는여전히뜨겁다.커피문외한이라도‘아메리카노’쯤은안다.원두를갈아만든에스프레소원액을물에희석해진한커피향을즐길수있는커피라는사실정도는이미상식이됐다.이처럼국민들이커피에열광하는심리는무엇일까.무엇보다커피에대한인식이만남의매개체차원을넘어다양하게‘용도변경’된탓이크다.
우선커피는예나지금이나수다를떨고싶어하는현대인의욕구를충족시켜준다.자동차경적이넘쳐나는도심에서도카페에서는소음을압도하는대화들로넘쳐난다.식사를마친뒤“커피한잔할까.”라는제안은손윗사람과아랫사람,상급자와하급자사이의벽도허물어준다.카페공간의활용도가다양해진점도커피열풍을부추겼다.
카페는사무실도서관,스터디룸등으로활용되며대중의생활패턴까지변화시키고있다.코피스족(coffee+office),카페맘(caffe+mom),카페브러리족(caffe+library)등의신조어가생길정도다.그들에겐‘밥값보다비싼’커피값도아깝지않다.커피맛을즐기기보다카페의산뜻한인테리어를통해마치‘파리지앵’이된양자신을고급스러운이미지에투영시키며만족감을얻는다.
김찬호한양대문화인류학과교수는“카페는자신의산뜻한이미지를연출하는세트장처럼여겨진다.혼자있어도외롭지않다.특히여성들에게는공부방이자놀이터”라고규정했다.사회가개방적으로바뀌었다는점도커피열풍을가열시켰다.과거엔연인이나누군가와의만남도타인의시선을의식하다보니칸막이가있고침침한다방을찾곤했다.
지금은달라졌다.밝고개방된공간인서구적인카페가확산되면서‘커피로인한만남’도지상으로나오게된것이다.이런개방적만남은자연스럽게커피의열풍으로이어졌다.그러면‘차보다커피’인이유는무엇일까.차는일단우려내는과정이커피보다복잡하고시간적,정신적여유가필요하다.바쁜현대인에게적합하지않은이유다.
그러나커피는손에들고이동하면서간편하게마실수있다.또여러사람과마시기에도,혼자음미하기에도안성맞춤이다.우후죽순으로생긴카페가이제포화상태라는말도있다.하지만최근전문가들은커피의진화는더가속화될것이라는전망을내놓고있다.커피가어떤새로운아이템으로무장해국민들의마음을매혹시킬지주목된다.–이영준·김진아기자서울신문-
●뜨거운커피전쟁
커피는맛보다이미지로승부한다.
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커피전문점들의고객확보경쟁이치열하다.국내상위8개브랜드커피전문점수만도2800여개에달한다.제과,패스트푸드,아이스크림업체까지‘커피전쟁’에대거뛰어들고있다.대학가나지하철역주변의메인상권을벗어나아파트단지,이면도로등눈에띄지않는곳에도속속점포가개설되고있다.그수가급증하는만큼업체들은저마다차별화된‘컨셉트’로영역확장에나서고있다.
요즘업계에따르면현재국내커피시장규모는약3조원에달한다.인스턴트커피가1조2000억원대,원두를사용하는커피전문점이1조원대,캔커피류의RTD(Ready-To-Drink)커피시장이7000억원대규모다.커피전문점매장수는카페베네가630곳으로가장많고,엔제리너스커피가480곳,스타벅스가360곳으로뒤를잇고있다.커피숍,다방,카페등을모두합하면2만8000여곳으로추산된다.
업계는커피시장이매년20%씩성장할것으로보고있다.이에비춰봤을때2015년커피관련전체점포수는3만곳,국내프랜차이즈커피전문점점포수는매년1200곳이늘어1만1500곳에이를것이라는게업계관계자들의설명이다.한관계자는“직영점방식인외국계브랜드점포개설이둔화되는반면프랜차이즈(가맹점)방식의국내브랜드는지속적으로증가할것”이라고말했다.
커피전문점들은제품가격,맛,향,원두의신선도,서브메뉴(샌드위치,와플,젤라토등)등을달리해차별화를꾀하던초기전략에서벗어나최근에는‘특화된컨셉트’로승부수를던지고있다.
엔제리너스커피는지역특색을살린‘지역특설매장’을연이어개점했다.부산의경우달맞이길,해운대청사포,광안리해수욕장등에바다전망을보며커피를즐길수있는매장을열었다.
스타벅스는고객·사회환원등‘착한경쟁’을전면에내세우고있다.국내에서입지를굳힌만큼착한이미지를특화해미래고객까지확보하겠다는전략이다.스타벅스는지난해7월부터올6월까지경상이익의4.3%에달하는9억5000여만원을장학금등의형태로지역민과단체에돌려줬다.
맥세스실행컨설팅현운성선임연구원은“2015년에는커피시장이4조4000억원대로성장하고,이중커피전문점의매출액이약3조원으로전체시장의70%를차지할것으로예상된다.“앞으로는친환경적인‘가든컨셉트’등기존커피전문점과는다른컨셉트의매장이쏟아져나올것”이라고내다봤다.–김승훈기자서울신문-
●커피믹스커피음료커피머신시장도확대
커피전문점에서시작된커피전쟁도커피믹스커피음료커피머신등시장전반으로확산되는양상이다.커피사업에새로진출하거나확대하는식음료업체들이크게늘어나고있는가운데기존커피업체들도커피부문에대한마케팅을강화하고있다.대표적인분야가커피믹스다.동서식품(작년시장점유율76%추정)과네슬레(17%)가과점해온커피믹스시장에남양유업롯데칠성음료가뛰어든데이어대상도올하반기에신제품을내놓을계획이다.
전형적인내수품목으로인식됐던커피믹스의수출경쟁도벌어지고있다.남양유업은최근중국과카자흐스탄에커피믹스수출계약을체결했으며,동서식품은일본업체와수출계약을맺었다.업체간마케팅경쟁이본격화되면서지난해1조1000억원선이던커피믹스시장규모가올해는1조2000억원넘게커질것으로전망되고있다.
원두커피에대한수요가늘어나면서커피머신사업에나서는식음료업체들도잇따르고있다.동서식품은이달중사무실·업소용커피머신’타시모프로페셔널’을출시할예정이다.내년초에는가정용커피머신’타시모’도내놓기로했다.종합커피브랜드’바바커피’를선보인웅진식품은편의점사무실등을겨냥,원두커피머신렌털사업에나섰다.
커피음료판촉전도치열하다.빙그레는그동안대리점망을통해시장을넓혀온프리미엄커피음료’아카페라’판촉강화를위해이달부터광고및길거리마케팅에본격나섰다.커피음료1위인롯데칠성음료는원두커피음료인’칸타타’매출만올해800억원을달성한다는계획이다.코카콜라는최근출시한’조지아에메랄드마운틴블렌드’를앞세워고급캔커피시장을공략하고나섰다.
업체간판촉경쟁까지가열되면서커피전문점커피음료커피믹스등을포함한올해국내커피시장규모는3조2000억원에달할것으로업계는추산하고있다.지난해(2조7000억원추정)에비해17%이상늘어나는것이다.원두커피비중이50%를넘는선진국과달리30%에머물고있는점을감안할때당분간국내커피시장성장세가이어질것으로전문가들은보고있다.
-김철수기자한국경제신문-
●뜨거운커피와종이잔
‘과학’이라는단어에는무한한신뢰의뜻이숨어있다.과학기술의시대인21세기에는과학적으로증명이된합리적인판단들은진리로믿어지며더이상의다른잣대로이를평가하려하지않는다.그만큼자연을온전히이해하고인간의편익증진을위해올바르게이용되는과학의가치는말로다설명하기힘들만큼우리삶에깊이들어와있다.
하지만이러한과학의그림자는비단거시적인시각에서바라볼때에만보이는것은아니다.작은과학적시각을가지고세상을바라볼때에도생활에서매우널리쓰이는과학의쓰임에우리의몸과세상을보존할수있는기회는얼마든지있다.
하루에도수없이쓰이는종이컵은최상급의천연펄프와폴리에틸렌코팅그리고잉크로구성되어있다.가공과정에서되도록어떠한접착제도쓰이지않게되어있으며음료용종이컵의안쪽에는방수를위해폴리에틸렌코팅이되어있다.
인체에문제가될수있는것은종이컵안쪽에코팅이되어있는폴리에틸렌인데,이는약섭씨110도이상의온도에서녹아나올수있다고알려져있다.그렇지만인체에무해하고섭취를하게되어도흡수되지않고배출되는폴리에틸렌의특성상종이컵내부코팅재료로의쓰임은충분히과학적으로증명되었다할수있다.
종이컵에뜨거운물을(약90도)붓고약20분이지난후에확인을해보니오른쪽사진에서보는바와같이뜨거운물에노출된폴리에틸렌코팅이벗겨지고본래종이의펄프구조가보여지는것을확인하였다.비록아직까지인체에무해하다고알려진물질이지만,자연그대로의물질이아닌인공화학물질인만큼먼미래에발견될수있는문제점을고려한다면,가급적종이컵의사용을줄여야할이유는충분히있을것이다.
-홍진기MIT연구원,강상욱상명대학교교수-
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