식량의 세계사
BY t2star ON 12. 9, 2012
톰스탠디지지음
박중서지음
이책의원저는‘AnEdibleHistoryofHumanity’이다.인류의먹거리역사정도되지않을까싶다.저자는머리말앞부분에서다음과같이적고있다.
“과거를바라보는방법에는여러가지가있다.중요한날짜들의목록으로바라볼수도있으며,여러왕과여왕을실어나르는컨베이어벨트로바라볼수도있고,흥하고망하는제국들의연속으로바라볼수도있고,정치적이고철학적이고기술적인진보의서술로바라볼수도있다.이책은이런것들과는전혀다른방식으로역사를바라본다.오랜역사에걸쳐식량은단순히일용할양식을제공하는것이상의일을해왔다.식량은사회변모,사회적조직,지정학적경쟁,산업발전,군사적충돌,경제적팽창등에서촉매작용을했다.선사시대부터현대에이르기까지이런변모의이야기는인류의역사전체를망라하는서술을형성한다.”
인류가살아오면서먹는문제와분리된적이없으니먹는문제를따라가면그역시역사를커버할수있을것이다.어찌보면당연하기도하지만인류의역사를통해먹는문제가항상중요한부분을차지하지는않았을것이기때문에이를통해보는인류의역사는한계가있을것이라는생각을해본다.
1부식량과문명의기원
1장농사를발명하다
옥수수는길들인농작물이야말로인간의창조물이라는점을가장잘보여주는사례다.—중략—옥수수는인간이일련의무작위적인유전적변이를일으킨결과로탄생했으며,한때는보통의풀이었지만지금은야생에서더이상살수없는기묘하고도거대한돌연변이로변하고말았다.옥수수는멕시코토착종인테오신트라는야생초의후손이다.이두가지식물은전혀다른외관을지니고있지만,한쪽이다른한쪽으로변화하는데는그저몇번의유전적변이만으로충분했다.19-20쪽중에서
2장주2일노동에서주7일노동으로
식물과동물을길들이는메커니즘이이해된다해도,그것만가지고는그런일을행한사람들의동기를해명하기가어렵다.어째서사람들은수렵과채집에서농사로전환하게되었을까?이것이야말로인류역사에서가장오래되고,가장복잡하고,가장중요한질문가운데하나다.이것이수수께끼인까닭은,이전환때문에인간은영양학적인면에서는물론이고다른여러면에서도상당히힘들어졌기때문이다.실제로한인류학자는농사의채택을가리켜“인류역사상최악의실수”라고일컫기도한다.35쪽중에서
농사는애초부터자연적이지않은일이었다.세계를변화시키는데에서나,환경에대해서나,농사는인간의다른어떤활동보다도더큰영향력을발휘했다.—중략—농사는수만년동안인류의존재를규정했던수렵채집민의생활방식을전복시켰다.인류의삶역시수렵채집을통한다채롭고여유있는삶에서,농사를통한단조롭고고된삶으로바뀌어버렸다.만약농업이오늘날에발명된다면,사람들은이새로운기술을기꺼이받아들이지않을지도모른다.하지만그모든잘못에도불구하고,농업은오늘날우리가알고있는문명의근거가되었다.길들여진식물과동물이현대세계의기반그자체를만들었기때문이다.50-51쪽중에서
2부계급의탄생
3장식량을지배하는자
부시먼은무슨일이있더라도다른부시먼에게질투의대상이되는것만큼은극력피하려든다.부시먼들이지닌몇안되는재산이그집단의구성원사이에서계속해서돌고도는이유도바로그래서다.좋은칼이하나있더라도그걸오래갖고싶어하는사람은아무도없으며,자기가정말로갖고싶더라도겉으로는아닌척한다.왜냐하면자칫하다가는질투의대상이될것이기때문이다.가령그사람이앉아서칼을갈고있노라면,그집단의다른사람들이나지막이말하는소리가들릴것이다.“저친구좀보라고.저친구는자기칼을보면서좋아라하는데,우리는아무것도없잖아.”곧이어누군가가그에게다가가칼을달라고할것이다.왜냐하면그칼은누구나탐낼만한것이기때문이다.그러면원래의주인은그사람에게칼을줘버린다.이들의문화는서로물건을공유해야한다고주장하며,따라서부시먼이라면누구나물건이나식량이나물을자기집단의다른구성원과항상공유한다.이처럼매우엄격한협력이없으면부시먼은칼라하리사막의기근과가뭄속에서결코살아남을수없을것이기때문이다.60-61쪽중에서
이책을읽는중에한TV채널에서현대의각박한삶을살아가는사람들과자연속에서내것,네것없이서로어울리며살아가는사람들을비교하는방식으로현대의문제점을꼬집는프로그램을보게되었다.위의부시먼같이돼지한마리를잡아부족민이나누는데서로불만이없도록나누는것이중요하다는족장의이야기도나온다.현대의모든제도는도외시하고한사람,한가족의불행을단순히부족사회의부족민들과비교하는것이갑갑하다는인상을받았다.
4장부와가난은어쩔수없는선택?
선진국에사는사람들이오늘날일반적으로전문직에종사한다는것은,지난수천년동안농사의생산성이지속적으로증가하면서나타난식량잉여분이빚어낸직접적인결과다.이렇게싹트기시작한식량잉여물의또다른결과는부자와빈자,힘센자와약한자의분화다.인류의생존기간중에서도대부분기간을규정하는사회구조인수렵채집민집단에서만해도이런분화는전혀발견되지않았다.수렵채집민은재산이거의또는전혀없었지만,그렇다고이들이가난했다는것은아니다.그들의‘가난’은어디까지나물품을축적할수있는입장에있는정착농업사회구성원과비교했을때만뚜렷해진다.달리표현하자면,부와가난은농업,그리고그소산인문명의불가피한결과처럼보인다는이야기다.93쪽중에서
3부대항해시대
5장낙원의부스러기를찾아서
결국향신료의매력이란수수께끼의머나먼원산지,그로인해높아진가격과가치가부여하는지위의상징성,신비스럽고도종교적인함의의조합에서비롯되는것이다.물론향신료의냄새와맛도무시할수없다.오늘날의눈으로바라보면,옛날사람들이향신료에열광한것이과도하고기이하게보일지몰라도,그강렬함을결코과소평가할수는없다.향신료의추구는식량이이세계를다시만든세번째방법이었다.한편으로는세계의완전한범위와지리를밝히는데도움이되었다는점에서였고,다른한편으로는유럽의탐험가들이인도제국으로향하는직항로를찾도록동기를부여했다는점에서였다.103쪽중에서
플리니우스는이렇게말했다.“인도는한해도거르지않고번번이우리의부에서55만세스테르티우스이상을빨아먹었으며,그대가로이런저런물건을원가의100배도넘는가격에우리에게판매하고있다.”그에따르면,향신료에다중국산비단과다른사치품까지고려하면로마의매년대동방무역적자는약100만세스테르티우스,즉금10톤에달할정도였다.“우리의사치품과우리의여성들때문에내놓아야하는돈이이정도다.”그는탄식해마지않았다.“그물건이이처럼유행하는것은참으로놀라운일이다.어떤식료품은그달콤한맛때문에매력적이고,또어떤식료품은그외양때문에유혹적이지만,정작후추의열매는그렇게추천할만한점이전혀없기때문이다.그열매의유일하게좋은특성이라고는매운맛뿐이다.그런데바로그것때문에우리는인도로달려가는것이다!”110-111쪽중에서
유럽의역사에서‘향신료’에대한이야기는여러차례들었다.그역사속의‘향신료’는막연히지금의‘향신료’와는다르다는생각을한적이있다.그렇지않고서야‘향신료’에그렇게매달린이유가무엇이있겠는가싶었다.그러나지금과달리세계라는개념이아직분명하지않은상황에서어딘지모를이국에서온‘향신료’에대한의미는지금과많이달랐을것이다.
6장콜럼버스의상상,제국의씨앗이되다
향신료를찾아나선항해덕분에지국의진정한모습이드러났으며,인류역사에서새로운시대가시작되었다.하지만향신료때문에유럽의여러강대국이지구전역에교두보를마련하고,무역소와식민지를만들기시작했다.향신료는유럽인을발견과탐험의항해로내보냈을뿐만아니라.훗날자라날식민제국의씨앗을뿌리기도했던것이다.155쪽중에서
4부산업혁명과맬서스의덫
7장구세계를끝낸식량들
17-18세기에발전한이무역은서로겹치는두개의삼각형으로이루어져있었다.첫번째삼각형에서는아메리카에서생산된상품(대개는설탕)이유럽으로운송되었다.유럽에서는완제품(대개는직물)이아프리카로운송되었고,이것을가지고노예를구매했다.그렇게구매한노예는아프리카에서신세계의설탕플랜테이션으로운송되었다.두번째삼각형역시설탕에의존했다.설탕생산과정에서배출되는진한시럽인당밀은설탕생산지섬들에서잉글랜드의북아메리카식민지로운송되었으며,거기서증류과정을거쳐럼주로만들어졌다.럼주는다시아프리카로운송되었고,직물과마찬가지로노예로구매하는과정에서일종의통화구실을했다.그렇게구매한노예는카리브해로운송되어설탕을더많이만들어냈다.169-170쪽중에서
8장증기기관과감자
농업기반의경제에서공장기반의경제로가는첫걸음은지방경제의성장이었다.이는가정기반의제조업과가내수공업의형태를취하고있었다.이일은유럽전역에걸쳐벌어졌지만,특히잉글랜드에서현저했다.왜냐하면잉글랜드의농업생산성이이례적으로급속히성장했기때문이었다.1800년잉글랜드에서는남성노동력의겨우40퍼센트만이토지에서일했던반면,유럽대륙전체에서는그비율이평균65-80퍼센트였다.1800년에농업분야에서일하는사람의숫자는200년전과똑같았지만,새로운농작물과향상된농사기술의도입덕분에예전보다두배나많은식량을생산했다.높은생산성덕분에더많은노동자가토지에서풀려나지방의제조업으로진출했다.188-189쪽중에서
잉글랜드에서지표면에매장된석탄이고갈되자,이번에는갱도를파야할필요가생겼고,그어느때보다도더깊이파야했다.하지만갱도를깊이팔수록물이범람할가능성도커졌다.1712년에토머스뉴커먼이개발한증기기관은이전실험가들의업적을토대로한것으로,특히물이범람한갱도에서물을빼내기위해만든것이었다.초기의증기기관은매우비효율적이었지만,어차피석탄을동력으로사용하기때문에큰문제가되지않았다.적어도석탄광산에서는석탄이공짜였으니까.1800년에이르러뉴커먼의증기기관수백대가잉글랜드전역의광산에설치되었다.그다음한걸음을내딛은인물은바로스코틀랜드의발명가제임스와트였다.그는1763년에뉴커먼의증기기관을수리해달라는요청을받았고,이과정에서그비효율적인설계를좀더향상시킬수있다는사실을재빨리깨달았다.와트가1775년에완성한설계는더효율적인동시에기계를가동하기에도더적절했다.192쪽중에서
5부무기로서의식량
9장전쟁의연료를확보하라
아페르의생산품(통조림의원형)에대한소문이퍼졌고,파리에서는일종의사치품으로판매되었다.얼마후그의공장에서는40명의여성이식품을손질하여,파손방지를위해천자루에담긴유리병에넣고,그유리병을커다란솥에넣어서가열했다.그와중에군대에서도시험이계속되었고,1809년에아페르는정부위원회의초청으로자신의방법에대한시범을보였다.그는관리들이지켜보는앞에서보존식품을몇가지만들었으며,이들은한달후에그뚜껑을열어맛을보고서상태가상당히훌륭하다는것을알았다.아페르는결국1만2000프랑을받았다.그대신세부사항을정식으로공개해프랑스전역에서이용이가능하도록만든다는조건이달려있었다.229쪽중에서
10장식량,이념의무기가되다
(중국공산당의)대약진운동은역사상최악의기근을불러낸재난이나다름없었다.모두합쳐3000-4000만명이사망한것으로추정되지만,이재난의정확한규모는1980년대가되어서야비로소외부세계에알려졌다.미국의인구학자들이1979년에중국에서발표한인구통계를분석한결과였다.스탈린의농업정책을모델로삼은마오쩌둥의정책은전반적으로25퍼센트의곡물소출감소를야기했으며,밀소출의경우에는41퍼센트나감소했다.하지만기근의주원인은식량생산이부족해서도아니었고,농민의역량이떨어져서도아니었다.이들이생산한식량이도시주민,당관리,외국인을먹이는데들어갔기때문이었다.이재난의시기에중국은1200만톤의곡물을비롯해돼지고기,가금과일들을기록적인수치가나올정도로엄청나게수출했다.전국의수많은창고에는곡물이잔뜩쌓여있는데도사람들은굶어죽었다.이기근은가뭄이나홍수,또는질병이나병충해로야기된것이아니었다.이것은전적으로인간이만들어낸재난이었다.그리고그바탕에는식량을이용해서중국사회주의의이념적우월성을과시하려던마오쩌둥의열망이있었다.하지만그는결국오히려그반대의사실을증명하고말았다.264쪽중에서
6부녹색혁명의미래
11장인류를먹여살리려는전투
1968년3월의예언적인연설에서미국국제개발청의윌리엄고드는파키스탄과인도와터키에서대량소출품종밀이끼치는영향을다음과같이강조했다.“기록적인소출,전례가없던수확,그리고지금농지에서자라나는농작물은수많은개발도상국엣-특히아시아에서-현재우리가농업혁명의문턱에서있음을보여줍니다.이것은소련의경우처럼폭력적인적색혁명도아니고,이란의샤의경우처럼백색혁명도아닙니다.저는이것을차라리녹색혁명이라고부르겠습니다.이새로운혁명은지금으로부터한세기반전의산업혁명과마찬가지로인류에게중요하고유익한것입니다.”‘녹색혁명’이라는용어는널리차용되었으며,지금까지도종종사용되고있다.302-303쪽중에서
12장풍요의역설
가난한국가는생계의필요를채우기전까지경제발전에돌입할수가없다.가난한국가는경제학자들이말하는‘높은식량소모’의상태에있다.즉,이나라의인구는비효율적인농업생산성의구속을받는것이다.일반적으로는어떤활동이비효율적이면다른활동으로전환하게마련이지만,농업은특별한경우다.식량은필수적이므로,생산성이낮더라도사람들은농사에매달릴수밖에없다.사실생산성이낮다는것은결국생산을유지하기위해더많은자원을농업에들여야한다는뜻이다.때로는이를가리켜‘식량문제’라고한다.한나라가이덫에서벗어나려면반드시농업생산성에서향상을경험해야하며,그리하여인구보다식량공급이더빨리늘어나야한다.그래야만인구중일부가각자의식량을어디서구해야할지에대한걱정없이,더가치높은산업활동으로전환할수있기때문이다.농업생산성이향상되면농업에종사하는인구의비율은줄어들고산업화가진행되기시작한다.306쪽중에서
대부분의책을몇주에걸쳐읽다보니마지막장을덮을즈음에는앞부분이가물가물거린다.표시해놓은부분들을중심으로정리하면서다시보니문맥이새로운책을읽는느낌이든다.책내용중에는‘총균쇠’에서언급한수렵채집에서농업정착사회로의이행에대한부분도들어있다.어느한시점에전환된것은아니었겠지만인간의여러특성을고려해보면자연스러운일이아니었나싶다.
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