와인의종류와마시는법
■신이빛은술,와인(Wine)
와인은포도를발효,숙성시켜만든양조주다.영어로와인(Wine),독어로는바인(Wein),불어로는뱅(Vin),이탈리아어로는비노(Vino)라고한다.유럽인들은’와인없는식탁은태양없는세상과같다’는말을자주한다.그만큼와인을소중히여긴다는뜻이다.육식을주로하는서양인들에게알칼리성음료인와인은없어서는안될’건강보조식품’이기도하다.
와인은같은양조주인맥주와함께역사가가장오랜술중하나다.기원전7700년경의바빌로니아함무라비법전에이미와인제조와음주에관한규정이나와있다.와인은로마신화와성경에도등장한다.특히그리스도가최후의만찬에서"이포도주는나의피요,이빵은나의살"이라고말한이후로포도주는기독교와매우밀접한관계를갖는술이되었다.유럽의역사를지배해온종교가기독교임을샐각할때와인의번성은당연한귀결이라하겠다.
♣와인의분류
▷제조법에따른분류
*와인은제조법에따라,혹은색깔과당분함량에따라몇가지로나눌수있다.
①비발포성와인(StillWine):와인양조때발생하는탄산가스를제거한와인.보통식탁에올려지는와인을말하며그래서테이블와인이라고도부른다.
②발포성와인(SparklingWine):1차발효가끝난다음2차발효에서생긴탄산가스를그테로함유한와인.흔히샴페인이라고부른다.그러나샴페인은원래프랑스북부상파뉴지방에서생산되는스파클링와인을뜻하는말로,다른지역에서생산된발포성와인이라면그저’스파클링와인’이라고칭하는것이정확하다.예를들어샴페인의한종류로통하는그랑주아도’스파클링와인그랑주아’라하는것이정확한표현이다.
③주정강화와인(FortifiedWine):와인제조과정에알코올도수가높은그지역의브랜디혹은향신료,약초등을첨가한것,스페인의세리,시실리섬의마르살라,포르투갈의포르토,프랑스의드라이베르무트와이탈리아의스위트베르무트등이이에속한다.세리와베르무트는식전주로,마르살라와포르토는디저트코스음료로자주쓰인다.
▷색상에따른분류
적색의레드와인,백색의화이트와인,분홍색의로제와인,백포도주중노란빛을떤실로와인등이있다.
▷기타분류법
단맛정도에따라드라이와스위트,숙성기간에따라영와인과올드와인으로구분한다.농도가진한것을헤비,연한것을라이트와인이라부르기도한다.
♣와인의선택
와인맛을결정하는것은포도다.같은밭에서난포도라도기후조건,토양상태에따라품질에많은차이가있다.따라서와인을고를때에는상표,산지뿐아니라양조시기(Vintage)를잘따져보아야한다.물론요리와의조화도중요하다.
♣산지별특성
▷보르도와인:프랑스남서부보르도지방에서생산되는와인특히레드와인이유명하다.아름다운선흥색에떫은맛과신맛의조화가절묘하다.화이트와인은투명도가높고감칠맛이있다.당분함량에따라종류가다양하다.
☞레스토랑에서와인을고를때는먼저예산을생각한다.종류에따라가격이천차만별이기때문이다.와인에대해잘모를때는하우스와인(Housewine)을주문한다.하우스와인이란레스토랑에서음식과가장잘어울리는와인으로추천하는것이다.
▷부르고뉴와인:프랑스동부론강상류와센강지류유역에서생산되는와인이다.보르도산에비해남성적이며담백한풍미가있다.젊은층에인기가높다.화이트와인은연한황록색에향이좋으며당분함량이적다.
▷스위스와인:화이트와인이대부분이다.담홍색을띠며당분이많다.
▷독일와인:라인강상류에서생산되는라인와인,일명’호크’와모젤와인이있다.라인은감칠맛에당분이많으며,모젤은향기가남다르다.라인와인은갈색병에,모젤은녹색병에담겨있다.
▷이탈리아와인:이탈리아는세계에서와인을가장많이생산·수출하는나라다.투박한듯남성적인감칠맛이매력.
♣프랑스의와인등급
프랑스는몇가지관련법을통해포도재배및와인제조를강력히통제하고있다.와인의등급은라벨에표시된다.
①아펠라시옹도리진콩트롤레(Appellationd’OrigineControlee:AOC)
:’원산지통제호칭법’에의해생산된최상급와인을AOC와인이라고한다.포도품종,재배법,알코올최저도수,생산량,양조법등을엄격하게제한,품질이뛰어나고지역별개성이뚜렷하게살아있다.라벨에는’APPELLATiON지역명CONTROLEE’의형태로표시돼있다.
②뱅델리미테드칼리테쉬페리에(VinDelimitedeQualiteSuperieur:VDQS)
:’우수한품질의와인’이라는뜻,AOC와인만은못하지만비교적훌릉한수준이다.VDQS지정을받기위해서와인생산업자들은AOC에버금가는엄격한규칙을지켜야한다.
③뱅드페이(VindePays)
:프랑스컨트리와인이라고도부른다.좀덜유명한지역에서생산되는지방와인,그지역의특색이잘나타나있다.싼값에AOC처럼개성있는맛을즐길수있다.
④뱅드타블(YindeTable)
:비싸지도않고오래저장하지도않은일상주스타일의와인원산지가다른몇가지와인을섞어만든다.개성은덜하지만다양한사람의입맛에두루잘맞는다.
♣와인라벨읽는법
1.원산지명칭
2.AOC급와인임을표기
3.와인병입자의이름과주소
4.용기내의와인순용량
5.알콜도수
6.브랜드네임
7.제조업체
8.병입장소
9.원료
10.생산국가
♣요리에어울리는와인
요리마다어울리는와인이따로있다.보통육류에는레드와인을,생선에는화이트와인을곁들이는것으로되어있지만꼭그렇지만은않다.종류가다양한만큼색상만으로와인을고를수는없는일이다.일반적으로전채나카나페,수프에는식윽을촉진시키는드라이화이트와인이나세리주가좋다.
생선,조개류,닦고기등에는세련된풍미의허브드라이화이트와인이어울린다.소고기·돼지고기에는부드러운보르도산레드와인이,산양·오리·꿩고기에는부르고뉴산레드와인이제격이다.화이트와인을가미한요리나소스에는화이트와인을,레드와인을가미한요리에는레드와인을선택하는것이무난하다.이탈리아요리에는이탈리아와인,스위스요리에는스위스와인을곁들인다.
☞1811년나폴레옹은고대하던아들을얻었다.그해에는혜성이유난히많이나타났다.이전부터혜성이나타난해의와인은특별히맛이좋다해서’Comet(혜성)wine’이라불리고있었다.이런연유로1811년에증류해만든코냑을나폴레옹코냑이라부른다.
♣와인,제대로다루는법
▷보관방법
와인은서늘한곳에뉘어서보관해야한다.하룻밤이라도세워두면코르크마개가말라버려알코올과방향성분이휘발되고공기를흡수해맛이변질될우려가있다.테이블꾸에놓을때도받침대에라벨이위로가도록눕혀놓는다.
▷마시기좋은온도
레드와인은17∼70도의실온에서,화이트와인은10∼17도로차게해마시는것이상식이다.샴페인등스파클링와인은4∼7도가적당하다.차게마신다해서글라스에얼음을넣는것은금물.
좋은와인일수록앙금이있게마련이다.와인을따를때는이앙금이일어나지않도록병을조심스레다루어야한다.
▷종류에따른글라스
와인은튤립모양에다리가긴전용글라스를사용한다.위로갈수록통이좁아지는것은와인향기를오래유지하기위해서다.다리부분이긴것은손의온도때문에와인이따뜻해지는것을방지하기위해서라고한다.와인글라스는투명한것이대부분이지만라인와인이나화이트와인은색조를강조하기위해색깔있는글라스에따라마시기도한다.
▷바른시음법
손님을초대한사람이와인을시음하는것은테이블매너의상식이다.이전에는와인에독이들었는지여부를판별하기위한것이었지만요즘은일종의의식이되었다.와인시음은남성이하는것으로되어있다.주최자가여성인경우에는동석한남성손님에게시음을의뢰한다.먼저글라스에와인을4분의1정도따른다.잔의다리부분을잡고불빛이있는쪽으로약간기울여색깔을확인한다.화이트와인의경우침전물은없는지,엷은초록이나담황빛이잘살아있는지점검한다.
레드와인에침전물이많거나색이검붉으면보관이잘못된것이다.다음에는향기를맡아본다.부패된와인에서는썩은코르크마개냄새나식초냄새가난다.끝으로와인을조금입에머금고혀끝으로굴리듯하며천천히맛을본다.단맛,쓴맛,신맛,떫은맛중하나가유난히강하다면질이떨어지는와인이다.시음이끝나사인이나면웨이터는상석의여자손님부터시계방향으로여성에게만먼저와인을따라준다이어상석의남자손님에게서시작해같은순서로남성들의잔을채운다.
▷와인,이렇게마신다
와인은요리와함께즐기는술이다.자칫하면글라스에요리찌거기가남을수있으므로와인을마시기전에는냅킨으로입을눌러닦는다.입안에음식이들어있을때도와인을마셔서는안된다.
와인을따라줄때는잔을테이블위에놓은채받는다.글라스를기울이는것도예의에어굿난다호스트나웨이터가와인을권할때더이상마시고싶지않으면글라스가장자리에손을가볍게얹는다.그러나건배를위한샴페인은마시지않더라도조금따라놓는것이예의다.
☞애플브랜디중에는프랑스노르망디지방에서생산되는칼바도스가가장유명하다.5~10년간숙성한것을최고품으로친다.
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paxlee (
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