-* 와인은 신이 인간에게 준 최고의 선물이다. [3] *-
BY paxlee ON 11. 17, 2007
4.와인의보존과음미
●지하저장고(불어까브Cave,독어켈러Keller)
와인을살경우는내용물이코르크마개에서1∼2mm내려오는정도까지채워져있어야하며,생산된지좀지난와인을살경우병의어깨부분이시작되는곳보다내용물이밑으로내려가서는안된다.와인이뚜렷하게밑으로내려가있으면상한와인일확률이높다.
플라스틱코르크마개로막힌발포성와인병을제외하면숙성시키지않고금방마시는와인부터발포성와인까지모든와인은코르크마개가마르지않도록항상와인에닿게반드시눕혀서(코르크마개가젖어있게끔)보관하며,통풍이좋고어둡고이상한냄새가없는곳으로너무덥게,또너무차게보관해서는안된다.보관에있어이상적인온도는10도에서14도이다.
중요한것은와인의숙성을촉진시키는온도의급변을피해야한다는것이다.기온변화와같은물리적인충격은와인에좋지않다.또한코르크마개가건조해지지않게하기위해65%내지80%정도의충분한습도가필요로하는지하저장고가가장이상적곳이다.주변습도는병마개의상태에큰영향을미친다.65∼80%의습도에서코르크마개는건조되지않고캡슐은습기의과잉으로변질되지도않는다.
그렇지않으면와인저장용캐비넷을이용해야한다.고급와인이라도위와같은조건하에서만장기간품질이유지혹은향상될수있다.와인을여러병보관하는경우화이트와인은레드와인보다차게보관해야하므로아래쪽에보관한다.그러나이러한조건을갖춘소비자는별로없을것이다.
아파트베란다와같이기온변화가심하며,직사광선을받기쉬운곳은보관장소로서피해야하며밝은거실의진열장에장기간방치하는것은와인을죽이는것이다.따라서평상시와인의구매는장기보관을염두에두지말고적당량구입하여수주일내에소비하는것이좋다.한번마개를딴와인은수일내에소비해도되며,맛이간(초산발효)와인은조리용으로쓸수있다.
●운반시주의할점
와인은병속에채워진후에도살아있으며거칠게다루면충격을받는다.그래서와인이긴여행을한후에는1,2주정도휴식을갖게해야제맛을되찾을수있다.한여름에차갑게식힌화이트와인을친구집이나초대받은곳에가져갈때가있는데차게식혔던와인이목적지에도착했을때는미지근해져버려다시와인을냉장고에넣어두어야하는경우가있다.
이때잘냉장된와인을젖은신문지에싸서가져가면방금냉장고에서꺼내온듯한시원한와인을즐길수있다.또와인은너무오랜시간냉장고에넣어두면안된다.냉기때문에와인의맛과향이수축되어아무맛도느낄수없고심지어거친질감의와인으로변하기도한다.
●와인의음미
특히유럽에서는옛날부터와인의맛을감별하는감정사가있어서그것을마치의식처럼엄숙하게시행한다.은잔에따른와인을가만히흔들어그색과방향을관찰하며코로냄새맡고다음에입에대고서서히맛보는것이다.’와인은살아있다’고한다.이처럼와인의음미에는시각,후각,미각등의3가지감각이사용된다.
(와인감별사의시음장면)
1)시각:와인의다음세가지외양을평가하는것이다.
-색:진함또는옅음
-투명도:탁함,맑음
-점착성:걸쭉함,묽음
2)후각:와인은꽃,과일,식물등의복합적인향취를발산하며5백가지이상의방향성물질이발견된다.향은2단계로느낀다.
-잔을흔들지않고
-향취의발산을돕기위해서신중하게잔을돌리면서흔든후
3)미각:혀의미각돌기부분을단맛,짠맛,신맛,쓴맛등의4가지기본적인맛을감별한다.
5.와인에얽힌이런저런이야기
1)와인을가장맛있게마실수있는온도
와인은"너무따뜻하지않게,너무차지도않게"마셔야한다.즉이말은와인은적당한온도로마셔야제맛이난다는이야기이다.
레드와인은섭씨16∼18도의시원한방에서마시는것이가장좋다.만약에21도정도만넘어도레드와인은밋밋하고맥도없고싱싱하지도않을뿐더러마치알코올의톡쏘는맛처럼아주독한맛이난다.반면에레드와인을너무차게마시면타닌성분을강화시켜아주기쁜나쁜신맛이난다.보졸레처럼연한과일맛이나는레드와인은약14도에서15.5도의온도로대접할때가장좋은맛이난다.
반면에화이트와인은레드와인보다는차게해서마시는것이좋다.좋은화이트와인은섭씨14도에서16.5도가가장좋고,보다대중적인화이트와인은10도에서12.8도사이에서마시는것이좋다.그러나화이트와인이8도씨이하로너무차게되면아로마와부케향을잃어버리며단조로운맛과신맛만느껴진다.로제와인은화이트와인에준한다.
샴페인은약7도정도일때가장좋은맛을내는데,대체로발포성와인의적정온도는7도또는8도에서12도사이이다.
2)와인이다르면와인잔도다르다.
와인을마실때는와인의종류에따라서그에맞는적당한글라스를선택하는것이좋다.그래야그와인의특징을보다더잘맛볼수있기때문이다.그리고굳이교양이나예절을따지지않는다해도좋은와인은좋은잔에마셔야제맛이나는법이다.만약맥주를사발에부어마시거나막걸리를소주잔에먹는다면제맛이나겠는가?와인이라면더욱말할것없다.
레드와인을마실때쓰는와인잔은아래사진의중간에서보듯이좀크고오목하게생겼다.떫고텁텁한맛을잘볼수있도록와인이혀의안쪽부분에떨어지도록되어있는것이다.
화이트와인을마실때쓰는잔은레드와인잔보다덜오목하다(아래사진오른쪽).화이트와인의상큼한맛을잘볼수있게와인이혀앞부분에떨어지도록되어있다.
샴페인을비롯한발포성와인은대체로탄산가스의공기방울이오래올라오면서또눈으로도잘볼수있게글라스가튤립형으로좁고길게생겼다(사진의맨왼쪽).
(와인의종류가다르면와인잔도달라야제맛이다)
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